Debata szaleje na kto pierwszy uderzył na pomysł dodawania wody do mąki w stosunku około jednej trzeciej do jednego, a następnie modyfikacji powstałego bałaganu w długie chude rzeczy, które dziś nazywamy kluski. Czy to byli Chińczycy? A może Arabowie? Albo Włosi, przez Marco Polo, jak wielu popularnie wierzy? Zaskakujące teorie mnożą się i nikt nie wie 100 na pewno, gdzie narodził się pierwszy na świecie posiłek z makaronu; ostatnie badania sugerują, że było to w Persji. Ale jedna rzecz jest pewna. Są one na całym świecie od bardzo dawna (szacuje się, że 4000 lat) i nie wygląda na to, że będzie gdziekolwiek szybko.
Prawdopodobnie jeden z najbardziej popularnych pokarmów Azji, można znaleźć kluski w całym regionie – szczególnie w Chinach, gdzie są one codziennie zszywki. Pojawiają się one w zupach, sałatkach, stir-fries, frytkach, nadziewane wewnątrz flatbreads, sajgonki i smażone ciastka i włączone do duszenia. Produkuje się je z mąki ryżowej, mąki gryczanej, mąki ryżowej, skrobi z warzyw korzeniowych i fasoli mung, mąki z tapioki, a nawet z wodorostów. Metody wytwarzania są zróżnicowane – mogą być wytłaczane, ręcznie cięte, przędzone, przerzucane, walcowane lub golone z bloku bezpośrednio do wrzącej wody.
Teksturalnie, różnią się od wypełniających usta do jedwabiście gładkich i śliskich… i wszystko pomiędzy. Są szybkie do przyrządzenia, trudne do zepsucia i powszechnie uwielbiane. Nie, naprawdę, są. Czy spotkałeś kogoś, kto nie lubiłby makaronu? My też nie. Jednak przy tak wielu odmianach, świat klusek może stać się mylący. Poniżej znajdziesz informacje na temat rodzajów, które najprawdopodobniej spotkasz w lokalnym azjatyckim supermarkecie lub w restauracji.
Makaron pszenny
Jest to najszersza – i potencjalnie najbardziej myląca – kategoria makaronów. Obejmuje ona wiele suszonych i świeżych odmian o każdej szerokości i długości, jaką można sobie wyobrazić. Copious marek rodzą niespójne nomenklatury więc coraz do uchwytów z wszystkich różnych typów może być curly propozycja, zwłaszcza jeśli chodzi o chińskiej pszenicy makaronu. Oto typowe rodzaje.
Udon
Bardzo jasny, gruby, ciągnący się makaron pszenny z Japonii. Często podawane na gorąco w zupach (choć latem podaje się je również na zimno), są również dobrym pretendentem do dań typu stir-fry. Ich neutralny smak sprawia, że są świetną folią dla mocnych smaków, takich jak sos sojowy i imbir. Można je znaleźć, wstępnie ugotowane, w opakowaniach próżniowych po 200 g porcji. Przed użyciem należy je odświeżyć poprzez namoczenie przez 2-3 minuty w misce z dużą ilością wrzącej wody – użyj pałeczek, aby je rozplątać, gdy zmiękną, a następnie dobrze odsącz przed użyciem.
Somen
Eleganckie, suszone japońskie kluski pszenne robione bardzo cienko poprzez rozciąganie ciasta – olej roślinny jest używany, aby to ułatwić, a pierwotnie proces ten był ręczny. Obecnie somen są wytwarzane głównie maszynowo. Po uformowaniu, kluski są suszone na powietrzu. W miesiącach letnich podaje się je zazwyczaj na zimno, z lekkim sosem na bazie katsuobushi (lepiej znanym jako płatki bonito), chociaż są one również podawane w gorącym bulionie i w stir-fry. Sprzedawane w opakowaniach zawierających pojedyncze porcje, czasami można nawet znaleźć kolorowe. Na przykład zielone od sproszkowanej matchy, żółte/pomarańczowe od marchewki lub żółtka jajka lub różowe od olejku shiso.
