Es ist umstritten, wer zuerst auf die Idee kam, Wasser und Mehl im Verhältnis von etwa einem Drittel zu eins zu mischen und daraus lange, dünne Dinger zu formen, die wir heute Nudeln nennen. Waren es die Chinesen? Die Araber vielleicht? Oder die Italiener, über Marco Polo, wie viele glauben? Es gibt viele Theorien, und niemand weiß mit 100-prozentiger Sicherheit, wo das erste Nudelgericht der Welt entstanden ist; nach neueren Erkenntnissen soll es in Persien gewesen sein. Aber eines ist sicher. Es gibt sie schon sehr lange (schätzungsweise 4000 Jahre), und es sieht nicht so aus, als würden sie so schnell verschwinden.
Nudeln sind wohl eines der beliebtesten Lebensmittel Asiens und überall in der Region zu finden – vor allem in China, wo sie ein tägliches Grundnahrungsmittel sind. Man findet sie in Suppen, Salaten, Pfannengerichten, frittierten Gerichten, gefüllt in Fladenbrot, Frühlingsrollen und frittiertem Gebäck und in Schmorgerichten. Sie werden aus Reismehl, Buchweizenmehl, Reismehl, Stärke aus Wurzelgemüse und Mungobohnen, Tapiokamehl und sogar Seetang hergestellt. Die Herstellungsmethoden sind unterschiedlich – sie können extrudiert, von Hand geschnitten, gesponnen, geschleudert, gerollt oder aus einem Block direkt in kochendes Wasser geschabt werden.
Textlich variieren sie von mundfüllend zäh bis seidig-glatt-glitschig… und alles dazwischen. Sie sind schnell zubereitet, schwer zu verderben und überall beliebt. Nein, wirklich, das sind sie. Haben Sie schon einmal jemanden getroffen, der keine Nudeln mochte? Wir auch nicht. Bei der Vielzahl an Nudelsorten kann die Welt der Nudeln jedoch schnell verwirrend werden. Im Folgenden finden Sie eine Übersicht über die Nudelsorten, die Sie in Ihrem asiatischen Supermarkt oder in einem Restaurant vorfinden werden.
Weizennudeln
Dies ist die umfangreichste – und potenziell verwirrendste – Kategorie von Nudeln. Sie umfasst viele getrocknete und frische Varianten in jeder erdenklichen Breite und Länge. Die zahlreichen Marken bringen eine uneinheitliche Nomenklatur hervor, so dass es schwierig sein kann, sich mit all den verschiedenen Arten zurechtzufinden, insbesondere wenn es um chinesische Weizennudeln geht. Hier sind die gebräuchlichen Typen.
Udon
Sehr helle, dicke, zähe Weizennudeln aus Japan. Sie werden häufig heiß in Suppengerichten serviert (im Sommer aber auch kalt), eignen sich aber auch gut für Pfannengerichte. Ihr neutraler Geschmack macht sie zu einem idealen Gegenspieler für starke Aromen wie Sojasauce und Ingwer. Man findet sie vorgekocht in Vakuumverpackungen mit 200-g-Portionen. Vor der Verwendung müssen sie 2 bis 3 Minuten in einer Schüssel mit reichlich kochendem Wasser eingeweicht werden – verwenden Sie Stäbchen, um sie zu entwirren, wenn sie weich werden, und lassen Sie sie dann gut abtropfen, bevor Sie sie verwenden.
Somen
Elegante, getrocknete japanische Weizennudeln, die durch Dehnung des Teigs sehr dünn werden – Pflanzenöl wird verwendet, um dies zu erleichtern, und ursprünglich wurde der Prozess von Hand durchgeführt. Heutzutage werden Somen hauptsächlich maschinell hergestellt. Nach dem Formen werden die Nudeln an der Luft getrocknet. In den Sommermonaten werden sie in der Regel kalt serviert, mit einer leichten Dip-Soße auf der Basis von Katsuobushi (besser bekannt als Bonito-Flocken), aber auch in heißer Brühe und in Pfannengerichten werden sie serviert. Sie werden in Packungen mit einzeln gebündelten Portionen verkauft und sind manchmal sogar farbig. Zum Beispiel grün gefärbt mit Matcha-Pulver, gelb/orange mit Karotten oder Eigelb oder rosa durch Shisoöl.
