50 najlepszych rzeczy do jedzenia na świecie i gdzie je zjeść

Najlepsze miejsce do jedzenia: Oysters.Strangfor Lough, Northern Ireland

„Gdybym miał jutro umrzeć, poszedłbym pieszo do Strangford, kupił kilka butelek naprawdę zimnego Chablis i zjadł tyle ostryg ze Strangford Lough, ile tylko zdołam. Wtedy umarłbym naprawdę bardzo szczęśliwie. Obecnie jest bardzo niewiele miejsc, w których można dostać ostrygi z Strangford Lough. Ostatnim razem kupiliśmy kilka od firmy Cuan, poszliśmy do pięknego lokalnego pubu i sami je otworzyliśmy. Szybkość pływów i ogromne bogactwo składników odżywczych w wodzie sprawia, że są one tak dobre. Jedyny dodatek, jakiego potrzebujesz, to sok z cytryny i czarny pieprz: nigdy nie używałbyś octu i szalotki lub Tabasco.”

Cuan Oysters, Sketrick Island, Killinchy, Newtownards, County Down, Northern Ireland, 02897 541461, www.cuanoysters.com

Najlepsze miejsce do jedzenia: AuberginesTa Kioupa, Ateny

„Bakłażany były wolno pieczone przez sześć godzin, przyniesione do stołu w całości i obrane ze skóry na naszych oczach. Wyjęto miąższ, przekrajano bakłażany dwoma nożami, a następnie dodano bitą śmietanę z orzechami laskowymi, cytryną, słodką papryką, oliwą, serem feta, solą i pieprzem. Niesamowite.”

Dinokratous & An, Polemou 22, Kolonaki, 11521 Ateny, 0030 210 7400150, www.takioupia.com

Najlepsze miejsce do jedzenia: HamburgeryLittle Owl, Nowy Jork

W Nowym Jorku jest wiele doskonałych hamburgerów, z których nawet najbardziej mierny zawstydziłby swoje brytyjskie odpowiedniki. Ale najlepszy jest cheeseburger z bekonem w małym bistro w Greenwich Village o nazwie Little Owl. „Ta kanapka jest tak obficie soczysta, tak bogata w cenne płyny ustrojowe” – mówi Josh Ozersky, autor książki „The Hamburger: A History, „że praktycznie wylewa się na talerz. Ale mięso, które jest popisową mieszanką nowojorskiego wirtuoza hamburgera Pata La Frieda, jest doskonale połączone z bułką o wyjątkowej wilgotności i podatności. To zdecydowanie najlepszy cheeseburger w tym lub jakimkolwiek innym mieście.”

90 Bedford St, Nowy Jork, 001 212 741 4695, www.thelittleowlnyc.com

Najlepsze miejsce do jedzenia: ZabaglioneLa Cinzianelle

Najlepsze miejsce na świecie do jedzenia zabaglione, według Giorgio Locatelli, jest w restauracji jego wuja, La Cinzianell, w Corgeno, północne Włochy. „Gdy słońce zachodzi za Monte Rosa i zaczyna się robić trochę chłodno, najbardziej smakuje mi zabaglione przygotowane przez mojego kuzyna Maurizio…”

Via Lago, 26 Corgeno, 0039 0 331 946 337

Najlepsze miejsce do jedzenia: PhoPho 24, Wietnam

Pho, zupa makaronowa z cienkimi plasterkami mięsa (zwykle wołowiny, ale czasem kurczaka), jest popisowym daniem Wietnamu, a kwestia tego, kto robi ją najlepiej, jest równie poplątana jak biały makaron ryżowy w smacznym bulionie. Na ulicach Hanoi można znaleźć wielu przekonujących pretendentów, jak na przykład budkę przy ulicy Ton Duc Thang 172. Jednak elegancka restauracja sieciowa Pho 24, z oddziałami w całym kraju i w całej Azji, produkuje niezawodnie najlepsze pho w Wietnamie. Mięso jest konsekwentnie wysokiej jakości – co jest rzadkością w Wietnamie – a zapas zachwyca nawet najtrudniejszych do zadowolenia krytyków.

5 Nguyen Thiep Street, District 1, Ho Chi Minh City, Wietnam (i inne lokalizacje). 0084 88226278, www.pho24.com.vn

Najlepsze miejsce do jedzenia: MacaroonsLaduree, Paryż

Oryginalny M Ladurée otworzył swoją piekarnię na rue Royale w 1862 roku. W 1930 r. jego wnuk wymyślił makaron double-decker – dwie skorupki bezowego ciasta połączone kremowym nadzieniem z ganache. Od tego czasu Ladurée produkuje najdoskonalsze makarony. W ostatnich latach firma otworzyła sklepy na całym świecie, ale oryginał jest zdecydowanie najlepszy.