Użyj somen w tej koreańskiej pikantnej sałatce z serwatki
Somyeon
Bardzo cienkie, długie, suszone koreańskie kluski pszenne, które są również nazywane mak guksu. Stosuje się je zarówno w daniach gorących, jak i zimnych, zwłaszcza w zupach. Gotuje się je szybko, potrzebują około 3 minut we wrzącym wywarze lub wodzie. Podobnie jak w Chinach, Koreańczycy kojarzą długie kluski, takie jak te, z długowiecznością i uważa się, że ich krojenie przynosi pecha.
Somyeon stanowią serce pikantnego makaronu koreańskiego z ogórkiem i jajkiem (bibim guksu)
Makaron szanghajski
Gęsty, kremowy, ciągnący się makaron, który jest dobrym uniwersalnym składnikiem chińskich przepisów, w których wymagana jest duża ilość makaronu. Są one szczególnie dobre w stir-fries i obfite zupy. Są one łatwo dostępne, świeże lub suszone, w sklepach z żywnością azjatycką.
Użyj makaronu szanghajskiego do przygotowania makaronu z pikantną wieprzowiną (Beijing zha jiang mian)
La mian
Nazywany również „ciągnionym” makaronem, ten świeży chiński makaron jest wytwarzany poprzez umiejętne skręcanie, rozciąganie i składanie ciasta w nitki, z wykorzystaniem ciężaru ciasta do formowania makaronu. Grubość klusek jest różna i zależy od tego, ile razy ciasto jest składane. Jest mało prawdopodobne, że będziesz robił swoje własne w ten sposób, ponieważ nie jest to prosta technika do nauczenia się (ale możesz wypróbować nasz przepis na wersję ciętą nożem), ale są one powszechną opcją w północnochińskich restauracjach serwujących makaron. Dzięki dodaniu ługu wodnego lub wodorowęglanu sody, który ma działanie alkalizujące, makaron ma konsystencję gumy. Należy zauważyć, że słowo „mian” lub „noodle” w języku chińskim można również przetłumaczyć jako „mein” lub „mien”.
Make knife-cut la mian and use in this dish of hand-made noodles with mustard greens, vinegar and chilli
Knife-sliced noodles
Sometimes called 'ribbon’ noodles, these are a broad, flat dried Chinese noodle. and, depending on the brand, they can have slightly frilly edges. Łatwo znaleźć w sklepach z chińską żywnością, są one komercyjne emulacja północnych chińskich noży-cut kluski, lub dao xioa mian, wykonane ręcznie w Chinach i używane świeże. You can find fresh knife-cut noodles in restaurants serving northern Chinese fare.
Jjolmyeon
A Korean noodle celebrated for it’s extreme chewiness, these are made from wheat flour and corn starch and are the star ingredient of a cold dish that has the same name. Makaron podawany jest na zimno z różnymi drobno pokrojonymi surowymi warzywami, gotowanym jajkiem oraz słodko-pikantnym sosem z dużą ilością gochujangu. Mrożone jjolmyeon można znaleźć w sklepach z koreańską żywnością. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej lub przez noc w lodówce. Wymagają dokładnego opłukania zaraz po ugotowaniu, aby je szybko schłodzić i pozbyć się nadmiaru skrobi.
Makaron jajeczny i alkalizowany
Te makarony są oparte na pszenicy i albo zawierają jajko (lub barwnik jajeczny), albo wyglądają tak, jakby je zawierały, dzięki dodaniu środka podnoszącego poziom pH, takiego jak ług wodny. Wyższy poziom zasadowy sprzyja większemu wchłanianiu wody przez mąkę i wzmacnia białka mąki, co powoduje twardszy smak po ugotowaniu klusek. Im wyższa zawartość mąki w mące, tym twardszy jest ugotowany makaron. Wyższe pH uwalnia również żółte pigmenty w mące, które są bezbarwne, gdy pH jest neutralne. Wynikający z tego złoty odcień jest więc w tym typie makaronu, a nie z dodatku jajka, chociaż często myli się go z makaronem jajecznym i łączy z nim.