Verwenden Sie Somen in diesem koreanischen würzigen Wellhornsalat
Somyeon
Sehr dünne, lange, getrocknete koreanische Weizennudeln, die auch Mak Guksu genannt werden. Sie werden sowohl in warmen als auch in kalten Gerichten verwendet, vor allem in Suppen. Sie sind schnell gekocht und brauchen etwa 3 Minuten in kochender Brühe oder Wasser. Wie in China assoziieren die Koreaner lange Nudeln wie diese mit Langlebigkeit, und es bringt Unglück, sie zu zerschneiden.
Somyeon bilden das Herzstück von Würzige koreanische Nudeln mit Gurke und Ei (bibim guksu)
Shanghai-Nudeln
Eine dicke, cremefarbene, zähe Nudel, die ein guter Allrounder für chinesische Rezepte ist, bei denen eine kräftige Nudel gefragt ist. Sie eignen sich besonders gut für Pfannengerichte und deftige Suppen. Sie sind frisch oder getrocknet in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Verwenden Sie Shanghai-Nudeln für die Zubereitung von scharfen Schweinefleischnudeln (Beijing zha jiang mian)
La mian
Auch „gezogene“ Nudeln genannt, werden diese frischen chinesischen Nudeln durch geschicktes Drehen, Strecken und Falten des Teigs in Stränge hergestellt, wobei das Gewicht des Teigs zur Formung der Nudeln genutzt wird. Die Dicke der Nudeln variiert und hängt davon ab, wie oft der Teig gefaltet wird. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie Ihre eigenen Nudeln auf diese Weise zubereiten, da diese Technik nicht einfach zu erlernen ist (aber Sie können unser Rezept für eine mit dem Messer geschnittene Version ausprobieren), aber sie sind eine gängige Option in nordchinesischen Nudelrestaurants. Ihre zähe Textur verdanken sie der Zugabe von Laugenwasser oder Natron, das eine alkalisierende Wirkung hat. Man beachte, dass „mian“ oder „Nudel“ auf Chinesisch auch als „mein“ oder „mien“ transliteriert werden kann.
Mit dem Messer geschnittene La Mian für dieses Gericht aus handgemachten Nudeln mit Senfgrün, Essig und Chili verwenden
Messer-geschnittene Nudeln
Gelegentlich als „Bandnudeln“ bezeichnet, sind dies breite, flache getrocknete chinesische Nudeln, die je nach Marke einen leicht gekräuselten Rand haben können. Sie sind in chinesischen Lebensmittelgeschäften leicht zu finden und sind eine kommerzielle Nachahmung der nordchinesischen Messernudeln oder dao xioa mian, die in China von Hand hergestellt und frisch verwendet werden. Frische Messernudeln findet man in Restaurants, die nordchinesische Küche anbieten.
Jjolmyeon
Eine koreanische Nudel, die für ihre extreme Bissfestigkeit bekannt ist, wird aus Weizenmehl und Maisstärke hergestellt und ist die Hauptzutat eines kalten Gerichts mit demselben Namen. Dabei werden die Nudeln kalt mit einer Vielzahl von fein geschnittenem rohem Gemüse, gekochtem Ei und einer süß-würzigen Sauce mit viel Gochujang serviert. Jjolmyeon gibt es tiefgefroren in koreanischen Lebensmittelgeschäften. Tauen Sie sie bei Zimmertemperatur auf oder legen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Unmittelbar nach dem Kochen müssen sie gründlich abgespült werden, damit sie schnell abkühlen und die überschüssige Stärke loswerden.
Eiernudeln und alkalisierte Nudeln
Diese Nudeln sind alle auf Weizenbasis und enthalten entweder Ei (oder Eifarbstoff) oder sehen so aus, weil ihnen ein Mittel zugesetzt wurde, das den pH-Wert anhebt, z. B. Laugenwasser. Der höhere Alkaligehalt fördert die Wasseraufnahme des Mehls und stärkt die Proteine des Mehls, was zu einem festeren Biss beim Kochen der Nudeln führt. Je höher der Mehlgehalt des Mehls ist, desto bissfester ist die gekochte Nudel. Ein höherer pH-Wert setzt auch gelbe Pigmente im Mehl frei, die bei einem neutralen pH-Wert farblos sind. Der daraus resultierende goldene Farbton ist daher bei dieser Art von Nudeln nicht auf die Zugabe von Ei zurückzuführen, obwohl sie oft mit Eiernudeln verwechselt und in einen Topf geworfen werden.
