Le débat fait rage pour savoir qui a eu le premier l’idée d’ajouter de l’eau à la farine dans un rapport d’environ un tiers pour un, puis de façonner le désordre résultant en de longues choses maigres que nous appelons aujourd’hui nouilles. Était-ce les Chinois ? Les Arabes peut-être ? Ou encore les Italiens, via Marco Polo, comme beaucoup le croient ? Les théories sont nombreuses et personne ne sait avec certitude où est né le premier repas de nouilles au monde ; des études récentes suggèrent que c’était en Perse. Mais une chose est sûre. Elles existent depuis très longtemps (environ 4 000 ans) et ne semblent pas près de disparaître rapidement.
Certes l’un des aliments les plus populaires d’Asie, on trouve des nouilles partout dans la région – en particulier en Chine, où elles sont un aliment de base quotidien. On les retrouve dans les soupes, les salades, les sautés, les fritures, farcies dans les pains plats, les rouleaux de printemps et les pâtisseries frites, et incorporées dans les braisages. Ils sont fabriqués à partir de farine de riz, de farine de sarrasin, de farine de riz, d’amidon de légumes racines et de haricot mungo, de farine de tapioca et même d’algues. Les méthodes de fabrication sont divergentes – elles peuvent être extrudées, coupées à la main, filées, lancées, roulées ou rasées à partir d’un bloc directement dans l’eau bouillante.
D’un point de vue textural, elles varient d’une pâte à mâcher rassasiante à une pâte soyeuse et glissante… et tout ce qui se trouve entre les deux. Ils sont rapides à cuisiner, difficiles à gâcher et universellement appréciés. Non, vraiment, ils le sont. Avez-vous déjà rencontré quelqu’un qui n’aime pas les nouilles ? Nous non plus. Cependant, avec toutes ces variétés, le monde des nouilles peut devenir déroutant. Voici la liste des types de nouilles que vous êtes le plus susceptible de rencontrer dans votre supermarché asiatique local ou au restaurant.
Nouilles de blé
C’est la catégorie la plus large – et potentiellement la plus déroutante – de nouilles. Elle englobe de nombreuses itérations séchées et fraîches dans toutes les largeurs et longueurs imaginables. De nombreuses marques engendrent une nomenclature incohérente, de sorte qu’il peut être difficile de s’y retrouver parmi tous les types de nouilles, en particulier lorsqu’il s’agit de nouilles de blé chinoises. Voici les types courants.
Udon
Nouilles de blé très pâles, épaisses et moelleuses du Japon. Couramment servies chaudes dans les plats de soupe (bien qu’elles soient aussi servies froides en été), elles sont aussi un bon concurrent pour les sautés. Leur saveur neutre en fait un excellent contrepoids aux saveurs fortes comme la sauce soja et le gingembre. Vous les trouverez, précuits, dans des paquets sous vide de 200 grammes. Avant de les utiliser, il faut les rafraîchir en les faisant tremper pendant 2 à 3 minutes dans un bol avec beaucoup d’eau bouillante – utilisez des baguettes pour les démêler lorsqu’elles ramollissent puis égouttez-les bien avant de les utiliser.
Somen
Élégantes nouilles de blé japonaises séchées, faites très fines en étirant la pâte – de l’huile végétale est utilisée pour faciliter cette opération et, à l’origine, le processus était manuel. De nos jours, les somen sont principalement fabriqués à la machine. Une fois formées, les nouilles sont séchées à l’air libre. Elles sont généralement servies froides pendant les mois d’été, accompagnées d’une sauce légère à base de katsuobushi (plus connu sous le nom de flocons de bonite), mais elles sont également servies dans un bouillon chaud et dans les sautés. Vendus en paquets de portions individuelles, vous pouvez parfois en trouver de couleur. Par exemple, colorés en vert avec de la poudre de matcha, en jaune/orange avec de la carotte ou du jaune d’œuf ou en rose, à partir de l’huile de shiso.