Hokkien noodle
Świeży, ciągnący się makaron o szczególnie mocnej konsystencji i głębokim żółtym kolorze dzięki obecności środków alkalicznych, przypomina grube, żółte spaghetti. Popularne w Singapurze i Malezji, stanowią podstawę słynnych dań hawkerów, takich jak Hokkien mee, curry mee i loh mee. Kupuj je luzem, a nie pakowane próżniowo, ponieważ są one niezmiennie świeższe. Wymagają one jedynie szybkiego blanszowania we wrzącej wodzie (około 1 minuty) przed dodaniem do dań typu stir-fry lub zup.
Użyj makaronu Hokkien w tej zupie z makaronem krewetkowym (Penang Hokkien mee)
Ramen
Japoński makaron pszenny, który rozpoczął życie w Chinach, świeży ramen jest cienki i bardzo długi, z wyraźnym żuciem i żółtym kolorem. Ich przyjemna dla zębów tekstura pochodzi z dodatku soli alkalicznych. Pierwotnym środkiem alkalizującym była kansui, woda bogata w minerały węglan sodu i węglan potasu; obecnie powszechnie stosuje się środki takie jak ług wodny, który może nadać świeżemu ramenowi nieco dziwny zapach. Ramen jest podobny do saang mian, gładki, ciągnący się, lekko mydlany w smaku makaron znaleziony w Hong Kongu i często spożywany czysty lub z odrobiną oleju sezamowego. Kup ramen albo świeży (w torebkach w dziale chłodniczym w sklepie z żywnością azjatycką) albo suszony, w plastikowych lub celofanowych opakowaniach. Są one dostępne w różnych rozmiarach, choć większość z nich ma tendencję do chudości.
Użyj do przygotowania tej miski ramenu na bazie miso z Sapporo, stolicy najbardziej wysuniętej na północ wyspy Japonii.
You mian
Z nazwą, która oznacza dosłownie „cienki” makaron, te podobne do spaghetti kluski faktycznie występują w różnych formach i grubościach. Być może najbardziej powszechne są „olej” kluski, które można znaleźć, kompletne z oleistym połyskiem, świeże i wstępnie ugotowane w sekcji lodówki w sklepach z żywnością azjatycką. Średniej grubości, zostały one poddane działaniu ługu wodnego lub soli alkalicznych, aby nadać im zarówno charakterystyczną teksturę (najlepiej opisaną jako „chrupiącą” i „sprężystą”), jak i wyraźny żółty kolor. Można je stosować w zupach, daniach mieszanych, a nawet, po zblanszowaniu i odświeżeniu, w sałatkach, takich jak syczuańska liang mian, w której ugotowany makaron jest pokryty pikantnym sosem z pasty sezamowej. Następnie mamy delikatniejszy, bardziej płaski rodzaj you mian, popularnie znany jako „wonton” lub „Hong Kong” noodles. Te świeże kluski jajeczne mają lekko mączny wygląd dzięki lekkiemu pokryciu skrobią kukurydzianą i wymagają krótkiego blanszowania we wrzącej wodzie przed użyciem. Ich jędrna tekstura sprawia, że są one pretendentem do stir-fries (takich jak chow mein), zup i smażone w luźnych ciastach. Istnieje również szerszy rodzaj makaronu wonton, który jest dobry do obfitych zup i jako dodatek do mięsnych, duszonych potraw. Ich kolor waha się od jasnego do jaskrawożółtego – ten ostatni będzie najprawdopodobniej sztucznie barwiony, więc należy sprawdzić etykiety.