16 rue Royale, 75008 Paris, 0033 01 42 60 21 79, www.laduree.fr

Najlepsze miejsce do jedzenia: Pieczony kurczakL’Ami Louis, Paryż

Ten paryski lokal, otwarty od 1924 r., jest najlepszym francuskim bistro. Głowy państw (Clinton, Gorbaczow) i giganci kultury (Welles, Hemingway) przychodzą tu, aby ucztować na wystawnym pieczonym kurczaku, podawanym w całości z pommes frites i prostą zieloną sałatką. Jest tu turystycznie i drogo, a wystrój jest nieco banalny, ale takie szczegóły stają się błahe, gdy na stole pojawia się kurczak (który zainspirował Simona Hopkinsona do napisania jego uwielbianego Roast Chicken and Other Stories).

32 rue du Vertbois, 3e, 3rd arrondissement, Paris, 0033 1 48 87 77 48

Najlepsze miejsce do picia: MilkshakesFosselman’s, Los Angeles

Składnikami idealnego milkshake’a są wyjątkowo dobre lody zmieszane z odpowiednią ilością mleka oraz klasyczna amerykańska sceneria. Wielokrotnie nagradzana restauracja Fosselman’s, na przedmieściach Alhambry w Los Angeles, oferuje oba te elementy od 1924 roku. Koktajle mleczne, przyrządzane z domowej roboty lodów, smakują tak, jak można by się spodziewać w filmach. Postaraj się o podwójnie czekoladowy malt.

1824 W Main Street, Alhambra, Los Angeles, 001 626 282 6533, www.fosselmans.com

Najlepsze miejsce do jedzenia: Texas barbecueSnow’s, Texas

O tytuł najlepszego lokalu BBQ w Teksasie toczy się gorąca rywalizacja w stanie, w którym spożywanie zwęglonych mięs jest równie poważne jak religia. Magazyn Texas Monthly przeprowadza coroczny, definitywny plebiscyt. Ostatnio magazyn przyznał tytuł Snow’s, outsiderowi, który prowadzi działalność zaledwie od pięciu lat. Prowadzona przez byłego klauna rodeo i starszą panią o imieniu Tootsie, restauracja jest otwarta tylko w sobotnie poranki i składa się z niewielkiej liczby stolików wokół wędzarni.

516 Main Street, Lexington, Texas, 001 979 773 4640 (tylko w sobotę), www.snowsbbq.com

Najlepsze miejsce do jedzenia: SteakEl Carpicho, Jimenez de Jamuz, Hiszpania

MagazynTime nazwał go „idealnym stekiem”. Wymagający pisarz kulinarny amerykańskiego Vogue’a, Jeffrey Steingarten, powiedział, że to „prawdopodobnie najwspanialszy stek, jaki kiedykolwiek jadłem”. Odnosiły się one do ogromnego chuletón podjęte z centralnej sekcji żeber 16-letniego wołu Rubia Gallega, suchy starzony przez 90 dni, i serwowane w jadalni piwnicy wiejskiej bodega nazwie El Capricho, w pobliżu León w północno-zachodniej Hiszpanii.

Paraje de las Bodegas, s / n, Jimenez de Jamuz, w pobliżu León, Hiszpania, 0034 987 664224

Najlepsze miejsce do jedzenia: Ryby i frytkiThe Wee Chippy, Fife, Szkocja

Pobliski Anstruther Fish Bar zdobywa wszystkie pochwały – został nazwany Fish and Chip Shop of the Year przez National Federation of Fish Friers w styczniu ubiegłego roku – ale miejscowi przysięgają na jego rywala, The Wee Chippy, który serwuje wysublimowane ryby i frytki na tej samej ulicy i bez niekończących się kolejek.

4 Shore Street, Anstruther, Fife, 01333 310106

Najlepsze miejsce do jedzenia: Tarta truskawkowaRestaurant de Bacon, Antibes, Francja

„Kiedy latem wybieram się na południe Francji, zawsze odwiedzam Restaurant de Bacon w Cap d’Antibes i czekam z niecierpliwością, na tle morza i starego miasta, na najbardziej niesamowitą tartę z dzikimi truskawkami. Skórka rozpływa się w ustach, jest przepysznie aromatyzowana masłem, a po jej skończeniu czujesz się rozkosznie niegrzeczny.”

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Francja, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Najlepsze miejsce do zjedzenia: Pastrami on ryeKatz’s Deli, Nowy Jork

Legendarne pastrami na żylecie z Katz’s, najstarszych (i prawdopodobnie najbardziej szemranych) nowojorskich delikatesów, mogłoby się kwalifikować na króla wszystkich kanapek już z racji samego rozmiaru: do każdej porcji używa się całego funta solonej wołowiny, wstępnie przyciętej. Kanapka – stosy soczystego mięsa z musztardą i piklami pomiędzy kromkami żytniego chleba – jest tak samo zdumiewająca, jeśli chodzi o smak, jak i o wygląd. (Przypomnij sobie nieudawane poparcie Meg Ryan dla niej w filmie „Kiedy Harry poznał Sally”.)