Utiliser les somen dans cette salade de bulots épicée coréenne
Somyeon
Des nouilles de blé coréennes très fines, longues et séchées, également appelées mak guksu. Elles sont utilisées dans les plats chauds et froids, notamment les soupes. Elles cuisent rapidement, nécessitant environ 3 minutes dans un bouillon ou une eau bouillante. Comme en Chine, les Coréens associent les nouilles longues comme celles-ci à la longévité et il est considéré comme portant malheur de les couper.
Les somyeon forment le cœur des nouilles coréennes épicées au concombre et à l’œuf (bibim guksu)
Nouilles shanghai
Nouilles épaisses, de couleur crème et à mâcher, qui constituent un bon mélange pour les recettes chinoises, où une nouille substantielle est demandée. Elles sont particulièrement bonnes dans les sautés et les soupes consistantes. On les trouve facilement, fraîches ou séchées, dans les magasins d’alimentation asiatique.
Utiliser les nouilles shanghai pour faire des nouilles au porc épicé (Beijing zha jiang mian)
La mian
Aussi appelées nouilles « tirées », ces nouilles chinoises fraîches sont fabriquées en tordant, étirant et pliant habilement la pâte en brins, en utilisant le poids de la pâte pour former les nouilles. L’épaisseur des nouilles varie et dépend du nombre de fois où la pâte est pliée. Il est peu probable que vous fassiez vos propres nouilles de cette façon car ce n’est pas une technique simple à apprendre (mais vous pouvez essayer notre recette pour une version coupée au couteau), mais elles sont une option courante dans les restaurants de nouilles de la Chine du Nord. Elles ont une texture moelleuse grâce à l’ajout d’eau de soude ou de bicarbonate de soude, qui a un effet alcalinisant. Notez que « mian », ou « nouille » en chinois, peut également être translittéré en « mein » ou « mien ».
Faites des la mian coupées au couteau et utilisez-les dans ce plat de nouilles faites à la main avec des feuilles de moutarde, du vinaigre et du piment
Nouilles coupées au couteau
Parfois appelées nouilles « ruban », ce sont des nouilles chinoises séchées larges et plates. et, selon la marque, elles peuvent avoir des bords légèrement froufroutants. Facile à trouver dans les magasins d’alimentation chinois, elles sont une imitation commerciale des nouilles coupées au couteau de la Chine du Nord, ou dao xioa mian, fabriquées à la main en Chine et utilisées fraîches. Vous pouvez trouver des nouilles fraîches coupées au couteau dans les restaurants servant des plats du nord de la Chine.
Jjolmyeon
Nouilles coréennes célèbres pour leur extrême mâche, elles sont fabriquées à partir de farine de blé et d’amidon de maïs et sont l’ingrédient vedette d’un plat froid qui porte le même nom. Dans ce plat, les nouilles sont servies froides avec une variété de légumes crus finement coupés, un œuf dur et une sauce sucrée et épicée relevée d’une bonne dose de gochujang. Vous trouverez les jjolmyeon congelés dans les magasins d’alimentation coréens. Faites-les décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur pendant la nuit. Ils nécessitent un rinçage complet immédiatement après la cuisson, pour les refroidir rapidement et se débarrasser de l’excès d’amidon.
Nouilles aux œufs et nouilles alcalinisées
Ces nouilles sont toutes à base de blé et contiennent de l’œuf (ou un colorant à l’œuf) ou en ont l’apparence, grâce à l’ajout d’un agent qui élève le pH, comme l’eau de lessive. Le niveau alcalin plus élevé favorise une meilleure absorption de l’eau dans la farine et renforce les protéines de la farine, ce qui donne une texture plus ferme à la cuisson des nouilles. Plus la teneur en farine est élevée, plus les nouilles cuites sont moelleuses. Un pH plus élevé libère également des pigments jaunes dans la farine, qui sont incolores lorsque le pH est neutre. La teinte dorée qui en résulte provient donc de ce type de nouilles, et non de l’ajout d’œuf, bien qu’elles soient souvent confondues et mises dans le même sac que les nouilles aux œufs.
