Kupowanie mąki do gotowania i pieczenia może być no-brainer, gdy można użyć mąki uniwersalnej, ale jeśli jesteś bezglutenowy, a następnie wybór odpowiedniej mąki dostaje nieco bardziej skomplikowane. Dostępnych jest tak wiele rodzajów mąki bezglutenowej, a jeśli chodzi o gotowanie i pieczenie, wszystkie zwykłe zasady ulegają zmianie. Dlatego przygotowaliśmy 10 Tips for Gluten-Free Cooking i The Ultimate Gluten-Free Vegan Baking Guide, aby pomóc z wieloma wskazówkami i poradami. Oczywiście, możesz kupić bezglutenową mieszankę mąki uniwersalnej i wyjąć wszystkie zgadywanki i obliczenia; jest kilka naprawdę świetnych mieszanek dostępnych w sklepach.
Jeśli jednak myślałeś o eksperymentowaniu z różnymi mąkami bezglutenowymi, lub po prostu jesteś ciekawy, jakie są różnice między nimi wszystkimi, to ten przewodnik jest dla Ciebie. Niektóre mąki zawierają więcej białka niż inne, a niektóre są bezzbożowe lub bezorzechowe. Wiele z nich najlepiej sprawdza się w określonych rodzajach przepisów. Posiadanie każdego rodzaju mąki bezglutenowej może być kosztowne, więc dobrze jest wiedzieć, które z nich są naprawdę potrzebne, w zależności od tego, co przyrządzasz. Oto 15 rodzajów mąki bezglutenowej, które są łatwe do znalezienia, do czego najlepiej je stosować i oczywiście pyszne przepisy, z którymi możesz je wypróbować.
Mąka migdałowa
Mąka migdałowa (zwana również mączką migdałową) jest wytwarzana z drobno zmielonych blanszowanych migdałów. Ponieważ jest wytwarzana z orzechów, jest bezzbożowa. Mąka migdałowa ma niską zawartość węglowodanów, wysoką zawartość błonnika i białka. Zawiera również wiele witamin i minerałów, w tym żelazo, magnez, wapń, potas i witaminę E. Mąka migdałowa jest przydatna we wszystkich rodzajach przepisów, zarówno słodkich, jak i wytrawnych. I use it when I make my Homemade Peanut Butter Dog Biscuits for my pup.
These Carrot, Sweet Potato and Almond Cookies, Cookie Crisp Cereal, and Chickpea and Almond Meal Falafel With Mint all use almond flour.
Amaranth Flour
Amaranth flour is made from the seeds of the amaranth plant. Chociaż jest wytwarzana z nasion i dlatego jest bezzbożowa, amarantus jest nazywany starożytnym zbożem. Mąka ta ma wysoką zawartość białka, a także żelaza, witamin z grupy B, potasu, wapnia i magnezu. Mąka z amarantusa ma orzechowy smak, więc świetnie nadaje się do muffinów, ciasteczek, chlebów i ciasta na pizzę. Wypróbuj mąkę amarantusową w tym Bezglutenowym Wegańskim Kurczaku, tym pikantnym Płaskim Chlebie z Ziołami, tych doskonałych na brunch Superfood Cinnamon Rolls lub tym Bezglutenowym Ciastku do Pizzy, z dodatkami do wyboru.
Mąka z brązowego ryżu
Mąka z brązowego ryżu jest mielona z brązowego ryżu, więc jest gęstsza niż mąka z białego ryżu i zawiera białko oraz błonnik. Mąka z brązowego ryżu ma orzechowy smak, a ponieważ jest ciężka, najlepiej sprawdza się w połączeniu z innymi mąkami. Może być używana zarówno w słodkich, jak i wytrawnych przepisach. To była jedna z pierwszych bezglutenowych mąk, z którymi kiedykolwiek gotowałam.
Przepisy do wypróbowania: Crusty Whole Grain Bread, Gluten-Free Veggie Roast, Buckwheat Brown Rice Waffles
Mąka gryczana
Buckwheat może mieć pszenicę w swojej nazwie, ale nie ma pszenicy w nasionach ani w mące powstałej ze zmielenia tych nasion. Gryka jest bardzo pożywna – jest dobrym źródłem białka, kwasów tłuszczowych omega, witamin z grupy B, manganu, błonnika, miedzi, magnezu i innych minerałów. Mąka gryczana ma silny orzechowy smak, dzięki czemu uzyskuje się ciemne wypieki. Używa się jej do wypieku chleba, pieczywa, naleśników, gofrów i makaronu soba. Dorastając, jedyne naleśniki, jakie kiedykolwiek robiła moja mama, były gryczane, więc nadal są moim pierwszym wyborem.
