Kapusta jest w uprawie od tysięcy lat. Starożytni Rzymianie uwielbiali ją i wykorzystywali do wielu celów. Katon zalecał spożywanie kapusty nasączonej octem przed rozpoczęciem wieczoru ciężkiego picia, a akceptowanym lekarstwem na rzymskiego kaca było po prostu więcej kapusty. Wojska Cezara nosiły ze sobą kapustę i wykorzystywały ją nie tylko do jedzenia, ale także do opatrywania ran liśćmi, aby ograniczyć infekcje. Współczesne badania wykazują, że kapusta ma właściwości antybakteryjne i faktycznie zmniejsza stan zapalny.
Kapusta została wprowadzona do Europy przez podbijających ją Rzymian i tam roślina została wyhodowana w znanej formie, którą rozpoznajemy dzisiaj. Była łatwa w uprawie w chłodniejszych rejonach północnej Europy i szybko stała się popularnym pożywieniem. W krótkim okresie wegetacji dawała duże zbiory i była wspaniałym dodatkiem do skromnej diety mieszkańców wsi. Francuskie słowo „caboche” oznacza dosłownie „głowę”, więc angielska nazwa „cabbage” jest najprawdopodobniej jej adaptacją. Duńczycy byli prawdopodobnie twórcami tego, co znamy jako coleslaw, ponieważ ich słowo na kapustę to „kool”, a ich słowo na sałatkę to „sla”. Tak więc, „sałatka z kapusty” byłoby „koolsla.”
Odkrywcy z 17 i 18 wieku nosił kapustę w ich sklepach statku dla swoich załóg do jedzenia i wysokiej zawartości witaminy C pomógł powstrzymać szkorbut, który był tak powszechne wśród żeglarzy. W tym czasie kiszona forma tego warzywa była już popularna w Europie, a Francuzi z obszaru Alzacji nadali jej nazwę „Choucroute” (kapusta kiszona). Zauważono nawet, że podczas jednej z podróży kapitana Cooka marynarze, którzy odnieśli obrażenia podczas sztormu, mieli rany związane kapustą, aby zapobiec gangrenie.
Jest to bardzo skromne warzywo, spożywane przez głodnych chłopów, gdy niewiele innych było dostępnych, ale odrzucane przez klasy wyższe, które były podejrzliwe wobec wszelkich warzyw. To było nawet plotki, że to wśród kilku owoców i warzyw były powiedział, aby spowodować Plagę i miały być unikane za wszelką cenę. Przez cały czas głodni Irlandczycy, Skandynawowie, Niemcy i Francuzi żyli na kapuście i niewiele więcej.
Kapusta była wspaniałym pożywieniem zarówno dla bogatych, jak i biednych, chociaż garnek z kapustą gotującą się nad ogniem był bardziej prawdopodobny do znalezienia w skromniejszych domach. Wydaje się, że jej silny aromat był obraźliwy dla delikatnych nosów wyższych sfer. Chłopi mieli bardzo pożywne jedzenie, które było łatwe w uprawie i dobrze przechowywane.
Pojedyncza porcja kapusty zawiera prawie połowę dziennego zapotrzebowania na witaminę C i ma znaczne poziomy manganu, żelaza i witaminy B6. Kapusta jest również bogata w błonnik pokarmowy i niskokaloryczna, co czyni ją idealnym pożywieniem dla osób dbających o swoją wagę.
Najlepsza kapusta jest uprawiana przy chłodnej pogodzie, w bogatej glebie i ma stałe źródło wilgoci. Nasiona należy wysiewać w pomieszczeniach zamkniętych na 8 do 10 tygodni przed planowaną datą wysadzenia. Ponieważ kapusta dobrze znosi mróz, jest zwykle jedną z pierwszych roślin, które można sadzić w ogrodzie. Należy jednak pamiętać, aby sadzić je po ostatniej przewidywanej dacie zamarzania, ponieważ ujemne temperatury mogą zaszkodzić młodym roślinom. Kiedy rośnie, jest duża rozeta liści, które otaczają centralną głowę. Każda odmiana jest inna w jej wymaganiach przestrzennych, ale 12″ do 18″ to minimalna odległość między roślinami. Ustaw rzędy dwa lub trzy stopy od siebie tak, że nie będzie miejsca do uprawy.
Cutworms jak rośliny kapusty, więc wskazane jest, aby umieścić kołnierz jakiegoś rodzaju wokół młodych transplantów. Papierowy kubek z wyciętym dnem jest dobry, ponieważ po prostu się rozłoży. Inne szkodniki to gąsienice pętaków kapustnych i pchełki. Pętlaki kapusty są zielone gąsienice z cienkimi białymi paskami. Miewają żadny nogi w środkowej części ich bodies, więc ruszają się z „inchworm jak” ruch. Mają tendencję do lubienia spodniej strony liści, więc mogą być trudne do zauważenia. W przypadku stosowania środków owadobójczych należy spryskać dolną stronę liści. Uszkodzenia spowodowane przez pchełki wyglądają tak, jakby roślina została trafiona śrutem. Pojawiają się małe okrągłe otwory, a pchełki mogą zjeść nową sadzonkę kapusty niemalże w ciągu jednej nocy, jeśli nie zostaną poddane kontroli. Przykrycie roślin pokrywami rzędowymi i spryskiwanie olejem neem pomoże je kontrolować. Sadzenie bardziej pożądanego pożywienia, takiego jak gorczyca chińska, odwróci uwagę pcheł od kapusty.
Kapustę można zbierać w dowolnym momencie po uformowaniu główek. Ma ona tendencję do pękania, jeśli zostanie pozostawiona na polu po obfitych deszczach, dlatego należy zwracać uwagę na warunki pogodowe w miarę jej dojrzewania. Usunąć ścięte łodygi, liście i korzenie, a następnie kompostować, aby ograniczyć populację szkodników. Kapustę można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak piwnica.
Wiele krajów i kultur lubi jakąś formę kapusty przygotowaną na wiele sposobów. Kiszona kapusta i coleslaw z Europy i colcannon z Irlandii. Węgrzy mają swoją faszerowaną kapustę, a Koreańczycy uwielbiają kimchi. Kapusta jest podstawą wśród kultur na całym świecie.
Poniżej znajduje się norweski przepis na gotowaną kapustę, która jest podobna do gorącej kapusty kiszonej. Jest ona znana jako Surkål, (kwaśna kapusta) i jest powszechnie spożywana z tłustymi mięsami, takimi jak wieprzowina. Ponieważ jest aromatyzowana kminkiem, mówi się, że pomaga w trawieniu.
Norwegian Style Sauerkraut. (Surkål)
1 ½ funta kapusty -zielona lub czerwona
1 lub 2 jabłka
2 łyżki soli 1 łyżka kminku
1 mała filiżanka wody
2 Tb octu
1 łyżka cukru
Poszatkuj kapustę w paski o szerokości około ¼”
Pokrój jabłka w kliny
Ułóż kapustę, jabłka i przyprawy na patelni
Podlać wodą. Jeśli używana jest czerwona kapusta, należy dodać octu na początku gotowania, aby zachować jasny kolor
Smażyć pod przykryciem przez 30-45 minut, aż kapusta zmięknie. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby zapobiec przywieraniu.
Danie powinno mieć pikantny słodko-kwaśny smak.
Zadbaj o kapustę. Jest smaczna, dobra dla ciebie i nie sprawi, że będziesz gruby!