Nouilles Hokkien
Nouilles fraîches et moelleuses à la texture particulièrement robuste et à la couleur jaune intense grâce à la présence d’agents alcalins, elles ressemblent à des spaghettis jaunes et épais. Populaires à Singapour et en Malaisie, elles sont à la base des célèbres plats des marchands ambulants tels que le Hokkien mee, le curry mee et le loh mee. Achetez-les en vrac plutôt qu’emballés sous vide, car ils sont invariablement plus frais. Il suffit de les blanchir rapidement dans de l’eau bouillante (environ 1 minute) avant de les ajouter aux sautés ou aux plats de soupe.
Utiliser les nouilles Hokkien dans cette soupe de nouilles aux crevettes (Penang Hokkien mee)
Ramen
Nouilles de blé japonaises qui ont commencé leur vie en Chine, les ramen frais sont fins et très longs, avec une mâche prononcée et une couleur jaune. Leur texture dentée provient de l’ajout de sels alcalins. À l’origine, l’agent alcalinisant était le kansui, une eau riche en minéraux (carbonate de sodium et carbonate de potassium) ; de nos jours, des agents tels que l’eau de lessive sont couramment utilisés et peuvent donner aux ramen frais une odeur légèrement funky. Le ramen est similaire au saang mian, une nouille lisse, moelleuse et au goût légèrement savonneux que l’on trouve à Hong Kong et qui est souvent consommée nature ou assaisonnée d’un peu d’huile de sésame. Achetez les ramen fraîches (dans des sacs au rayon réfrigéré d’un magasin d’alimentation asiatique) ou sèches, dans des emballages en plastique ou en cellophane. Ils existent dans une variété de tailles, bien que la plupart tendent vers la minceur.
Utiliser pour faire ce bol de ramen à base de miso de Sapporo, la capitale de l’île la plus septentrionale du Japon.
You mian
Avec un nom qui signifie, littéralement, nouilles « fines », ces nouilles ressemblant à des spaghettis existent en fait sous différentes formes et épaisseurs. Les plus courantes sont peut-être les nouilles « à l’huile », que l’on trouve, avec leur aspect huileux, fraîches et précuites dans le rayon réfrigéré des magasins d’alimentation asiatiques. D’épaisseur moyenne, elles ont été traitées avec de l’eau de soude ou des sels alcalins, ce qui leur donne une texture particulière (décrite comme « moelleuse » et « élastique ») et une couleur jaune prononcée. Elles peuvent être utilisées dans les soupes, les sautés et même, lorsqu’elles sont blanchies et rafraîchies, dans des salades comme le liang mian du Sichuan, où les nouilles cuites sont enrobées d’une sauce piquante à la pâte de sésame. Il y a ensuite le type de you mian plus fin et plus plat, connu sous le nom de « wonton » ou « Hong Kong ». Ces nouilles aux œufs frais ont un aspect légèrement farineux grâce à une légère couche de fécule de maïs et doivent être blanchies brièvement dans de l’eau bouillante avant d’être utilisées. Leur texture ferme en fait un concurrent pour les sautés (comme le chow mein), les soupes et les gâteaux frits en vrac. Il existe également un type plus large de nouilles wonton qui conviennent aux soupes consistantes et accompagnent les plats de viande braisée. Leur couleur va du jaune clair au jaune vif – ces dernières auront très probablement été colorées artificiellement, alors vérifiez bien les étiquettes.
Lo mian
Similaires aux nouilles de Hong Kong, mais plus épaisses, ces nouilles longues peuvent être achetées fraîches ou séchées. Leur couleur jaune provient de l’alcalinisation, et non de l’œuf, et elles ont une texture dense et moelleuse qui supporte bien une cuisson prolongée et l’absorption de saveurs robustes.