Przepisy do wypróbowania: Cranberry Buckwheat Pancakes, Buckwheat Breakfast Doughnuts, Strawberry Chocolate Chip Buckwheat Muffins
Mąka z ciecierzycy
Mąka z ciecierzycy, zwana też mąką z ziaren garbanzo, jest dla mnie jak złoty pył. To mąka bezglutenowa, której używam najczęściej; dla mnie jest to mąka uniwersalna. Wyprodukowana ze zmielonej ciecierzycy, mąka ta jest bogata w białko, błonnik i żelazo. Ma matowy żółty kolor, który nadaje potrawom. Mąka z ciecierzycy jest również bezzbożowa i bezorzechowa, więc jest doskonałym wyborem dla wielu potrzeb. Mąka z ciecierzycy jest powszechna w kuchni indyjskiej i bliskowschodniej. Jest tak niesamowita, że mogłabym napisać cały artykuł tylko o mące z ciecierzycy…oh wait, zrobiłam to. Sprawdź 7 Ways to Use Chickpea Flour from Breakfast to Dessert.
Receptury do wypróbowania: Socca Pizza, Omlet z ciecierzycy z grzybami, zieleniną i wegańskim szwajcarskim, Quiche z mąki z ciecierzycy, Frytki z ciecierzycy
Mąka kokosowa
Mąka kokosowa stała się naprawdę popularna zarówno w gotowaniu jak i pieczeniu i nie jest to niespodzianka. Mąka ta, otrzymywana z mielenia suszonych orzechów kokosowych, ma najwyższą zawartość błonnika spośród wszystkich mąk, jak również dużą ilość białka. Mąka kokosowa ma słodki smak, który jest idealny do wypieków i deserów. Działa ona nieco inaczej niż inne mąki, więc Twoje przepisy mogą wymagać dodatkowego płynu. Zobacz Wszystko, co warto wiedzieć o mące kokosowej, aby uzyskać wskazówki. Może być również używana do „pieczywa” tofu, dodawana do płatków śniadaniowych lub używana do zagęszczania smoothies.
Przepisy do wypróbowania: Coconut Flour Porridge with Roasted Apricots, Soft Coconut Breakfast Cookies, Sesame Cabbage Salad with Coconut Crusted Tofu
Cornmeal/Corn Flour
Mąka kukurydziana, znana również jako skrobia kukurydziana, jest drobnym białym proszkiem wytwarzanym z kukurydzy, którego używamy do zagęszczania sosów i sosów. Mąka kukurydziana to mielona kukurydza, która jest grubsza niż skrobia kukurydziana i jest używana do wyrobu pieczywa lub chrupiących powłok do smażonych potraw. Używa się jej również do produkcji polenty, kaszy, hominy i masy. Kupując mączkę kukurydzianą, sprawdź, czy na etykiecie znajduje się kukurydza z upraw ekologicznych i czy posiada certyfikat bezglutenowości. Mąka kukurydziana i skrobia kukurydziana nie są wymienne, czytaj więcej w Cornmeal is the New Black: How to Use This Gluten-Free Flour.
Przepisy do wypróbowania: 'Buttery’ Skillet Cornbread, Cornmeal Crusted Eggplant Fries With Basil-Clove Marinara, Crispy, Crunchy Cornmeal and Pepita Onion Rings, Crispy Spinach and Potato Fritters
Mąka z prosa
Mąka z prosa pochodzi z nasion prosa, które są z rodziny traw. Jest bardziej popularne w innych częściach świata niż Ameryka Północna i jest uważane za starożytne zboże. Mąka z prosa nie zawiera glutenu, jest bogata w białko, żelazo, wapń i witaminy. Ma lekki, orzechowy smak i jest niezwykle uniwersalna, dobrze komponuje się z innymi mąkami we wszystkich przepisach, od śniadania po deser. Mąka może być również używana jako zagęszczacz do zup i gulaszy.
Przepisy do wypróbowania: Crusty Whole-Grain Bread, Gingerbread Cookies with Cardamom Vanilla Glaze, Herbed Millet Veggie Burgers
Najnowsza na rynku jest mąka navy bean, która powstaje z suchej fasoli navy. Pierwszy raz spróbowałam jej, gdy wypróbowałam bezglutenowe mąki i makarony Mrs. Glee. Świetnie współgra z innymi mąkami do gotowania i pieczenia. Mąka z fasoli jest bogata w białko, błonnik i przeciwutleniacze. Nadaje potrawom lekką teksturę i ma neutralny smak.
