Czy nie nadszedł czas, abyśmy przestali nadużywać na grillu piersi z kurczaka bez skóry i kości?
To powinno być proste. Są definicją podstawowego: brak skóry, która mogłaby się przypalić, brak kości, która mogłaby przeszkadzać.
Są też definicją nudy: Brak skóry, która dodaje smaku, brak kości, która zatrzymuje wilgoć.
Postaw je na grillu, a tak wiele może pójść nie tak. Przegotuj je, a staną się podwójną skórą na buty. Spróbuj dodać im smaku za pomocą marynaty, a możesz skończyć z czymś, co smakuje jak bawełna.
Give me chicken thighs or a fish steak any day. Dlatego na mój lipcowy cookout 4 wybrałem piersi z kurczaka bez skóry, bez kości (odtąd znane jako „SBCB”): Rzecz, której się opierasz, jest rzeczą, która uczy cię najwięcej.
Po pierwsze, jest marynowanie. Wydaje się oczywiste, że mięso musi mieć smak. Ale marynata o wysokiej kwasowości, na przykład ocet, nie ma właściwości zmiękczających, tylko rozbija pasma białka. Kurczak, który jest marynowany zbyt długo, staje się mulisty.
Zamiast marynowania, spróbuj solenia. Jest to proste, a przynosi duże korzyści. Piersi kurczaka bez skóry i kości zamarynują się w mniej niż godzinę; 30 minut jest idealne. Wystarczy wymieszać po 1/4 szklanki soli i cukru w 6 szklankach wody. Wymieszaj wszystko, aż się rozpuści, dodaj piersi z kurczaka i odstaw do lodówki na maksymalnie godzinę. Odcedź je, osusz i ugotuj. Będą miały więcej wilgoci i smaku, nawet jeśli pominiesz grill i będziesz gotować w środku.
Jeśli naprawdę chcesz kruchości, pomiń solankę i chwyć zwykły jogurt, grecki lub inny. Jogurt jest tylko lekko kwaśny i ma wapń, który aktywuje enzymy, co faktycznie czyni mięso bardziej delikatnym. Jest też nośnikiem smaku: Wymieszaj po 1/2 łyżeczki cayenne, kurkumy, mielonego imbiru i kminku w 1/2 szklanki jogurtu, dodaj kurczaka i odstaw do lodówki na dwie godziny lub do nocy, zanim go zgrillujesz. Serious flavor.
Następnie, jest kwestia gotowania. To jest czas na dwupoziomowy ogień, z większością węgli po jednej stronie rusztu i tylko kilka po drugiej. (Zapal połowę dysz, jeśli jesteś posiadaczem grilla gazowego). Umieść piersi na bezpośrednim ogniu przez około 3 minuty z każdej strony. Przesuń je na chłodniejszą stronę i dokończ smażenie przez 6 do 10 minut, obracając je co kilka minut.
Jeśli zamierzasz je glazurować lub sosować, zrób to po przeniesieniu ich na chłodniejszą stronę. Większość sosów i glazur zawiera cukier, który spali się na bezpośrednim ogniu. Te SBCB I solone były idealne do szczotkowania miodowo-musztardową glazurą (3 łyżki stołowe każdej musztardy Dijon i miodu z 1 łyżką stołową octu cydrowego i zmielonym ząbkiem czosnku). Wyciągnij je z powrotem na bezpośredni ogień na minutę lub dwie, jeśli potrzebujesz więcej brązowienia, ale upewnij się, że się nie przypalą.
Wbij termometr do środka pod kątem i upewnij się, że mają 160 stopni. Następnie pamiętaj o zasadzie grillowania: Każde mięso musi odpocząć, zanim się je pokroi. W tym przypadku wystarczy pięć minut.
I to jest to: Najprostsza rzecz na grillu, przyrządzona w najprostszy sposób.