Lo mian
Podobny do makaronu z Hongkongu, ale grubszy, ten długi makaron można kupić zarówno świeży, jak i suszony. Ich żółty kolor pochodzi z alkalizacji, a nie z jajka, i mają gęstą, ciągnącą się konsystencję, która dobrze znosi przedłużone gotowanie i wchłanianie wyrazistych smaków.
Yi mian
Nazywane również makaronem E-fu, te kantońskie kluski z mąki pszennej mają bladozłoty kolor z powodu użycia wody sodowej (lub innego środka alkalizującego) w ich produkcji. Zakupione suszone, w dużych, smażone splątane placki, są okrągłe, bardzo długie i średniej grubości. Po ugotowaniu mają gryząco-gąbczastą konsystencję. Nazywane również makaronem długowieczności i popularnie podawane w dniu urodzin, są najpierw gotowane przed dodaniem do potraw mieszanych, zup lub sałatek.
Mąka gryczana
Mąka gryczana jest pożywna, zawiera dużo błonnika, białka i wysoki poziom manganu. Ma atrakcyjny orzechowy i ziemisty smak. Noodles made using buckwheat flour are popular in Korea and Japan. Wiele komercyjnych wersji zawiera zarówno mąkę pszenną, jak i gryczaną, ponieważ mąka gryczana nie zawiera glutenu, a gluten jest ważny dla wytrzymałości makaronu. Proporcje mąki mogą się różnić, a im wyższy procent gryki, tym lepsza jakość; sprawdź etykiety, aby uzyskać informacje o składnikach.
Soba
Nazwa pochodzi od japońskiej nazwy gryki, jasnobrązowy makaron soba jest cienki i, jak wiele japońskich makaronów, jest podawany na zimno w miesiącach letnich i stanowi świetny składnik sałatek. Podaje się je również na ciepło, w bulionie lub odsączone i z sosem do maczania na boku. Szukaj suszonego makaronu soba w sklepach azjatyckich, japońskich lub ze zdrową żywnością.
Naengmyeon
Bardziej brązowy niż soba, ten suszony koreański makaron jest zrobiony z połączenia mąki gryczanej i skrobi ze słodkich ziemniaków (chociaż używa się również maranty, skrobi ziemniaczanej lub grochowej). Ich nazwa tłumaczy się jako „zimne kluski”, co wskazuje na ich popularne zastosowanie w zimnych zupach – choć są one również używane w gorących potrawach. Mają połysk, nie podobny do plastiku i są często cięte na łatwe do opanowania długości przed podaniem (są bardzo długie); w konsystencji są ciągnące się i lekko galaretowate.
Spróbuj tych koreańskich klusek w tej pikantnej sałatce z makaronem gryczanym na zimno (bibim naengmyeon)
Dotori guksu
Koreański suszony makaron wykonany z odmian mąki żołędziowej i kombinacji mąk zbożowych, w tym gryczanej. Grubość spaghetti, używa się ich zarówno w daniach na ciepło, jak i na zimno; są dobre we wszystkich przepisach, w których używa się soba. Istnieje również wersja japońska, donguru-men, która zawiera mniej mąki z żołędzi niż jej koreański odpowiednik. Żołędzie są uważane w Korei za zdrową żywność, a najlepsze dotori goksu to te z największą zawartością mąki z żołędzi – ponad 30 procent jest dobre. Te kluski nie wymagają długiego gotowania (3-4 minuty) i mają orzechowy, słodkawy smak.
Kluski ryżowe
Kolejna duża kategoria klusek, kluski ryżowe występują w różnych kształtach i rozmiarach, zarówno świeże, jak i suszone. Są one wykonane z mąki ryżowej i wody, a ich miękka tekstura i łagodny smak sprawiają, że są doskonałym nośnikiem dla każdego zestawu smaków, odważnych lub subtelnych. W kuchni używa się ich w szerokim zakresie – od sałatek, przez zupy, po dania mieszane, a także jako dodatek do curry i grilla. Gotują się niezwykle szybko, a niektóre ich odmiany wymagają jedynie namoczenia, a nie gotowania. Noodles made with 100 per cent rice flour are gluten-free.