Przepisy do wypróbowania: Pumpkin Spice Biscuits with Vegan Feta Cheese, Calcium-Packed Navy Bean Biscuits and Roasted Garlic Gravy
Mąka orzechowa
Mąka orzechowa jest wytwarzana z prażonych orzeszków ziemnych. Jest bezglutenowa i ma wysoką zawartość białka. Mąka orzechowa dodaje orzechowego aromatu i smaku do przepisów i jest idealna do wypieków i przepisów, które zawierają również masło orzechowe. Może być również używana do chrupiącej panierki na smażonych potrawach. Dodaj go do swoich gorących płatków śniadaniowych i smoothies, aby uzyskać smaczny zastrzyk białka.
Przepisy do wypróbowania: Pomegranate Peanut Flour Cookies with a Chocolate Drizzle, Peanut Butter Pretzel Truffles, Peanut Butter and Jelly Cups, Vegetable Spring Rolls with Peanut Dipping Sauce
Quinoa Flour
Wszyscy wiemy, że quinoa jest superfood i kompletnym białkiem, więc oczywiście mąka quinoa jest wysoce odżywcza. Wykonana z mielonych nasion quinoa, jest bezglutenowa i wypełniona wszystkimi niezbędnymi aminokwasami. Mąka quinoa ma silny smak i dobrze sprawdza się w przepisach takich jak ciasto do pizzy, naleśniki i gofry.
Przepisy do wypróbowania: Sugar-Free Peanut Butter Quinoa Brownies, Delicious Brunch Time Quinoa Pancakes, Zucchini Bread with Fennel Seeds and Pistachios
Sorghum Flour
Mąka z sorgo to kolejna bezglutenowa mąka, której używam, gdy robię domowe ciasteczka dla mojego psa. Mąka ta jest wykonana z mielonych ziaren sorgo, innego starożytnego zboża. Jest to dobre źródło białka i błonnika. Mąka z sorgo ma lekko słodki smak i gładką teksturę, co czyni ją dobrym wyborem do wypieków i deserów.
Receptury do wypróbowania: Gluten-free Chocolate Cupcakes with Chocolate 'Buttercream’ Icing, Gluten-Free Vegan Hamantaschen for Purim, Gluten-Free Multigrain Rolls, Gluten-Free Udon Noodles
Mąka sojowa
Mąka sojowa jest wytwarzana z ziaren soi. Jest bezglutenowa i ma wysoką zawartość białka. Ma neutralny smak i gładką konsystencję. Można jej używać w wypiekach, do panierowania potraw do smażenia lub pieczenia, a także do produkcji własnego mleka sojowego. Upewnij się, że kupujesz mąkę sojową, która jest organiczna i wolna od GMO.
Przepisy do wypróbowania: White Beans and Sweet Potato Burgers, Vegan Liverwurst, Gluten-Free Vegan Chicken
Teff Flour
Teff jest znany jako najmniejsze ziarno na świecie. Należy do rodziny traw, a po zmieleniu otrzymuje się mąkę z teffu, która staje się coraz bardziej popularna w dzisiejszych czasach. Po zmieleniu uzyskuje się mąkę z teffu, która staje się coraz bardziej popularna. Najbardziej znany jest z produkcji injera, płaskiego chleba etiopskiego. Mąka teff jest bogata w białko, żelazo, wapń i błonnik. Ma odważny, orzechowy smak, więc najlepiej używać jej w połączeniu z innymi, mocnymi smakami. Używaj mąki teff do gofrów, ciasteczek, chlebów i innych wypieków.
Przepisy do wypróbowania: Gingerbread Cookies with Cardamom Vanilla Glaze, Mocha Teff Muffins, Teff Pancakes with Pomegranate and Pears
Mąka z białego ryżu
Mąka z białego ryżu jest mielona z polerowanego białego ryżu. Jest to mąka rafinowana, więc nie jest to najbardziej odżywczy wybór. Może być używana z innymi mąkami, w tym z mąką z ryżu brązowego, w celu dodania wartości odżywczych. Jest neutralna w smaku, a mąka jest delikatna, więc zapewnia lekką i chrupiącą powłokę na produktach spożywczych. Nadaje wypiekom również lekką konsystencję. Biała mąka ryżowa jest powszechna w kuchni azjatyckiej i indyjskiej.
Przepisy do wypróbowania: Apple Ginger Raspberry Pie, Yeasted Scallion Pancakes with Spicy Ginger Sauce, Cosmic Blueberry Pancakes, Akki Roti
Check out The Ultimate Guide to Gluten-Free Flour! for all your gluten-free baking needs! Z tymi wszystkimi dostępnymi bezglutenowymi mąkami, bezglutenowe gotowanie i pieczenie jest łatwiejsze niż mogłoby się wydawać. Baw się dobrze eksperymentując z różnymi mąkami, aby znaleźć te, które działają najlepiej dla twoich przepisów.