Yi mian
Aussi appelées nouilles E-fu, ces nouilles cantonaises à base de farine de blé sont d’un or pâle dû à l’utilisation d’eau de soude (ou d’un autre agent alcalinisant) dans leur fabrication. Achetées séchées, en grosses galettes enchevêtrées et frites, elles sont rondes, très longues et d’épaisseur moyenne. Lorsqu’elles sont cuites, elles ont une texture moelleuse et spongieuse. Également appelées nouilles de « longévité » et populairement servies lors des anniversaires, elles sont d’abord bouillies avant d’être ajoutées aux sautés, aux soupes ou aux salades.
Nouilles à la farine de blé noir
La farine de blé noir est nutritive, contenant beaucoup de fibres, de protéines et des niveaux élevés de manganèse. Elle a une saveur séduisante de noix et de terre. Les nouilles à base de farine de sarrasin sont populaires en Corée et au Japon. De nombreuses versions commerciales contiennent de la farine de blé en plus du sarrasin, car la farine de sarrasin ne contient pas de gluten, lequel est important pour la solidité des nouilles. Les proportions de farines peuvent varier et plus le pourcentage de sarrasin est élevé, meilleure est la qualité ; vérifiez les étiquettes pour connaître les ingrédients.
Soba
Tenant leur nom du nom japonais du sarrasin, les nouilles brun clair soba sont fines et, comme beaucoup de nouilles japonaises, sont servies froides pendant les mois d’été et constituent un excellent ingrédient de salade. Elles sont également servies chaudes, soit dans un bouillon, soit égouttées et accompagnées d’une sauce à tremper. Recherchez les nouilles de soba séchées dans les magasins asiatiques, japonais ou d’aliments naturels.
Naengmyeon
Brun plus pâle que les soba, ces nouilles coréennes séchées sont fabriquées à partir d’une combinaison de farine de sarrasin et d’amidon de patate douce (bien que l’on utilise également de l’arrowroot, de l’amidon de pomme de terre ou de pois). Leur nom se traduit par « nouilles froides », ce qui fait allusion à leur utilisation populaire dans les soupes froides – bien qu’elles soient également utilisées dans les plats chauds. Elles ont un éclat, qui n’est pas sans rappeler le plastique, et sont souvent coupées en longueurs maniables avant d’être servies (elles sont très longues) ; en termes de texture, elles sont moelleuses et légèrement gélatineuses.
Gardez ces nouilles coréennes dans cette Salade de nouilles de sarrasin froides et épicées (bibim naengmyeon)
Dotori guksu
Nouilles sèches coréennes faites à partir de variétés de farine de gland et d’une combinaison de farines de céréales, dont le sarrasin. De l’épaisseur de spaghettis, elles sont utilisées dans les plats chauds et froids ; elles sont bonnes dans toutes les recettes où l’on utiliserait des soba. Il existe également une version japonaise, le donguru-men, qui contient moins de farine de glands que son homologue coréen. Les glands sont considérés comme un aliment sain en Corée et les meilleures dotori goksu sont celles qui contiennent le plus fort pourcentage de farine de gland – plus de 30 % est bon. Ces nouilles ne prennent pas beaucoup de temps à cuire (3-4 minutes) et elles ont une saveur de noix et de sucré.
Nouilles de riz
Autre grande catégorie de nouilles, les nouilles de riz se présentent sous différentes formes et tailles, fraîches ou sèches. Elles sont fabriquées à partir de farine de riz et d’eau et leur texture souple et leur saveur douce en font le véhicule parfait pour toute une série de saveurs, qu’elles soient fortes ou subtiles. Sur le plan culinaire, ils sont utilisés dans toute une gamme de plats, des salades aux soupes en passant par les sautés, ainsi qu’en accompagnement des currys et des grillades. Elles cuisent incroyablement vite et certaines itérations ne nécessitent qu’un trempage, pas une cuisson. Les nouilles fabriquées avec 100 % de farine de riz sont sans gluten.
