Przewodnik po Bezglutenowych Substytutach Mąki

Twój ostateczny przewodnik po bezglutenowych substytutach mąki i czego się spodziewać po każdym typie mąki.

Jak często zdarza Ci się skanować przepis tylko po to, aby stwierdzić, że masz wszystko, czego potrzebujesz z wyjątkiem kilku bezglutenowych mąk. Mąka z prosa… Mąka z sorgo… Mąka ze słodkiego ryżu… Yikes…

Więc zaczynasz grać w zgadywankę 'jakie mąki mam i czy będą one działać w tym przepisie’. Po googling dla tego, co wydaje się jak zawsze, próbując dowiedzieć się, czy skrobia z tapioki może być zastąpiony dla skrobi kukurydzianej, prawie się poddajesz.

Sound familiar?

Well ten przewodnik jest odpowiedzią na twój dylemat bezglutenowych substytutów mąki. We’ll look at all the most common flours and starches and offer an easy guide for substituting gluten free flour successfully.

Gluten Free Flour Substitutes Chart

If you’ve ever wondered why some flours can be successfully substituted and others simply have no substitute whatsoever, this chart explains why. (I mam też bonus na dole tego postu, z darmową, możliwą do wydrukowania wersją PDF tej tabeli, więc możesz ją wydrukować i mieć pod ręką!)

Tutaj znajdziesz krótkie wyjaśnienie co to oznacza… wszystkie mąki i skrobie mają inną strukturę. Pomyśl o tym jak o białym cukrze i miodzie. Oba są substancjami słodzącymi, ale ich skład jest tak różny, że nie można po prostu zamienić jednego na drugi. Biały cukier jest granulowany i funkcjonuje jako suchy składnik. Miód, z drugiej strony, jest płynem. Dodanie więcej płynu do przepisu bez wątpienia zmieni wynik końcowy.

Dla mąki bezglutenowej, białko i błonnik są głównymi składnikami, jeśli chodzi o bezglutenowe wypieki.

Dlatego mąka o wysokiej zawartości białka i błonnika, jak mąka migdałowa, nie może być zastąpiona kubek po kubku czymś takim jak biała mąka ryżowa, która jest mąką o niskiej zawartości białka i błonnika.

Więc dobrą zasadą kciuka z tymi mąkami i skrobiami jest zastąpienie jednej, która najbardziej pasuje do mąki, którą próbujesz zastąpić.

Mąki bezglutenowe i ich substytuty

Więc używając mąki migdałowej jako przykład, jeśli ma ona zawartość białka 21.4% i zawartość błonnika 10.7%, co byłoby dobrym substytutem?

Jeśli wybrałbyś mąkę owsianą, miałbyś rację!

A co z mąką ziemniaczaną? Arrowroot starch is actually the closest.

In most of the recipes you find on Gluten Free Bread, starches can be substituted cup for cup.

I’ve never run into a recipe where cornstarch doesn’t work but tapioca starch does. Może być inaczej podczas gotowania, ale pieczenie jest równą zamianą.

Common Questions about Gluten Free Flour Substitutes

Which gluten free flour can be substituted for all purpose flour?

Nie da się zaprzeczyć, że mąka uniwersalna jest wygodna. Wystarczy jedna torebka i można z niej upiec wszystkie rodzaje chlebów. Na szczęście, można zrobić to samo z dobrą mieszanką mąki bezglutenowej. Dobra mieszanka może sprawić, że przekształcenie wszystkich ukochanych przepisów na gluten będzie super proste. Słowo ostrzeżenia jednak – może trzeba dodać łyżeczkę gumy ksantanowej lub substytutu gumy, aby naśladować konsystencję glutenu w chlebach.

Która mąka bezglutenowa jest najlepsza do pieczenia?

To naprawdę zależy od tego, co pieczesz. Dla chlebów drożdżowych, brązowa mąka ryżowa, jasna mąka gryczana, mąka owsiana i mąka sorgo działają świetnie. Herbatniki robią dobrze z lekką gryką także. Wiele przepisów, takich jak ten Bezglutenowy Chleb Francuski, używa mieszanki mąk bezglutenowych, które zostały już zbilansowane z mąkami ryżowymi i skrobiami, więc możesz liczyć na chleb o idealnej teksturze za każdym razem.

Czy mogę użyć mąki migdałowej zamiast ______ mąki bezglutenowej?

Mąka migdałowa jest świetną bezzbożową opcją dla bezglutenowych wypieków. I często pojawia się pytanie – czy mogę jej użyć zamiast (wypełnij puste miejsce) mąki? Jednak ze względu na wysoką zawartość białka, nie zawsze można ją zamienić filiżanka po filiżance. Ale nie wszystko jest stracone dla tej ukochanej bezglutenowej i bezzbożowej mąki – wystarczy zacząć od małej ilości. Zacznij od ¼ szklanki mąki migdałowej do ¾ szklanki mąki przewidzianej w przepisie. Małe zmiany są łatwiejsze do pracy niż drastyczne cięcia.

Jak mąka bezglutenowa wpływa na pieczenie?

Całkiem trochę! Ponieważ glutenu brakuje w mąkach bezglutenowych, to kluczowe białko w wypiekach musi być albo zastąpione, albo jakoś naśladowane w bezglutenowych wypiekach. Na szczęście istnieją alternatywy, które mogą wykonać tę sztuczkę. Gumy, takie jak guma ksantanowa lub guma guar, lub inne substancje wiążące, takie jak proszek z łusek psyllium lub nasiona lnu, działają w celu stworzenia tej bardzo potrzebnej struktury.

Czytaj więcej o gumie ksantanowej tutaj.

Czy mąka bezglutenowa smakuje inaczej?

Ale tak samo jak biały cukier i miód! Każda mąka bezglutenowa ma swój odrębny smak, który czasami może dodać wiele smaku do wypieków. Jeden powiew mąki kokosowej i zobaczysz, co mam na myśli! Inne mąki, takie jak mąka ryżowa, nie dodają niczego, jeśli chodzi o smak czy zapach.

Szukasz wersji wykresu do druku? Oto ona: Gluten free flour substitutes chart

Check out these delicious gluten free recipes next!

• Gluten Free Dairy Free Dinner Rolls
• Amazing Gluten Free White bread without Xanthan Gum
• Gluten Free Crescent Rolls
• The Best Gluten Free Garlic Bread

.