Dit verhaal maakt deel uit van de Healthyish Pantry, een verzameling van artikelen die de ingrediënten waar we het meest van houden uitsplitsen. Klik hier om de hele gids te lezen-dan voorraad.
Het maken van een reis door de health food winkel op dit moment is een beetje als vallen in een kokosnoot zwart gat, bekleed met oneindige iteraties van cult-status probiotische yogurts en tortilla chips. Wij zijn er ook niet immuun voor, kijk maar eens naar onze lijst van mousses, puddings en curry’s met kokosnoot. Als het aankomt op bakken met alt-zoetstoffen, komt kokossuiker als beste uit de bus. Maar wat is kokossuiker precies, en hoe gezond is het eigenlijk?
Eerst de basis.
Kokossuiker wordt gemaakt van de nectar die geproduceerd wordt door kokosbloesems (niet de echte kokosnoten), die vervolgens gekookt en gemalen wordt tot een korrelige substantie met een textuur die lijkt op bruine suiker. Het wordt voornamelijk geproduceerd in Zuidoost-Azië, waar het wordt gebruikt om desserts te maken zoals de tapioca-achtige pudding sago gula melaka en klepon, met kokos bedekte rijstwafels gevuld met vloeibare kokossuiker.
Waarom zie je het overal?
Kokossuiker wordt alom aangeprezen als een gezond suikeralternatief. Toch is het belangrijk om realistisch te zijn: kokossuiker is nog steeds suiker. Het is geen superfood of zelfs echt een gezondheidsvoedsel. Kokossuiker kan echter wel gezien worden als een gezonder alternatief voor geraffineerde suiker. Kokossuiker heeft een lagere glycemische index (GI) dan rietsuiker, die bijhoudt hoe voedsel de bloedsuikerspiegel beïnvloedt. Voedingsmiddelen met een lage GI-waarde worden langzamer verteerd en gemetaboliseerd, wat leidt tot kleinere schommelingen in de bloedsuikerspiegel en insulinespiegel, en het risico op ziekten zoals diabetes type 2 vermindert. We houden ook van de milde karamelsmaak van kokossuiker, die gebakken gerechten afrondt met een lichte aardsheid.
Photo by Alex Lau
Hoe moet je het inkopen?
Kokossuiker moet karamelkleurig en korrelig zijn, met een textuur die lijkt op bruine suiker (zonder klontjes). Veel foodblogs zijn dol op het noemen van een studie van de Voedsel- en Landbouworganisatie die beweert dat kokossuiker de “meest duurzame zoetstof” is, maar de non-profit GRACE Communications Foundation kon deze bewering niet verifiëren. Het is echter waar dat kokossuiker gemaakt wordt zonder bomen te kappen, en meestal het hele jaar door geoogst wordt door kleinschalige producenten. Om de meest duurzaam geoogste kokossuiker te kopen, moet je in de supermarkt of online op zoek gaan naar fairtrade- en biologische merken.
Hoe kun je het gebruiken?
Bakken met suikeralternatieven kan lastig zijn, maar kokossuiker gaat goed samen met andere. “Als je een lijst met alternatieve suikers hebt, realiseer je je dat kokossuiker vooraan in het pakket staat,” zegt senior redacteur Chris Morocco. Vorig jaar had Marokko de ontegenzeggelijk lastige taak om drie desserts te maken van suikeralternatieven. Hij maakte chocolade sablés met dadelsuiker en mango-yoghurt pudding gezoet met lucuma, maar vond het maken van een citrus crumble met kokossuikersiroop de makkelijkste taak. “Je kunt het gebruiken als een één-op-één vervanging voor rietsuiker, maar manage je verwachtingen,” zegt hij. “Het resultaat is misschien niet zo vochtig en chewy.”
Om de valkuilen van bakken met kokossuiker te begrijpen, is het belangrijk om de traditionele rol van suiker in gebakken goederen te begrijpen. Naast het leveren van zoetheid en smaak, geraffineerde suiker helpt bij het creëren van structuur, vochtigheid, en kauwen. De chemische verbinding tussen suiker en water sluit vocht in, waardoor zachte koekjes ontstaan die minder snel uitdrogen.
Alt-suikers hebben een andere chemische samenstelling, wat vaak betekent dat ze deze nuttige eigenschappen missen. Met andere woorden, je moet niet verwachten dat een koekje gemaakt met kokossuiker zich precies zo gedraagt als een koekje gemaakt met geraffineerde suiker. Toch lost kokossuiker gemakkelijk op in eenvoudige siropen en mengt het met boter en eieren. Deze aanpasbaarheid maakt het gemakkelijk om kokossuiker in je ochtend latte te strooien of het in een agave-achtige siroop te kloppen om over je chia pudding te sprenkelen – en dat is nog maar het begin.
Koop het: Nutiva kokossuiker, $6 voor 1 pond op Jet.com
Break out that bag of coconut sugar:
Get This Recipe
Citrus Crumble met kokos en noten
Get This Recipe