Vermicelles de riz
Bee hoon pour les Malais, mie fen en chinois, sen mee en thaïlandais et bahn hoi pour les Vietnamiens, ces populaires nouilles de riz fines et séchées ne doivent pas être confondues avec les nouilles de fil de haricot, auxquelles elles ressemblent (c’est-à-dire qu’elles sont fines, cassantes et emballées en paquets). Comme les nouilles de fil de haricot ou de cellophane, elles ont un goût particulièrement neutre. Vous les trouverez dans n’importe quel magasin d’alimentation asiatique et les utiliserez dans les soupes, les salades et les sautés, comme base pour les currys et autres plats en sauce et en accompagnement de viandes grillées comme le bun cha vietnamien. Faites-les tremper dans de l’eau bouillante pendant 6 à 7 minutes puis faites-les bouillir brièvement (une minute suffit) avant de les utiliser. Elles peuvent également être frites à partir de leur état cru, pour servir de garniture croustillante ou pour former des nids croustillants.
Les vermicelles de riz sont l’ingrédient clé du Pad mee (vermicelles sautés avec du caillé de haricot)
Nouilles de riz en bâtonnets
Nouilles de riz séchées qui sont peut-être plus célèbres comme nouilles utilisées dans le pad Thai. Bien que sur le côté mince, il existe quelques largeurs différentes, la plus large étant similaire à la fettuccine. Une fois cuites, les nouilles de riz en bâtonnets sont élastiques et solides, ce qui en fait un bon candidat pour les sautés, car elles ne se désagrègent pas. Pour les utiliser, il faut d’abord les faire tremper dans de l’eau chaude pour les ramollir, la durée variant selon les marques. Si vous les servez directement dans une soupe bouillante ou si vous les ajoutez à un sauté pour une cuisson ultérieure, utilisez-les directement après trempage. Si vous voulez des nouilles plus souples, faites-les bouillir pendant 2 à 3 minutes après le trempage.
Utilisation dans ce pad thaï au bœuf
Chow fun
Aussi appelées he fen, ce sont des nouilles fraîches, plates et larges qui sont populaires dans la cuisine cantonaise. Elles sont parfaites pour les sautés mais sont également utilisées dans les plats de soupe. Vendues dans des sacs en plastique, essayez d’en acheter qui n’ont pas été réfrigérées, car cela durcit leur texture et elles se briseront pendant la cuisson. Il n’est pas nécessaire de les précuire, mais il est bon de les rincer rapidement à l’eau bouillante pour s’assurer que tous les brins sont séparés, avant de les ajouter au wok ou à la marmite à soupe. En Malaisie, on les appelle kway teow et ils font environ 1 cm de large. Là-bas, ainsi qu’à Singapour, ils donnent leur nom au célèbre plat sauté char kway teow. Une version arrondie est utilisée dans le laksa lemak (laksa à la noix de coco).
Utiliser des nouilles de riz plates fraîches dans ce Char kway teow
Nouilles à base d’amidon
Cette famille de nouilles (principalement) sèches est translucide, avec un éclat poli qui les fait ressembler à du plastique à l’état brut. Elles sont fabriquées à partir d’amidons végétaux, et non de farine, et les légumes vont du haricot mungo, du manioc, de la pomme de terre, de la patate douce et du tapioca à l’igname. Elles sont faciles à utiliser, mais il faut d’abord les tremper dans de l’eau chaude pour les ramollir. Notez que ces types de nouilles sont sans gluten.