Hokkien-Nudeln
Eine frische, zähe Nudel mit einer besonders robusten Textur und einer tiefgelben Farbe, die auf das Vorhandensein von Alkalien zurückzuführen ist, ähnelt dicken, gelben Spaghetti. Sie sind in Singapur und Malaysia sehr beliebt und bilden die Grundlage für berühmte Straßenverkaufsgerichte wie Hokkien Mee, Curry Mee und Loh Mee. Kaufen Sie sie lose verpackt und nicht vakuumverpackt, da diese immer frischer sind. Sie müssen nur kurz in kochendem Wasser blanchiert werden (ca. 1 Minute), bevor man sie in Pfannengerichte oder Suppen gibt.
Verwenden Sie Hokkien-Nudeln in dieser Garnelen-Nudelsuppe (Penang Hokkien mee)
Ramen
Eine japanische Weizennudel, die ursprünglich aus China stammt. Frische Ramen sind dünn und sehr lang, mit einem ausgeprägten Biss und gelber Farbe. Ihre zahnähnliche Textur entsteht durch die Zugabe von Alkalisalzen. Das ursprüngliche Alkalisierungsmittel war Kansui, ein Wasser, das reich an den Mineralien Natrium- und Kaliumkarbonat ist. Heutzutage werden häufig Mittel wie Laugenwasser verwendet, die frischen Ramen einen leicht unangenehmen Geruch verleihen. Ramen sind ähnlich wie Saang Mian, eine weiche, zähe, leicht seifig schmeckende Nudel, die in Hongkong häufig pur oder mit etwas Sesamöl gegessen wird. Kaufen Sie Ramen entweder frisch (in Beuteln in der Kühlabteilung eines asiatischen Lebensmittelgeschäfts) oder getrocknet, in Plastik- oder Zellophanverpackungen. Es gibt sie in verschiedenen Größen, wobei die meisten eher dünn sind.
Verwenden Sie diese Ramen-Schüssel auf Miso-Basis aus Sapporo, der Hauptstadt von Japans nördlichster Insel.
You mian
Der Name bedeutet wörtlich „dünne“ Nudeln, aber diese spaghettiähnlichen Nudeln gibt es in verschiedenen Formen und Dicken. Am gebräuchlichsten sind wohl die „Öl“-Nudeln, die man mit ihrem öligen Glanz frisch und vorgekocht in der Kühlabteilung asiatischer Lebensmittelgeschäfte findet. Diese mitteldicken Nudeln wurden mit Laugenwasser oder alkalischen Salzen behandelt, um ihnen eine besondere Textur (am besten als „zäh“ und „federnd“ beschrieben) und eine ausgeprägte gelbe Farbe zu verleihen. Sie können in Suppen, Pfannengerichten und sogar, wenn sie blanchiert und erfrischt werden, in Salaten wie Sichuan Liang Mian verwendet werden, bei denen die gekochten Nudeln mit einer scharfen Sesampastensauce überzogen werden. Dann gibt es noch die feineren, flacheren You Mian, die im Volksmund als Wonton- oder Hongkong-Nudeln bezeichnet werden. Diese frischen Eiernudeln sehen durch eine leichte Maisstärkebeschichtung leicht mehlig aus und müssen vor dem Gebrauch kurz in kochendem Wasser blanchiert werden. Aufgrund ihrer festen Konsistenz eignen sie sich gut für Pfannengerichte (z. B. Chow Mein), Suppen und gebratene Fladen. Es gibt auch eine breitere Art von Wonton-Nudeln, die sich für herzhafte Suppen und als Beilage zu fleischhaltigen, geschmorten Gerichten eignet. Ihre Farbe reicht von hellgelb bis leuchtend gelb – letztere sind höchstwahrscheinlich künstlich gefärbt, also achten Sie auf die Etiketten.
Lo mian
Diese langen Nudeln ähneln den Hongkong-Nudeln, sind aber dicker und können entweder frisch oder getrocknet gekauft werden. Ihre gelbe Farbe kommt von der Alkalisierung, nicht von Ei, und sie haben eine dichte, zähe Textur, die sich gut für längeres Kochen und die Aufnahme kräftiger Aromen eignet.