205 E Houston Street at Ludlow Street, Nowy Jork, 001 212 254 2246, www.katzdeli.com

Najlepsze miejsce do jedzenia: Custard tartAntiga Confeitaria de Belem, Lizbona

Kremowe, płatkowe tarty z kremem – podawane na ciepło z cynamonem – są jednym z wielkich kulinarnych darów Portugalii dla świata. Oryginalna kawiarnia pasteis w dzielnicy Belém w Lizbonie, obok klasztoru, w którym wymyślono ten deser, jest nadal najlepsza: jej tajna receptura jest strzeżona od 1837 roku. Usiądź z talerzem i mocną kawą, a zrozumiesz, dlaczego każdego dnia wypieka się tu ponad 10 000 tart.

Rua de Belém, 84-92, Belém, Lizbona, 00351 21 363 7423, www.pasteisdebelem.pt

Najlepsze miejsce do jedzenia: Udziec wołowyLe Louchebem, Paryż

„Dla najwspanialszego udźca wołowego nie mogę przejść obojętnie obok Le Louchebem w Paryżu, prostej, zwyczajnej kawiarni z bardzo, bardzo dobrym rożnem, położonej w starej dzielnicy mięsnej Les Halles. Wołowina podawana jest z tłuczonymi ziemniakami i trzema różnymi sosami.”

31 rue Berger, Angle 10, rue des Prouvaires, Paryż, 0033 1 42 33 12 99, www.le-louchebem.fr

Najlepsze miejsce do picia: Sok pomidorowyHappy Girl Kitchen, Kalifornia

„Jeśli znajdziesz się w Marin County w Kalifornii, warto poświęcić czas na zjechanie piękną nadbrzeżną drogą do San Francisco i odwiedzić Ferry Building dla soku z organicznych pomidorów heirloom z Happy Girl Kitchen, która ma tam stoisko w soboty. Mieszają go z kolendrą i chili i jest to dosłownie najlepszy sok pomidorowy, jakiego kiedykolwiek spróbujesz.”

Ferry Plaza Farmer’s Market, One Ferry Building, San Francisco, 001 831 750 9579, www.happygirlkitchen.com

Najlepsze miejsce do jedzenia: Włoski slow foodCoco Lezzone, Florencja

„Najbardziej niesamowite 'slow food’ można dostać w tej malutkiej rodzinnej restauracji, która istnieje od około 30 lat. Słynie z pappa pomodoro i ribollita – dwóch najbardziej tradycyjnych toskańskich zup na chlebie. Robią też najpyszniejszą aristę: polędwicę wieprzową gotowaną z kością, nadziewaną nasionami kopru włoskiego, czosnkiem i rozmarynem, podawaną w temperaturze pokojowej.”

Via del Parioncino 26, Florencja, Włochy, 0039 05 52 87 17 8

Najlepsze miejsce do jedzenia: Nordic foodOlo, Helsinki

„Kiedy jestem z powrotem w domu w Finlandii, zawsze odwiedzam Olo w Helsinkach. Szef kuchni, Pekka Terävä, stworzył markę samą w sobie, gotując nowoczesną kuchnię nordycką z najlepszych sezonowych składników.”

Kasarmikatu 44, 00130 Helsinki, Finlandia. 00358 9 665 565, www.olo-restaurant.com

Najlepsze miejsce na zakupy: Oliwa z oliwekTurkish embassy electrical supplies, London

Najbardziej nieprawdopodobny sprzedawca oliwy z oliwek na świecie? W swoim sklepie z artykułami elektrycznymi w londyńskiej dzielnicy Clerkenwell, Mehmet Murat sprzedaje wspaniałą, intensywnie owocową oliwę z oliwek z rodzinnych gajów oliwnych na Cyprze i w południowo-zachodniej Turcji. Obecnie importuje ponad 1000 litrów oliwy rocznie. Jego oliwa o smaku cytrynowym jest wystarczająco dobra, aby pić ją samą.

76 Compton Street, London EC1, 020 7251 4721, www.planet mem.com

And Manni

Jedna z najdroższych oliw z oliwek na świecie, minimalne zamówienie litra Manni kosztuje 190 funtów. Reżyser filmowy Armando Manni zbiera oliwki z siedmiu plantacji położonych na różnych wysokościach toskańskiej góry i transportuje oliwę w małych, odpornych na promieniowanie UV butelkach. Smaki są niezwykłe. Szef kuchni Thomas Keller, z The French Laundry i Per Se, nazwał ją „najlepszą oliwą z oliwek na rynku”.