Rice vermicelli
Bee hoon to the Malays, mie fen in Chinese, sen mee in Thai and bahn hoi for the Vietnamese, this popular thin, dried rice noodle is not to be confused with bean thread noodles, which they resemble (i.e. they’re fine, brittle and packaged in bundles). Podobnie jak makaron z nitek fasolowych lub celofanowy, ma on wyjątkowo neutralny smak. Można je znaleźć w każdym sklepie z żywnością azjatycką i używać w zupach, sałatkach i stir-fries, jako bazę do curry i innych dań z sosami oraz jako dodatek do grillowanych mięs, takich jak wietnamskie bun cha. Mocz je we wrzącej wodzie przez 6-7 minut, a następnie krótko gotuj (wystarczy minuta), przed użyciem. Mogą być również smażone na głębokim tłuszczu od surowego, do wykorzystania jako chrupiący garnirunek lub do tworzenia chrupiących gniazd.
Wermiszel ryżowy jest kluczowym składnikiem Pad mee (wermiszel mieszany z twarogiem fasolowym)
Makaron ryżowy
Suszony makaron ryżowy, który jest prawdopodobnie najbardziej znany jako makaron używany w Pad Thai. Although on the thin side, it does come in a few different widths, the widest being similar to fettuccine. Po ugotowaniu, makaron ryżowy jest elastyczny i mocny, co czyni go dobrym kandydatem do smażenia, ponieważ nie rozpadnie się. Aby ich użyć, najpierw trzeba je namoczyć w gorącej wodzie, aby zmiękły, a czas ten różni się w zależności od marki. Jeśli podajesz je prosto w gotującej się zupie lub wrzucasz je do stir-fry do dalszego gotowania, użyj ich prosto po namoczeniu. Jeśli chcesz uzyskać bardziej miękki makaron, gotuj go przez 2-3 minuty po namoczeniu.
Użyj w tym Wołowina pad thai
Chow fun
Nazywane również he fen, są świeżym, płaskim, szerokim makaronem, który jest popularny w kuchni kantońskiej. Świetnie nadają się do smażenia, ale są również używane w zupach. Sprzedawane w plastikowych torebkach, spróbuj kupić te, które nie były przechowywane w lodówce, ponieważ to utwardza ich teksturę i złamią się podczas gotowania. Nie muszą być wstępnie ugotowane, ale korzystają z szybkiego płukania we wrzącej wodzie, aby upewnić się, że wszystkie nitki są oddzielone, przed dodaniem ich do woka lub garnka z zupą. W Malezji nazywają się kway teow i mają około 1 cm szerokości. Tam, a także w Singapurze, używają swojej nazwy do słynnej potrawy smażonej w stir-fried char kway teow. Zaokrąglona wersja jest używana w laksa lemak (laksa kokosowa).
Użyj świeżego płaskiego makaronu ryżowego w tym Char kway teow
Makaron na bazie skrobi
Ta rodzina (głównie) suszonych makaronów jest półprzezroczysta, z polerowanym połyskiem, który sprawia, że w stanie surowym przypominają plastik. Są one wykonane przy użyciu skrobi roślinnej, a nie mąki, a warzywa wahają się od fasoli mung, manioku, ziemniaków, słodkich ziemniaków i tapioki do batatów. Są łatwe w użyciu, ale wymagają najpierw namoczenia w gorącej wodzie, aby je zmiękczyć. Należy pamiętać, że tego typu kluski są bezglutenowe.