Nouilles de fil de haricot
Aussi appelées nouilles de cellophane ou nouilles de verre, ces nouilles extrêmement fines et résistantes sont fabriquées à partir d’eau et d’amidon de haricot et sont vendues en fagots filiformes et séchés. Elles doivent être trempées dans l’eau jusqu’à ce qu’elles ramollissent avant d’être cuisinées ; elles sont généralement bouillies ou sautées, mais parfois frites. Ils sont utilisés dans toute l’Asie dans une myriade de plats, des farces de rouleaux de printemps aux sautés, en passant par les soupes et les salades. Ils absorbent bien les saveurs et les liquides et nécessitent beaucoup de sauce/assaisonnement pour vraiment briller. Vous voudrez peut-être les couper après le trempage, car elles sont très longues et peuvent être peu maniables à cuisiner et à manger.
Utiliser dans cette recette de colis croustillants de Hanoi avec salade de vermicelles (bun nem ran)
Dangmyeon
Ces nouilles coréennes ressemblent à une version plus épaisse des vermicelles de fil de haricot transparents bien qu’elles soient d’une couleur différente (teinte havane) et qu’elles soient plus épaisses, plus résistantes et plus longues. Elles sont fabriquées à partir d’amidon de patate douce et sont les nouilles que l’on trouve dans le japchae (un sauté d’huile de sésame, de bœuf, de légumes, de soja et de sucre). Avant de les utiliser, il faut les faire tremper dans l’eau avant de les cuire (vérifiez les indications sur le paquet car les durées peuvent varier selon les marques), puis les rincer sous l’eau froide. Vous les trouverez dans tous les magasins d’alimentation coréens. Notez qu’il existe également des versions chinoises, utilisées dans la cuisine du Sichuan ad elles sont beaucoup plus larges, ressemblant à des fettucine brunâtres et claires.
Utiliser dans ce Japchae rapide, prêt en moins de 30 minutes
Harusame
En japonais, le nom de ces nouilles translucides signifie « pluie de printemps ». En apparence, elles ressemblent aux vermicelles de fil de haricot mais sont plus épaisses et, si elles étaient à l’origine faites d’amidon de haricot, elles sont aujourd’hui le plus souvent faites d’amidon de pomme de terre ou de patate douce. Au Japon, elles sont également appelées « nouilles à salade », ce qui témoigne de leur utilisation populaire dans les plats froids. Elles sont également très appréciées dans les casseroles chaudes, car elles n’absorbent pas beaucoup de liquide à la cuisson, contrairement aux autres nouilles. Pour les utiliser, il faut d’abord les faire tremper dans de l’eau chaude pendant 5 minutes puis les cuire brièvement (1 à 2 minutes) dans de l’eau bouillante ou du bouillon.
Les carioles sont utilisées pour ajouter de la texture aux coupes de laitue Miso Barramundi
Autres nouilles
Nouilles au tapioca
Utilisées dans certains plats vietnamiens, ces nouilles moelleuses et translucides sont fabriquées à partir de farine de tapioca, ou d’un mélange de tapioca et de farine de riz. Vous les trouverez fraîches dans des sacs en plastique au rayon réfrigération des supermarchés asiatiques. Les nouilles épaisses sont appelées bánh canh, tandis que les plus fines sont appelées hu tieu, d’après le plat de soupe de nouilles vietnamien/cambodgien qui les utilise. Vous trouverez également des nouilles séchées, étiquetées « tapioca stick noodle ». Les nouilles fraîches doivent être rincées dans de l’eau bouillante pour séparer les brins avant d’être utilisées. Les nouilles séchées nécessitent un bref mijotage. Il existe une nouille similaire, d’origine cantonaise et appelée lai fun ; ces nouilles sèches, courtes et épaisses, sont fabriquées à partir de farine de riz et/ou de farine de tapioca et vous les trouverez séchées ou fraîches et parfois étiquetées « bun bo Hue ».