Monte Amiata, Seggiano, Włochy, 0039 069 7274787, www.manni.biz

Najlepsze miejsce do jedzenia: TacosEl Pastorcito, Mexico City

Ludzie jeżdżą wzdłuż i wszerz Mexico City, powodując korki, aby dostać się do tej sąsiedzkiej taquerii, która wylewa się na ulicę od zmierzchu do świtu. Główną atrakcją są ich znakomite tacos al pastor – specjalność stolicy – przyrządzane z wieprzowiny wyciąganej z rożna w stylu shawarmy i ultraświeżej salsy podawanej w dramatycznie masywnych kamiennych misach.

4503 Lorenzo Boturini Street, 24 de Abril, Mexico City, Meksyk, 0051 55 5764 1185, www.elpastorcitodeboturini.com

Najlepsze miejsce do jedzenia: Kaczka po pekińskuQuanjude, Pekin

Najsłynniejszy pekiński dostawca kaczki po pekińsku jest niczym innym, jak tylko dobrze rekomendowany: w 145-letniej historii restauracji wydano ponad 115 milionów kaczek, a pierwszy premier Chin, Zhou Enlai, osobiście wybrał lokalizację dla siedmiopiętrowego oddziału Hepingmen. Ilość nie wpłynęła na jakość: kaczka, z chrupiącą czerwoną skórą i rozpływającym się w ustach mięsem, jest wyśmienita – dostępnych jest 400 wersji tego klasycznego dania: wybierz klasyczną kaoya.

Hepingmen Dajie, Xuanwu District, Beijing, China, 0086 10 6552 3745, www.quanjude.com.cn

Najlepsze miejsce do jedzenia: Brzuch wieprzowyGramercy Tavern, Nowy Jork

„Jeśli chodzi o mnie, Gramercy Tavern jest jednym z najlepszych miejsc do jedzenia w Nowym Jorku, a także najlepszym miejscem do jedzenia świni. Jest bardzo zrelaksowana, ale serwuje spektakularne jedzenie. Zawsze mam półmisek wieprzowiny i duszony brzuch i zawsze smakuje idealnie.”

42 East 20th Street, Nowy Jork, Nowy Jork, 001 212 477 0777, www.gramercytavern.com

Najlepsze miejsce do jedzenia: Vegetarian IndianSagar Ratna, Delhi

„Sagar Ratna, w Delhi, serwuje południowoindyjskie jedzenie wegetariańskie – pukka food, które odżywia ciało i duszę i jest zawsze w harmonii z porami roku. Moim ulubionym daniem jest tam od zawsze idli sambhar: ryżowe placki gotowane na parze z kokosowym chutneyem i soczewicą sambhar.”

18 Defence Colony Market, New Delhi, 110024, Delhi, India, 0091 11 24 33 36 58

Najlepsze miejsce do jedzenia: SushiDaiwa sushi, Tokio

Jeśli chcesz najlepsze na świecie sushi, nawet nie myśl o szukaniu gdziekolwiek poza Japonią. Opróżnij swoje konto bankowe i zjedz w jednej z najlepszych świątyń sushi w Tokio, takich jak Jiro w Ginzie, posiadająca trzy gwiazdki Michelina. Alternatywą jest udanie się w samo serce akcji, na przytłaczający targ rybny Tsukiji (największy na świecie) i zjedzenie niezrównanego sushi za ułamek ceny w Daiwa Sushi. To szybko rozwijający się lokal bez stolików, otwarty tylko na śniadanie, ale to nie ma znaczenia, gdy na twojej drodze pojawią się fachowo przygotowane rolki. Spróbujcie rozpływającego się w ustach tai, rodzaju morlesza, którego nie można dostać poza Japonią.

Building 6, Chuo-ichiba, 5-2-1 Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo, Japan, 0081 3 3547 6807

Najlepsze miejsce do jedzenia: Kuchnia filipińskaLighthouse Restaurant, Cebu, Filipiny

„The Lighthouse w Cebu na Filipinach to moja ulubiona restauracja. Zawsze jemy bulalo (gulasz wołowy), sałatkę z serc bananowych, adobo (marynowane mięso), pieczone ostrygi, makaron pancit, lechon de leche (ssąca świnia), a do picia sok z zielonego mango – moja córka jest od niego uzależniona! Personel jest tak przyjazny i gościnny. Szef kuchni jest tam od ponad 20 lat, więc jedzenie jest bardzo spójne.”

Gaisano Country Mall, Banilad, miasto Cebu, Filipiny, 0063 32 231 2478

Najlepsze miejsce do jedzenia: Kuchnia kalifornijskaChez Panisse, Berkeley, Kalifornia

„Chez Panisse nie tylko robi najlepsze na świecie kalifornijskie jedzenie: to po prostu najlepsza restauracja na świecie. Superb.”