Yi mian
Auch E-fu-Nudeln genannt, sind diese kantonesischen Weizenmehlnudeln blassgolden, da bei ihrer Herstellung Sodawasser (oder ein anderes Alkalisierungsmittel) verwendet wird. Sie werden getrocknet in großen, gebratenen Fladen gekauft, sind rund, sehr lang und von mittlerer Dicke. Gekocht haben sie eine zäh-schwammige Konsistenz. Sie werden auch als „Langlebigkeitsnudeln“ bezeichnet und gerne zu Geburtstagen serviert. Sie werden zuerst gekocht, bevor man sie zu Pfannengerichten, Suppen oder Salaten gibt.
Buchweizenmehlnudeln
Buchweizenmehl ist nahrhaft und enthält viele Ballaststoffe, Eiweiß und einen hohen Anteil an Mangan. Es hat einen ansprechenden nussigen und erdigen Geschmack. Nudeln aus Buchweizenmehl sind in Korea und Japan sehr beliebt. Viele handelsübliche Varianten enthalten neben Buchweizen auch Weizenmehl, da Buchweizenmehl kein Gluten enthält, das für die Festigkeit der Nudeln wichtig ist. Der Anteil des Mehls kann variieren, und je höher der Buchweizenanteil ist, desto besser ist die Qualität; achten Sie auf dem Etikett auf die Angaben zu den Zutaten.
Soba
Die hellbraunen Soba-Nudeln sind dünn und werden wie viele japanische Nudeln in den Sommermonaten kalt serviert und eignen sich hervorragend als Salatzutat. Sie werden auch heiß serviert, entweder in Brühe oder abgetropft und mit einer Dip-Soße an der Seite. Getrocknete Soba-Nudeln gibt es in asiatischen, japanischen oder Naturkostläden.
Naengmyeon
Diese getrockneten koreanischen Nudeln sind heller als Soba und werden aus einer Kombination von Buchweizenmehl und Süßkartoffelstärke hergestellt (es werden aber auch Pfeilwurzel-, Kartoffel- oder Erbsenstärke verwendet). Ihr Name bedeutet übersetzt „kalte Nudeln“, was auf ihre beliebte Verwendung in kalten Suppen hinweist – obwohl sie auch in warmen Gerichten verwendet werden. Sie haben einen Glanz, der dem von Plastik nicht unähnlich ist, und werden vor dem Servieren oft in handliche Längen geschnitten (sie sind sehr lang); von der Textur her sind sie zäh und leicht geleeartig.
Versuchen Sie diese koreanischen Nudeln in diesem würzigen kalten Buchweizennudelsalat (bibim naengmyeon)
Dotori guksu
Eine koreanische Trockennudel, die aus verschiedenen Eichelmehlsorten und einer Kombination von Getreidemehlen, darunter Buchweizen, hergestellt wird. Sie haben die Dicke von Spaghetti und werden sowohl in warmen als auch in kalten Gerichten verwendet; sie eignen sich für alle Rezepte, in denen Soba verwendet werden. Es gibt auch eine japanische Version, Donguru-men, die weniger Eichelmehl enthält als das koreanische Pendant. Eicheln gelten in Korea als gesundes Nahrungsmittel, und die besten dotori goksu sind diejenigen mit dem höchsten Anteil an Eichelmehl – über 30 Prozent sind gut. Diese Nudeln brauchen nicht lange zum Kochen (3-4 Minuten) und haben einen nussigen, süßlichen Geschmack.
Reisnudeln
Eine weitere große Nudelkategorie sind Reisnudeln in verschiedenen Formen und Größen, sowohl frisch als auch getrocknet. Sie werden aus Reismehl und Wasser hergestellt. Ihre weiche Konsistenz und ihr milder Geschmack machen sie zum perfekten Träger für so ziemlich jede Geschmacksrichtung, ob kräftig oder dezent. Kulinarisch werden sie vielseitig verwendet – von Salaten über Suppen bis hin zu Pfannengerichten, aber auch als Beilage zu Currys und Grillgerichten. Sie sind unglaublich schnell gekocht, und einige Varianten müssen nur eingeweicht und nicht gekocht werden. Nudeln aus 100 Prozent Reismehl sind glutenfrei.