Nouilles au varech
Fabriquées à partir d’algues comestibles et originaires du Japon, ces « nouilles » fines et claires attirent beaucoup l’attention des personnes soucieuses de leur santé. Elles sont riches en nutriments (notamment en iode), ne contiennent ni graisse ni gluten, pratiquement pas de glucides et peu de calories. Dépourvus de saveur propre, ils prennent le goût de ce à quoi ils sont ajoutés et sont populaires dans les soupes, les salades et les plats sautés. Elles ne nécessitent aucune cuisson mais doivent être bien rincées avant d’être ajoutées à une recette. Vous les trouverez au rayon diététique des supermarchés ou dans les magasins d’aliments naturels.
Shirataki
Ce ne sont pas des nouilles au sens traditionnel du terme – il s’agit plutôt d’une » pâte » extrudée sous forme de taches. Fines et gélatineuses, elles sont fabriquées à partir du cornet de la plante konnyaku, également connue sous le nom d’igname langue du diable. Shiratiki » signifie « cascade blanche », d’après l’aspect éthéré de ces nouilles. Elles sont composées d’eau et d’une fibre hydrosoluble appelée glucomannane, sont pauvres en glucides, ne contiennent aucune calorie et sont sans gluten. On les trouve le plus souvent sous forme humide, conditionnées dans de l’eau à l’intérieur de tubes en plastique ressemblant à des saucisses. Une fois ouverts, ils doivent être soigneusement rincés car ils dégagent une odeur particulière qui peut être à la limite du désagréable si vous n’y êtes pas habitué. Ils sont surtout associés au sukiyaki, un plat unique servi en commun à table. Les Ito konnyaku sont une version plus épaisse des shirataki.
Tofu shirataki
Nouilles faites en mélangeant un peu de tofu avec des shirataki, ce qui donne des nouilles plus rebondies et plus glissantes que les véritables shirataki. Un favori des personnes suivant un régime pauvre en glucides, elles sont disponibles dans une variété de formes qui imitent les pâtes traditionnelles comme les spaghettis, les cheveux d’ange et les fettuccine. Vous les trouverez dans la section des réfrigérateurs des magasins d’aliments naturels. Elles sont polyvalentes et conviennent à toutes les recettes de nouilles asiatiques, y compris les soupes, les salades et les sautés. Elles nécessitent un rinçage et un séchage complet avant d’être cuites assez longtemps pour juste les réchauffer.
Oodles of Noodles comprend 31 délicieuses nouvelles recettes – retrouvez-les toutes sur notre carte interactive – des histoires et des conseils pour acheter, cuisiner et conserver les nouilles. Pour en savoir plus, cliquez ici.
Sauce d’huître sucrée et collante, basilic sacré éclatant, une touche de piment – essayez de faire une version médiocre de ce classique de la street food de Bangkok dans un bol. Les germes de haricots marinés élèvent ces nouilles à un niveau supérieur.
Strictement parlant, ce plat devrait être réalisé avec un poulet entier, coupé en petits morceaux à travers l’os. C’est ainsi qu’ils aiment leur oiseau au Xinjiang, dans le nord-ouest accidenté de la Chine, où les textures et les saveurs sont audacieuses et directes. Mais l’utilisation de maraîchères comme point de départ facilite la découpe de la viande. Ces nouilles rustiques faites maison sont extrêmement simples à préparer ; vous ne pouvez pas vous tromper. Si les vôtres sont un peu irrégulières, cela fait partie de leur charme. Vous pouvez toujours substituer n’importe quelle nouille de blé séchée, épaisse et plate, que vous trouverez dans une épicerie chinoise.
Il existe de nombreuses versions de ce plat du Mynamar qui est, à la base, vraiment très simple et qui présente une combinaison intrigante de tomates, de poulet, d’aromates, de sauce de poisson et de cacahuètes. Si vous le souhaitez, vous pouvez pocher un poulet entier dans un bouillon de poulet, déchiqueter la viande et l’ajouter à la sauce en fin de cuisson pour la réchauffer, au lieu d’utiliser des filets de cuisses. Avec cette option, vous avez alors un délicieux bouillon de poulet, que vous pouvez servir avec le plat de nouilles à côté. C’est gagnant !
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