1517 Shattuck Avenue, Berkeley, California, 001 510 548 5525, www.chezpanisse.com

Najlepsze miejsce do jedzenia: Algierskie jedzenieRestaurant Gnaoua, Algier

„Aby dostać naprawdę dobry północnoafrykański posiłek w Algierii, musisz dać się zaprosić do czyjegoś domu, a ponieważ turystów jest tak niewielu, ludzie z chęcią przyjmą cię do swojego domu na posiłek. Kilka restauracji w okolicy serwuje raczej kiepskie francuskie jedzenie. W Algierze jest kilka naprawdę dobrych restauracji z rybami z grilla w porcie. Moją ulubioną jest małe, tradycyjne miejsce o nazwie Restaurant Gnaoua. Właściciel, Hamidou, rozumie kuchnię algierską. To nie jest łatwa kuchnia do zdobycia, ale on po prostu to robi.”

Cite Sahraoui, les Deux Bassins, Ben Aknoun, Algier, Algeria

Najlepsze miejsce do jedzenia: Klasyczna kuchnia francuska, Close des Gourmets, Paryż

„Jem w Clos Des Gourmets dwa lub trzy razy w tygodniu, kiedy jestem w Paryżu. Używają tylko sezonowych składników i zawsze dodają odrobinę szaleństwa do bardzo klasycznych dań. Uwielbiają tworzyć nowe rzeczy. Przypuszczam, że jest to nowa, klasyczna kuchnia francuska. Zjem pieczone nerki lub grillowanego królika ze świeżymi ziołami w sosie z białego wina, szparagi z truflami wczesnym latem, a na zakończenie lawendowy crème brûlée. Jest tu zawsze szalenie tłoczno, ale dania są zawsze doskonale przyrządzone. I jest niesamowicie tanio: 80 euro za trzy dania z winem. Niewiarygodne.”

16 Avenue Rapp, Paryż, 0033 1 45 51 75 61, www.closdesgourmets.com

Najlepsze miejsce do jedzenia: TapasCal Pep, Barcelona

„Cal Pep robi zupełnie niesamowite tapas. Panuje tu wspaniała atmosfera, a bar jest prowadzony przez samego właściciela, Pepa. Zamów langustynki z cebulą, ciecierzycą, szpinakiem i bekonem oraz smażone owoce morza.”

Plaça de les Olles 8, Barcelona, 0034 93 31 07 961, www.calpep.com

Najlepsze miejsce do jedzenia: PizzaFrank Pepe Pizzeria, New Haven, Conneticut

Można by wygenerować wystarczająco dużo ciepła, aby zasilić piec z cegły sporem o to, który kraj piecze najlepszą pizzę na świecie: Włochy, gdzie powstała ta koncepcja, czy Ameryka, gdzie została ona zglobalizowana. Neapolitańscy puryści będą pielgrzymować do gorących miejsc, takich jak La Sorrentina, poza Neapolem, której szef kuchni wygrał prestiżowy konkurs Naples Pizza Championship, ale my twierdzimy, że wschodzący Jankesi robią to lepiej. Najlepszą amerykańską pizzę można znaleźć nie w Nowym Jorku, jak się powszechnie zakłada, ale w New Haven w stanie Connecticut, gdzie rodzina Pepe kręci ciasto od 1925 roku. Ich biały placek z małżami nie ma sobie równych.

157 Wooster Street, New Haven, Connecticut, 001 203 865 5762, www.pepespizzeria.com

Pizzeria La Sorrentina, Via Domenico Pirozzi 37, Fratta Maggiore, Włochy, 0039 338 3248615

Najlepsze miejsce do jedzenia: Thai curryKrua Apsorn, Bangkok

„Kiedy jestem w Bangkoku, chodzę do Apsorn’s Kitchen, znanej również jako Krua Apsorn, małej restauracji tuż obok Biblioteki Narodowej. Jest to świetne miejsce na niezwykle tradycyjne tajskie jedzenie. Ja jem kraba w curry w proszku, następnie smażonego w głębokim tłuszczu kingfisha z zielonym mango oraz żółte curry z krewetkami i pędami lotosu.”

503-505 Sam San Road, Dusit, Bangkok, Tajlandia 0066 2 24 18 52 8

Najlepsze miejsce do jedzenia: Proste francuskie jedzenieLe Vin et L’Assiette, Besancon, Francja

„Kiedy wracam do domu, idę do Le Vin et L’Assiette w Besançon i zamawiam pâté de campagne, duży kawałek chrupiącego chleba i kieliszek wina. Restauracja jest uczciwa, prosta i jest wspaniałym miejscem. Ma fantastyczne piwnice z lokalnymi winami, o których ludzie nigdy by nie usłyszeli.”