Kluski z nici fasoli
Nazywane również celofanowymi lub szklanymi kluskami, te niezwykle delikatne, twarde kluski są wykonane z wody i skrobi fasolowej i są sprzedawane w wijących się, suszonych pęczkach. Muszą być moczone w wodzie, aż zmiękną przed gotowaniem; gotowanie lub mieszanie-smażenie są zwykłymi metodami, chociaż czasami są one głęboko smażone. W całej Azji używa się ich w niezliczonych potrawach, od farszów do sajgonek, przez smażenie, zupy, po sałatki. Dobrze wchłaniają smaki i płyny i wymagają dużej ilości sosu/przetworu, aby prawdziwie zabłysnąć. Możesz chcieć je pokroić po namoczeniu, ponieważ są bardzo długie i mogą być nieporęczne do gotowania i jedzenia.
Użyj w tym przepisie na chrupiące paczki z Hanoi z sałatką z wermiszelu (bun nem ran)
Dangmyeon
Te koreańskie kluski wyglądają jak grubsza wersja przezroczystego wermiszelu z nitek fasoli, chociaż mają inny kolor (tan-hued) i są grubsze, twardsze i dłuższe. Do ich produkcji używa się skrobi ze słodkich ziemniaków i są to kluski, które można znaleźć w japchae (danie stir fry z oleju sezamowego, wołowiny, warzyw, soi i cukru). Przed użyciem wymagają namoczenia w wodzie przed gotowaniem (sprawdź szczegóły na opakowaniu, ponieważ czas gotowania może się różnić w zależności od marki), a następnie opłukania pod zimną wodą. Można je znaleźć w każdym sklepie z koreańską żywnością. Zauważ, że istnieją również chińskie wersje, używane w kuchni syczuańskiej, które są znacznie szersze i przypominają brązowawe, przezroczyste fettucine.
Użyj w tym szybkim japchae, gotowym w mniej niż 30 minut
Harusame
W języku japońskim nazwa tych półprzezroczystych klusek oznacza „wiosenny deszcz”. W wyglądzie są podobne do wermiszelu z nici fasolowych, ale grubsze i choć pierwotnie były robione ze skrobi fasolowej, obecnie najczęściej są robione ze skrobi ziemniaczanej lub ze słodkich ziemniaków. W Japonii nazywa się je również „makaronem sałatkowym”, co świadczy o ich popularnym zastosowaniu w zimnych daniach. Są one również ulubionym dodatkiem do gorących garnków, ponieważ nie wchłaniają dużo płynu podczas gotowania, w przeciwieństwie do innych makaronów. Aby ich użyć, należy je najpierw namoczyć w gorącej wodzie przez 5 minut, a następnie krótko gotować (1-2 minuty) we wrzącej wodzie lub wywarze.
Harusame są używane, aby dodać tekstury do miso barramundi kubków sałaty
Inne makarony
Makaron z tapioki
Używany w niektórych daniach wietnamskich, te ciągnące się, półprzezroczyste makarony są wykonane przy użyciu mąki z tapioki lub mieszanki tapioki i mąki ryżowej. Znajdź je świeże w plastikowych torebkach w sekcji lodówek w azjatyckich supermarketach. Grube będą oznaczone jako bánh canh, podczas gdy cieńsze nazywane są hu tieu, po wietnamsko-kambodżańskim daniu z makaronem, w którym występują. Znajdziesz je również suszone, oznaczone jako „tapioca stick noodle”. Świeże kluski wymagają płukania we wrzącej wodzie, aby oddzielić nitki przed użyciem. Suszony wymaga krótkiego gotowania na wolnym ogniu. Jest podobny makaron, oryginalnie kantoński i nazywa się lai fun; te krótkie i grube suszone kluski są wykonane z mąki ryżowej i / lub mąki z tapioki i znajdziesz te suszone lub świeże i czasami oznaczone „bun bo Hue” noodles.
Kelp noodles
Wykonane z jadalnych wodorostów i pochodzi z Japonii, te cienkie, jasne „makarony” zyskują wiele uwagi od świadomych zdrowia. Są bogate w składniki odżywcze (szczególnie w jod), nie zawierają tłuszczu i glutenu, są praktycznie pozbawione węglowodanów i zawierają niewiele kalorii. Bez własnego smaku, nabierają smaku tego, do czego są dodawane i są popularne w zupach, sałatkach i daniach typu stir-fry. Nie wymagają gotowania, ale potrzebują dobrego płukania przed dodaniem ich do przepisu. Można je znaleźć w dziale zdrowej żywności w supermarketach lub w sklepach ze zdrową żywnością.