Reisfadennudeln
Bee hoon für die Malaien, mie fen auf Chinesisch, sen mee auf Thailändisch und bahn hoi für die Vietnamesen, diese beliebten dünnen, getrockneten Reisnudeln sind nicht zu verwechseln mit Bohnenfadennudeln, denen sie ähneln (d. h. sie sind fein, brüchig und in Bündeln verpackt). Wie Bohnenfaden- oder Zellophannudeln haben sie einen besonders neutralen Geschmack. Man findet sie in jedem Asialaden und kann sie in Suppen, Salaten und Pfannengerichten, als Grundlage für Currys und andere saucenreiche Gerichte und als Beilage zu gegrilltem Fleisch wie dem vietnamesischen Bun Cha verwenden. Weichen Sie sie 6-7 Minuten in kochendem Wasser ein und kochen Sie sie dann kurz (eine Minute genügt), bevor Sie sie verwenden. Sie können auch roh frittiert werden, um sie als knusprige Beilage zu verwenden oder um knusprige Nester zu formen.
Reisfadennudeln sind die wichtigste Zutat für Pad mee (unter Rühren gebratene Fadennudeln mit Bohnenquark)
Reisstäbchennudeln
Eine getrocknete Reisnudel, die vielleicht am bekanntesten als Nudel für Pad Thai ist. Obwohl sie eher dünn sind, gibt es sie in verschiedenen Breiten, die breiteste ist ähnlich wie Fettuccine. Wenn sie gekocht sind, sind Reisstäbchennudeln elastisch und fest, was sie zu einem guten Kandidaten für Pfannengerichte macht, da sie nicht auseinander brechen. Um sie zu verwenden, müssen sie zunächst in heißem Wasser eingeweicht werden, wobei die Dauer von Marke zu Marke variiert. Wenn Sie die Nudeln direkt in einer kochenden Suppe servieren oder sie zum Weitergaren in ein Pfannengericht geben, sollten Sie sie direkt nach dem Einweichen verwenden. Wenn Sie weichere Nudeln wünschen, kochen Sie sie nach dem Einweichen 2-3 Minuten.
Verwendung in diesem Beef pad thai
Chow fun
Auch he fen genannt, sind dies frische, flache, breite Nudeln, die in der kantonesischen Küche beliebt sind. Sie eignen sich hervorragend zum Pfannenrühren, werden aber auch in Suppengerichten verwendet. Die Nudeln werden in Plastikbeuteln verkauft. Achten Sie darauf, dass sie nicht gekühlt wurden, da ihre Textur dadurch härter wird und sie beim Kochen zerbrechen können. Sie müssen nicht vorgekocht werden, aber es ist von Vorteil, sie kurz in kochendem Wasser abzuspülen, um sicherzustellen, dass alle Stränge getrennt sind, bevor man sie in einen Wok oder Suppentopf gibt. In Malaysia werden sie Kway Teow genannt und sind etwa 1 cm breit. Dort und in Singapur sind sie Namensgeber für das berühmte Pfannengericht Char Kway Teow. Eine abgerundete Version wird in Laksa Lemak (Kokosnuss-Laksa) verwendet.
Für dieses Char kway teow werden frische flache Reisnudeln verwendet
Nudeln auf Stärkebasis
Diese Familie von (hauptsächlich) getrockneten Nudeln ist durchscheinend und hat einen polierten Glanz, der sie im rohen Zustand an Plastik erinnert. Sie werden nicht aus Mehl, sondern aus pflanzlicher Stärke hergestellt, und das Gemüse reicht von Mungobohnen, Maniok, Kartoffeln, Süßkartoffeln und Tapioka bis hin zu Süßkartoffeln. Sie sind einfach zu verwenden, müssen aber zunächst in heißem Wasser eingeweicht werden, um sie weich zu machen. Beachten Sie, dass diese Nudeln glutenfrei sind.