97 rue Battant, Besançon, Francja, 0033 3 81 81 48 18

Najlepsze miejsce do jedzenia: LodyCorrado Costanzo, Noto, Sycylia

Legenda o tym, że Rzymianie robili najwcześniejsze lody ze śniegów Etny, może być apokryficzna, ale Sycylia to wciąż najlepsze miejsce na mrożone smakołyki w ogarniętych gelato Włoszech, a włoskie lody, jak wszyscy wiedzą, są najlepsze na świecie. (Gelato jest robione ze znacznie mniejszą ilością tłuszczu masłowego niż cięższe amerykańskie warianty, na początek). Ciastkarnię Corrado Costanzo można znaleźć w rozpadającym się barokowym mieście Noto, w południowo-wschodnim krańcu wyspy. Wzywamy Cię do znalezienia lodu lepszego niż jego transcendentna granita mandarynkowo-pomarańczowa.

Via Silvio Spaventa 7, Noto, Sycylia, 0039 931 835 243

Najlepsze miejsce do jedzenia: KebabyBade Miya, Bombaj

Cała ulica Bombaju zostaje opanowana, co noc, przez pielgrzymów do niepozornego sprzedawcy potraw z grilla na chodniku za hotelem Taj. Ludzie garbią się na chwiejnych stołach na zewnątrz lub na maskach swoich samochodów, aby zajadać się tanimi, podstawowymi, ale spektakularnymi kebabami, rolkami roti i podrobami gorącymi od grilla. Kurczak tangdi kebab jest szczególnie pyszny.

Tulloch Road, Apollo Bunder, Mumbai, Indie

Najlepsze miejsce do jedzenia: RavioliBabbo, Nowy Jork

„Uwielbiam ravioli z ogona wołowego z czarnymi truflami i sosem z wątróbki gołębiej w Babbo w Nowym Jorku, mojej ulubionej restauracji. Jest to prosta włoska dzielnica, ale ma wspaniałą atmosferę. Jedynym problemem jest to, że restauracja jest tak zajęta, że trzeba dokonać rezerwacji z miesięcznym wyprzedzeniem.”

110 Waverly Place, Nowy Jork, 001 212 777 0303, www.babbonyc.com

Najlepsze miejsce do jedzenia: KrewetkiCasa Bigote, Sanlucar de Barrameda, Hiszpania

„Logo tej restauracji to tak naprawdę krewetka, a owoce morza pozyskują z małych łodzi dziennych. Serwują lokalną krewetkę Sanlucar, która jest łagodna i słodka, trochę jak krewetka tygrysia, ale bardziej różowa. Podają też krewetki mantis – prehistorycznie wyglądające rzeczy, które smakują jak białe mięso kraba. Gotują je na parze i naprawdę nie muszą robić nic więcej.”

Restaurante Casa Bigote, Bajo de Guia, 10, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, Andalucía, 0034 956 36 26 96/956 36 32 42

Najlepsze miejsce do jedzenia: CurrywurstKonnopke’s Imbiss, Berlin

Niemiecka obsesja na punkcie currywurst – rocznie spożywa się 800 mln porcji siekanej kiełbasy ze słodkim sosem curry – osiąga swój zenit w Berlinie, gdzie niezliczone jadłodajnie i przydrożne stragany rywalizują o koronę currywurst. Konnopke’s, która od 1930 r. serwuje znakomitą kiełbasę pod torami kolejowymi w Prenzlauerbergu. Konsumuj z frytkami i zimną butelką Berliner Pilsner, aby uzyskać maksymalny efekt.

Schönhauser Allee 44a, Prenzlauer Berg, Berlin, 0049 30 442 7765, www.konnopke-imbiss.de

Najlepsze miejsce do jedzenia: HamCasas, Aracena, Hiszpania

„Aracena, 40 minut na północ od Sewilli, czuje się jak miasto graniczne, ponieważ na północ od niej rozciąga się obszar wielkości Walii z niekończącym się lasem. Tutaj grupy mężczyzn znikają na długie miesiące, zbierając korę korkową i pielęgnując dęby, aby świnia iberico mogła zajadać się żołędziami. Czarna szynka z pobliskiego Jabugo jest jedną z najlepszych w kraju i nie ma nic lepszego niż usiąść w którymś z barów i restauracji w Aracenie i zjeść talerz tego bogatego przysmaku, pokrojonego w plastry i podanego z bezpretensjonalnym zrozumieniem. Ostatnim razem, gdy tam byliśmy, mieliśmy niezapomniane revueltos (jajecznica) z setas (lokalne dzikie grzyby) i jamón w Casas.”