Shirataki
Nie są to kluski w tradycyjnym sensie – są bardziej wytłaczaną „pastą” w formie kwadratów. Są cienkie i galaretowate, wytwarza się je z bulwy rośliny konnyaku, znanej również jako diabelski język yam. Shiratiki” oznacza „biały wodospad”, od eterycznego wyglądu makaronu. Składają się one z wody i rozpuszczalnego w wodzie błonnika zwanego glukomannanem, mają niską zawartość węglowodanów, zero kalorii i są bezglutenowe. Najczęściej można je spotkać w formie mokrej, pakowane w wodzie wewnątrz plastikowych rurek przypominających kiełbasę. Po otwarciu wymagają dokładnego opłukania, ponieważ mają charakterystyczny zapach, który może być na granicy nieprzyjemny, jeśli nie jesteś do niego przyzwyczajony. Najbardziej kojarzone są z sukiyaki, daniem jednogarnkowym, które serwuje się wspólnie przy stole. Ito konnyaku są grubszą wersją shirataki.
Tofu shirataki
Konnyaku wykonane poprzez zmieszanie tofu z shirataki, w wyniku czego powstaje bardziej sprężysty i śliski makaron niż prawdziwe shirataki. Ulubieniec dietetyków low-carb, one przychodzą w różnorodnych kształtach, które naśladują tradycyjne makarony takie jak spaghetti, angel hair i fettuccine. Szukaj ich w sklepach ze zdrową żywnością w dziale z lodówkami. Są uniwersalne, dobrze sprawdzają się we wszystkich azjatyckich przepisach na makaron, w tym zupach, sałatkach i stir-fries. Wymagają płukania i dokładnego osuszenia przed gotowaniem na tyle długo, aby po prostu podgrzać je przez.
Oodles of Noodles zawiera 31 pysznych nowych przepisów – znajdź je wszystkie na naszej interaktywnej mapie – historie i wskazówki dotyczące kupowania, gotowania i przechowywania makaronu. Dowiedz się więcej tutaj.
Kleisty słodki sos ostrygowy, jasna święta bazylia, uderzenie chili – spróbuj zrobić przeciętną wersję tego klasyka kuchni ulicznej Bangkoku. Piklowane kiełki fasoli podnoszą ten makaron na wyższy poziom.
Ściśle rzecz biorąc, to danie powinno być przyrządzone z całego kurczaka, pokrojonego na małe kawałki, choć z kością. Tak właśnie lubią swojego ptaka w Xinjiang w surowej północno-zachodniej części Chin, gdzie tekstury i smaki są śmiałe i w twarz. Ale użycie marylandu jako punktu wyjścia ułatwia krojenie mięsa. Te rustykalne, domowe kluski są niezwykle proste do zrobienia; naprawdę nie można się pomylić. Jeśli Twoje okażą się nieco nieregularne, to właśnie część ich uroku. Zawsze możesz zastąpić gruby, płaski, suszony makaron pszenny, który znajdziesz w chińskim sklepie spożywczym.
Istnieje wiele wersji tego dania z Mynamaru, które w gruncie rzeczy jest bardzo proste i stanowi intrygujące połączenie pomidorów, kurczaka, aromatów, sosu rybnego i orzeszków ziemnych. Jeśli chcesz, możesz ugotować całego kurczaka w wywarze z kurczaka, rozdrobnić mięso i dodać je do sosu pod koniec gotowania, aby je podgrzać, zamiast używać filetów z udek. W ten sposób otrzymasz pyszny rosół z kurczaka, który możesz podać z daniem z makaronem na boku. Win win win!
.