Lee rozpoczął swoją karierę aktorską od małych ról w Born in East L.A. (1987) i Back to the Future Part II (1989). Swoją pierwszą główną rolę zagrał w filmie biograficznym Smok: The Bruce Lee Story w 1993 r. Lee trenował sztukę walki Bruce’a Lee – Jeet Kune Do od momentu wcielenia się w postać Lee i nadal trenuje, a także został certyfikowanym instruktorem u byłego ucznia Bruce’a Lee – Jerry’ego Poteeta. Zagrał główne role w innych filmach, takich jak Mapa ludzkiego serca (1993) i Rapa-Nui (1994). W 1994 roku wystąpił jako Mowgli w adaptacji Księgi dżungli Rudyarda Kiplinga, u boku Leny Headey i Johna Cleese’a. Lee był pierwotnie brany pod uwagę do roli Liu Kanga w filmie Mortal Kombat z 1995 roku, ale Lee odrzucił tę rolę i został zastąpiony przez Robina Shou. Lee zagrał Caine’a 607 w filmie Soldier z 1998 roku, u boku Kurta Russella i reżysera Mortal Kombat Paula Andersona. W 2000 roku zagrał Aladyna w miniserialu Arabian Nights. W 2002 roku podkładał głos do animowanego filmu przygodowego Disneya Lilo & Stitch.
Lee wystąpił w kilku filmach direct-to-video, takich jak Dracula II: Ascension (2001), Timecop 2: The Berlin Decision (2003) i The Prophecy: Forsaken (2005). Lee jest jednym z aktorów, producentów i reżyserów, z którymi przeprowadzono wywiady w filmie dokumentalnym The Slanted Screen (2006), w reżyserii Jeffa Adachi, na temat reprezentacji azjatyckich i azjatycko-amerykańskich mężczyzn w Hollywood.
Lee zagrał Eddiego w komedii sportowej Balls of Fury z 2007 roku, w swoim pierwszym filmie kinowym od 2002 roku. Lee wystąpił jako Król Syjamu w musicalu Rodgersa i Hammersteina Król i ja w produkcji w londyńskim Palladium w 2000 roku naprzeciwko Elaine Paige. Lee zadebiutował na scenie operowej w nieśpiewającej roli Pashy Selima w produkcji Hawaii Opera Theatre of Mozart’s Abduction from the Seraglio w Blaisdell Concert Hall w Honolulu w lutym 2009 roku.
Lee miał również wystąpić jako Król Syjamu w 2014 Opera Australia produkcji The King and I w Melbourne naprzeciwko Lisy McCune, ale został kontuzjowany, a Lou Diamond Phillips musiał wziąć jego rolę.
.