Calle Colmenetas 41, Aracena, Huelva, Hiszpania, 0034 959/128044

Najlepsze miejsce do jedzenia: Ciasto czekoladowePierre Herme, Paryż

„Kiedy Pierre Hermé po raz pierwszy pozwolił mi spróbować swojego ciasta Chuao w kształcie serca, zrobionego z czarnych porzeczek i kuwertury chuao z Pralus, całkowicie zapomniałam, gdzie jestem. To był fajerwerk aromatów, temperatur i tekstur. Świeżość owoców flirtowała z krągłością czekolady. Hermé to geniusz – jeden z moich czekoladowych bogów. Ciasto jest sezonowe i dostępne na zamówienie, a teraz produkowane z Valrhony, ale nadal jest moim ulubionym na świecie.”

72, rue Bonaparte, Paryż, 0033 01 43 54 47 77, www.pierreherme.com

Najlepsze miejsce do jedzenia: Smażone ziemniakiBomba Bar Cova Fumada, Barcelona

„To starożytne miejsce, z marmurowym barem, na którym zapisują kredą to, co się jadło. Bar prowadzą ojciec i syn, a babcia i matka doglądają pieca. Wybierz bomba, kuleczki ziemniaczane z mielonym mięsem, panierowane w chlebie i smażone na głębokim tłuszczu z pikantnym sosem.”

No 56 Carrer del Baluard, Barceloneta, Barcelona, Hiszpania, 0034 93 221 4061

Najlepsze miejsce do zjedzenia: OśmiornicaTholos, Symi, Grecja

„Podczas mojej ostatniej podróży na wyspy Dodekanezu, na zewnątrz maleńkiej tawerny w porcie Symi, która wychodziła na piękną zatokę, jedliśmy monstrualną 4-kilogramową ośmiornicę gotowaną w jej własnej wodzie, następnie grillowaną i szczotkowaną sokiem z gotowania. Była super delikatna i chrupiąca na zewnątrz. Smaki były niesamowicie intensywne – sok został doprawiony rozmarynem, czosnkiem i oliwą z oliwek. Najlepszy czas na jedzenie ośmiornicy to maj lub koniec września.”

Gialos, Symi 85600, Islands, Greece, 0030 22460 72033

Najlepsze miejsce do jedzenia: BouillabaisseRestaurant de Bacon, Antibes, Francja

„Najmocniejsze doświadczenie, jakie kiedykolwiek miałem z bouillabaisse (prowansalski gulasz rybny), było w tej restauracji nad morzem w Antibes. Samo miejsce nie jest niczym wyszukanym, ale jest bardzo znane z tego dania i ludzie podróżują dla niego z daleka. Cena jest zabójcza – kosztuje rękę i nogę – ale jest tego warta. Używają ryb z regionu, które zostały złowione tego samego ranka, a bouillabaisse to ich specjalność: robią to lepiej niż ktokolwiek inny na tej planecie. To naprawdę niesamowite przeżycie.”

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Francja, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Najlepsze miejsce do jedzenia: Steak and kidney pieThe Hinds Head, Bray

Heston Blumenthal wykonał setki różnych wersji steak and kidney pie, zanim zdecydował, że oxtail dał preferowanego mięsnego kopa. Rezultat znajduje się w menu jego pubu, tuż przy drodze z The Fat Duck w Bray, i jest poza spektakularny.

High Street, Bray, Berkshire, 01628 626151, www.thehindsheadhotel.com

Najlepsze miejsce do jedzenia: PastaTrattoria Caprini, Werona, Włochy

„Ta mała restauracja w Weronie robi najpiękniejszy makaron w tradycyjny sposób, walcując go na cienkie jak wafel arkusze przed pocięciem na różne kształty. Makaron jest bogaty i jajeczny, o lekko twardej konsystencji, która sprawia, że nie staje się niechlujny po ugotowaniu. Poszliśmy tam niedawno i tak bardzo smakował nam makaron, że odkupiliśmy kilka sztuk dla szefów kuchni w restauracji. Był tak pyszny, że zjedli go tylko z odrobiną oliwy z oliwek – makaron mówił sam za siebie.”

9 Via Paolo Zanotti, Torbe di Negrar di Volpolicella, Verona, Italy, 0039 0457500511, www.trattoriacaprini.it

Najlepsze miejsce do zjedzenia: CevicheSankuay, Lima, Peru

W ostatnich latach ceviche craze stało się globalne (obecnie zdobi menu w londyńskim Nobu), ale aby naprawdę doświadczyć narodowego dania Peru, jakim jest surowa ryba peklowana w soku z limonki i ostrej papryce, trzeba zapuścić się w zaułki Limy. W peruwiańskiej stolicy trwa ostra rywalizacja o tytuł najlepszej cebecherii. Sankuay Javiera Wonga ma niewątpliwie największe wyczucie teatru. Na zewnątrz nie ma żadnego szyldu, a budynek w anonimowej dzielnicy Balconcillo okazuje się być domem samego szefa kuchni. Jest tu tylko 10 stolików i brak menu. Cebiche Wonga, przyrządzone z lenguado (rodzaj soli) w towarzystwie krążków ośmiornicy, a nie jak zwykle choclo (biała kukurydza) i camote (słodki ziemniak), jest nie z tego świata.