Bohnenfadennudeln
Auch Zellophan- oder Glasnudeln genannt, werden diese extrem feinen, zähen Nudeln aus Wasser und Bohnenstärke hergestellt und in drahtigen, getrockneten Bündeln verkauft. Vor dem Kochen müssen sie in Wasser eingeweicht werden, bis sie weich sind. Üblicherweise werden sie gekocht oder unter Rühren gebraten, manchmal werden sie aber auch frittiert. Sie werden in ganz Asien in unzähligen Gerichten verwendet, von Füllungen für Frühlingsrollen über Pfannengerichte bis hin zu Suppen und Salaten. Sie nehmen Aromen und Flüssigkeit gut auf und benötigen viel Soße/Dressing, um richtig zur Geltung zu kommen. Es empfiehlt sich, sie nach dem Einweichen zu schneiden, da sie sehr lang sind und beim Kochen und Essen unhandlich sein können.
Verwenden Sie sie in diesem Rezept für knusprige Hanoi-Päckchen mit Fadennudelsalat (Bun nem ran)
Dangmyeon
Diese koreanischen Nudeln sehen aus wie eine dickere Version der durchsichtigen Bohnenfaden-Fadennudeln, obwohl sie eine andere Farbe (bräunlich) haben und dicker, zäher und länger sind. Sie werden aus Süßkartoffelstärke hergestellt und sind die Nudel, die man in Japchae (ein Pfannengericht mit Sesamöl, Rindfleisch, Gemüse, Soja und Zucker) findet. Vor dem Gebrauch müssen sie in Wasser eingeweicht werden (achten Sie auf die Angaben auf der Packung, da die Zeiten von Marke zu Marke variieren können) und dann unter kaltem Wasser abgespült werden. Sie finden sie in jedem koreanischen Lebensmittelgeschäft. Beachten Sie, dass es auch chinesische Versionen gibt, die in der Sichuan-Küche verwendet werden. Sie sind viel breiter und ähneln bräunlichen, klaren Fettucine.
Verwenden Sie diese schnellen Japchae, die in weniger als 30 Minuten fertig sind
Harusame
Im Japanischen bedeutet der Name dieser durchsichtigen Nudeln „Frühlingsregen“. Vom Aussehen her ähneln sie den Fadennudeln aus Bohnen, sind aber dicker und wurden ursprünglich aus Bohnenstärke hergestellt, heute werden sie meist aus Kartoffel- oder Süßkartoffelstärke hergestellt. In Japan werden sie auch „Salatnudeln“ genannt, was auf ihre beliebte Verwendung in kalten Gerichten hinweist. Sie werden auch gerne für heiße Töpfe verwendet, da sie im Gegensatz zu anderen Nudeln beim Kochen nicht so viel Flüssigkeit aufsaugen. Um sie zu verwenden, müssen sie zunächst 5 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und dann kurz (1-2 Minuten) in kochendem Wasser oder Brühe gegart werden.
Harusame werden verwendet, um Miso-Barramundi-Salatbechern Struktur zu verleihen
Sonstige Nudeln
Tapiokanudeln
Diese in einigen vietnamesischen Gerichten verwendeten zähen, durchscheinenden Nudeln werden aus Tapiokamehl oder einer Mischung aus Tapioka und Reismehl hergestellt. Man findet sie frisch in Plastikbeuteln in der Kühlabteilung asiatischer Supermärkte. Die dicken Nudeln werden als bánh canh bezeichnet, die dünneren als hu tieu, nach dem vietnamesisch-kambodschanischen Suppennudelgericht, in dem sie verwendet werden. Es gibt auch getrocknete Nudeln, die als Tapioka-Sticknudeln“ bezeichnet werden. Frische Nudeln müssen vor der Verwendung in kochendem Wasser abgespült werden, um die Stränge zu trennen. Getrocknete Nudeln müssen nur kurz gekocht werden. Es gibt eine ähnliche Nudelsorte, die ursprünglich aus der kantonesischen Küche stammt und Lai Fun genannt wird; diese kurzen, dicken, getrockneten Nudeln werden aus Reismehl und/oder Tapiokamehl hergestellt. Sie finden sie getrocknet oder frisch und werden manchmal als „Bun bo Hue“-Nudeln bezeichnet.
Tangnudeln
Diese dünnen, klaren „Nudeln“, die aus essbarem Seetang hergestellt werden und in Japan beheimatet sind, erfreuen sich bei gesundheitsbewussten Menschen großer Beliebtheit. Sie sind nährstoffreich (besonders jodhaltig), fett- und glutenfrei, praktisch kohlenhydratfrei und enthalten wenig Kalorien. Da sie keinen wirklichen Eigengeschmack haben, nehmen sie den Geschmack von allem an, was man ihnen hinzufügt, und sind in Suppen, Salaten und Pfannengerichten beliebt. Sie müssen nicht gekocht, aber gut abgespült werden, bevor man sie zu einem Rezept hinzufügt. Man findet sie in der Naturkostabteilung von Supermärkten oder in Naturkostläden.
