Guía de sustitutos de la harina sin gluten

Tu guía definitiva de sustitutos de la harina sin gluten y lo que puedes esperar de cada tipo de harina.

¿Cuántas veces has escaneado una receta y te has dado cuenta de que tienes todo lo que necesitas excepto algunas harinas sin gluten? Harina de mijo… Harina de sorgo… Harina de arroz dulce…

Así que empiezas a jugar al juego de las adivinanzas de «qué harinas tengo y si servirán para esta receta». Después de buscar en Google lo que parece una eternidad, intentando averiguar si el almidón de tapioca puede sustituir a la maicena, casi te das por vencido.

¿Te resulta familiar?

Pues esta guía es la respuesta a tu dilema de los sustitutos de la harina sin gluten. Veremos todas las harinas y almidones más comunes y ofreceremos una guía fácil para sustituir la harina sin gluten con éxito.

Tabla de sustitutos de la harina sin gluten

Si alguna vez te has preguntado por qué algunas harinas se pueden sustituir con éxito y otras simplemente no tienen ningún sustituto, esta tabla te lo explica. (Y también tengo un bonus al final del post, con una versión PDF imprimible gratuita de esta tabla, ¡para que puedas imprimirla y tenerla a mano!)

Aquí tienes una breve explicación de lo que significa… todas las harinas y almidones tienen una estructura diferente. Piensa en ello como el azúcar blanco y la miel. Ambos son edulcorantes, pero su composición es tan diferente que no se puede cambiar uno por otro. El azúcar blanco es granulado y funciona como un ingrediente seco. La miel, en cambio, es un líquido. Añadir más líquido a una receta sin duda cambiará el resultado final.

Bueno, para las harinas sin gluten, la proteína y la fibra son los componentes principales cuando se trata de hornear sin gluten.

Es por eso que una harina alta en proteínas y fibra como la harina de almendras no puede ser sustituida taza por taza con algo como la harina de arroz blanco, que es una harina baja en proteínas y muy baja en fibra.

Así que una buena regla general con estas harinas y almidones es sustituir uno que se acerque más a la harina que está tratando de reemplazar.

Harinas sin gluten y sus sustitutos

Así que usando la harina de almendras como ejemplo, si tiene un contenido de proteínas del 21.Si eliges la harina de avena, estarás en lo cierto. La fécula de arrurruz es la que más se acerca.

En la mayoría de las recetas que encuentras en Pan sin Gluten, los almidones se pueden sustituir taza por taza.

Nunca me he encontrado con una receta en la que la fécula de maíz no funcione pero sí la de tapioca. Puede ser diferente al cocinar, pero al hornear es un intercambio uniforme.

Preguntas comunes sobre los sustitutos de la harina sin gluten

¿Qué harina sin gluten puede sustituir a la harina de uso general?

No se puede negar que la harina de uso general es conveniente. Con una sola bolsa se pueden hacer todo tipo de panes. Afortunadamente, puedes hacer lo mismo con una buena mezcla de harina sin gluten. Una buena mezcla puede hacer que convertir todas tus queridas recetas con gluten sea súper fácil. Sin embargo, hay que tener en cuenta que puede ser necesario añadir una cucharadita de goma xantana o un sustituto de la goma para imitar la consistencia del gluten en los panes.

¿Qué harina sin gluten es mejor para hornear?

Realmente depende de lo que estés horneando. Para los panes de levadura, la harina de arroz integral, la harina ligera de alforfón, la harina de avena y la harina de sorgo funcionan muy bien. Los bizcochos también van bien con el trigo sarraceno ligero. Muchas recetas, como este pan francés sin gluten, utilizan una mezcla de harina sin gluten que ya ha sido equilibrada con harinas de arroz y almidones, por lo que puede contar con un pan de textura perfecta en todo momento.

¿Puedo utilizar harina de almendras en lugar de la harina sin gluten ______?

La harina de almendras es una gran opción sin cereales para hornear sin gluten. Y a menudo surge la pregunta: ¿puedo utilizarla en lugar de (rellenar el espacio en blanco) harina? Pero con su alto contenido en proteínas, no siempre se puede cambiar taza por taza. Pero no todo está perdido con esta amada harina sin gluten y sin granos, sólo hay que empezar poco a poco. Empieza con ¼ de taza de harina de almendra por ¾ de taza de la harina que se pide en la receta. Los pequeños cambios son más fáciles de trabajar que los recortes drásticos.

¿Cómo afecta la harina sin gluten a la hora de hornear?

¡Un poco! Dado que el gluten falta en las harinas sin gluten, esa proteína crucial en los productos horneados debe ser reemplazada o imitada de alguna manera en la panificación sin gluten. Afortunadamente, hay alternativas que pueden hacer el truco. Las gomas, como la goma xantana o la goma guar, u otros aglutinantes como la cáscara de psilio en polvo o las semillas de lino, sirven para crear esa estructura tan necesaria.

Lea más sobre la goma xantana aquí.

¿La harina sin gluten tiene un sabor diferente?

¡Tan diferente como el azúcar blanco y la miel! Las harinas sin gluten tienen cada una un sabor distinto que a veces puede añadir mucho sabor a los productos horneados. Si hueles la harina de coco, verás lo que quiero decir. Otras harinas como la de arroz no añaden nada en cuanto a sabor u olor.

¿Buscas la versión imprimible de la tabla? Aquí la tienes: Tabla de sustitutos de la harina sin gluten

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