Garcia Leon 114 (między blokiem 3 i 4 Av Canada), Santa Catalina, La Victoria, Lima, Peru, 0011 51 1 470 6217

Najlepsze miejsce do jedzenia: Suckling pigMontimar, Estellencs, Mallorca

„Ta restauracja znajduje się w maleńkiej wiosce Estellencs na Majorce, gdzie dorastała nasza mama. Za każdym razem, gdy przyjeżdżamy w odwiedziny, jemy tutaj – właściwie trzeba przejść przez taras restauracji, aby dostać się do naszego domu. Szynka jest przepyszna.”

Plaça Constitució 7, 07192 Estellencs, Mallorca, 0034 971 618 576

Najlepsze miejsce do jedzenia: CurryKarim’s, Delhi

W ulu pokoi poza gorączkowym bazarem Old Delhi, rodzina Zahiruddin, która kiedyś gotowała dla cesarzy Mughal, serwuje wystawne curry i grillowane mięsa od 1913 roku. Butter chicken curry, podawane w bogatym sosie pomidorowym, jest tak samo charakterystyczne, jak ogromny Jama Masjid na końcu ulicy. Wielbiciele przysięgają, że to najlepsze curry w Indiach, a więc naturalnie na całym świecie.

Jama Masjid, Gala Kababian, Old Delhi, Indie, 0091 11 2326 9880, www.karimhoteldelhi.com

Najlepsze miejsce do jedzenia: Dim sumLuk Yu Tea House, Hongkong

„Hongkong to najlepsze miejsce na dim sum, a Luk Yu Tea House to instytucja z Hongkongu. Czuje się tu bardzo autentycznie, a dim sum jest niezwykle wysokiej jakości (to niesamowite, jak udało im się zachować zarówno jakość, jak i autentyczność). Menu nie zmieniło się od czasu otwarcia w 1933 roku. Dostaniesz tu rzeczy, których nie dostaniesz nigdzie indziej. Kupują najlepszą chińską szynkę i grillują ją w małych plasterkach jako przystawkę – niesamowita z kieliszkiem czerwonego wina. I nadal robią niesamowite tarty jajeczne.”

24-26 Stanley Street, Central, Hong Kong, 00852 2523 5464

Najlepsze miejsce do jedzenia: RamenRamen Jiro, Tokio

„Ludzie w Japonii zawsze mówią, że ramen (japońska zupa makaronowa) nie może być tym i nie może być tamtym. Ramen Jiro jest bardzo nietradycyjny, w twarz, weź to lub zostaw. Albo się go kocha, albo nienawidzi, ale ludzie, którzy go lubią, to dobrzy ludzie. Jest wieprzowina, jest kapusta, jest czosnek, a sos jest słodki. Jest okropne. Jest kilka oddziałów; moim ulubionym jest ten w pobliżu Uniwersytetu Keio.”

2-14-11 Mita, Minato-ku, Tokyo, Japan

WITH THANKS TO

Fergus Henderson, St John, London
Anthony Demetre, Arbutus, Soho
Skye Gyngell, Petersham Nurseries, Richmond, Surrey
Rowley Leigh, Le Café Anglais, Londyn
Oliver Rowe, Konstam at the Prince Albert, Londyn
Rose Gray i Ruth Rogers, The River Café, Londyn.
Helena Puolakka, Skylon, Londyn Stuart Gillies, The Boxwood Café, Londyn
Jason Atherton, Maze, Londyn
John Torode, Smiths of Smithfield, Londyn
Atul Kochhar, Benares, Londyn Mourad Mazouz, Momo, Londyn
Sally Clarke, Clarke’s, Londyn
Michel Roux Sr, The Waterside Inn, Bray, Berkshire; autor „Pastry”
Jun Tanaka, Pearl Restaurant, Londyn
Sam Hart, Quo Vadis, Londyn
David Thompson, Nahm, Londyn
Raymond Blanc, Le Manoir aux Quat’ Saisons, Great Milton, Oxfordshire
Richard Corrigan, Bentley’s, Londyn
Theodore Kyriakou, More, Londyn
Alan Yau, Wagamama, Hakkasan, Yauatcha, wszystkie Londyn
Sam i Sam Clark, Moro, Londyn
Eric Ripert, Le Bernardin, Nowy Jork
Chloe Doutre-Roussel, koneser czekolady, kupiec i pisarz
David Chang, Momnofuku, Nowy Jork
Eddie Hart, Fino, Barafina, Londyn

.