Shirataki
Das sind keine Nudeln im herkömmlichen Sinne – sie sind eher eine extrudierte „Paste“ in verschnörkelter Form. Sie sind dünn und gallertartig und werden aus der Knolle der Konnyaku-Pflanze hergestellt, die auch als Teufelszunge bekannt ist. Shiratiki“ bedeutet „weißer Wasserfall“, nach dem himmlischen Aussehen der Nudeln. Sie bestehen aus Wasser und einem wasserlöslichen Ballaststoff namens Glucomannan, enthalten wenig Kohlenhydrate, haben keine Kalorien und sind glutenfrei. Am häufigsten findet man sie in feuchter Form, in Wasser verpackt in wurstähnlichen Plastikröhrchen. Nach dem Öffnen müssen sie gründlich abgespült werden, da sie einen unverwechselbaren Geruch haben, der für Ungeübte grenzwertig unangenehm sein kann. Man assoziiert sie vor allem mit Sukiyaki, einem Eintopfgericht, das in der Gemeinschaft am Tisch serviert wird. Ito konnyaku sind eine dickere Version von Shirataki.
Tofu-Shirataki
Nudeln, die durch Mischen von Tofu mit Shirataki hergestellt werden, was zu einer dickeren, glitschigeren Nudel als echte Shirataki führt. Sie sind bei kohlenhydratarmen Diäten sehr beliebt und werden in einer Vielzahl von Formen angeboten, die traditionellen Nudeln wie Spaghetti, Engelshaar und Fettuccine ähneln. Man findet sie in der Kühlabteilung von Naturkostläden. Sie sind vielseitig einsetzbar und eignen sich für alle asiatischen Nudelrezepte, einschließlich Suppen, Salate und Pfannengerichte. Sie müssen gespült und gründlich abgetrocknet werden, bevor man sie lange genug kocht, um sie einfach durchzuwärmen.
Nudeln in Hülle und Fülle enthält 31 köstliche neue Rezepte – finden Sie sie alle auf unserer interaktiven Karte – Geschichten und Tipps für den Kauf, die Zubereitung und die Lagerung von Nudeln. Weitere Informationen finden Sie hier.
Klebrige süße Austernsauce, leuchtendes heiliges Basilikum, ein Schuss Chili – versuchen Sie einfach, eine mittelmäßige Version dieses Bangkok-in-a-bowl-Straßenkostklassikers zuzubereiten. Eingelegte Sojasprossen geben diesen Nudeln den letzten Schliff.
Streng genommen sollte für dieses Gericht ein ganzes Huhn verwendet werden, das durch den Knochen in kleine Stücke geschnitten wird. So mag man den Vogel in Xinjiang im rauen Nordwesten Chinas, wo Textur und Geschmack kühn und unverblümt sind. Aber wenn Sie die Marinade als Ausgangspunkt verwenden, ist es einfacher, das Fleisch zu zerlegen. Diese rustikalen, hausgemachten Nudeln sind ganz einfach zuzubereiten; Sie können eigentlich nichts falsch machen. Wenn Ihre Nudeln etwas unregelmäßig ausfallen, ist das Teil ihres Charmes. Sie können jederzeit jede dicke, flache, getrocknete Weizennudel ersetzen, die Sie in einem chinesischen Lebensmittelgeschäft finden.
Es gibt viele Versionen dieses Mynamar-Gerichts, das im Grunde recht einfach ist und eine faszinierende Kombination aus Tomaten, Huhn, Aromaten, Fischsauce und Erdnüssen bietet. Wenn Sie möchten, können Sie ein ganzes Huhn in Hühnerbrühe pochieren, das Fleisch zerkleinern und es am Ende des Kochvorgangs zum Durchwärmen in die Sauce geben, anstatt die Schenkelfilets zu verwenden. So haben Sie eine köstliche Hühnerbrühe, die Sie mit dem Nudelgericht servieren können. Win win!