St. Louis BBQ pork steaks, regionalna specjalność ~ oblane sosem BBQ i wolno gotowane na grillu do miękkości.
St. Louis BBQ Pork Steaks
Przemieszczałem się dość często od czasu studiów, pozostając głównie na Środkowym Zachodzie. Zawsze trzeba się trochę przyzwyczaić do nowych miejsc i zawsze jest nowe jedzenie do spróbowania, które jest unikalne dla danego miasta lub regionu. Piętnaście lat temu przeprowadziliśmy się do St. Louis, gdzie ser Provel, opiekane pierożki ravioli i pizza z cienkiej skórki to podstawa. Ale chłopaki, steki wieprzowe są królem i rządzą ziemią. Nigdy nie widziałem ani nie słyszałem o nich, zanim przeprowadziliśmy się do St. Louis.
Co to jest ten stek wieprzowy z St. Louis, o którym mówię? To stek z łopatki wycięty z tyłka wieprzowego. Rodzaj wieprzowiny, którą gotuje się na wolnym ogniu przez wiele godzin. Steki wieprzowe są tanie i ZAWSZE na sprzedaż w sklepach spożywczych tutaj w St. Louis. I, tak, te steki są twarde ~ nie można po prostu wrzucić ich na grilla, będą niejadalne. Zaufaj mi, nauczyłem się trudnej drogi za pierwszym razem, gdy je zrobiłem.
Prawidłowo ugotowany stek wieprzowy z St. Louis jest trochę kruchy, ale delikatny, i oblany sosem BBQ, zwykle czymś lokalnym, jak Maull’s. Moja pierwsza próba była okropna i szczerze mówiąc nie rozumiałam uroku steku wieprzowego. Ale potem sąsiad powiedział mi, aby gotować je w piekarniku w sosie barbecue do miękkości, a następnie zakończyć na grillu. Więc spróbowałam w ten sposób, o wiele lepiej.
Mam kilka przepisów na steki wieprzowe w stylu St. Louis wyciętych z gazet i czasopism. Moim ulubionym jest ten z magazynu Cook’s Country, który został opublikowany w naszej lokalnej gazecie. Wszystko robi się na grillu i jest to łatwe. Zrób smaczny sos BBQ z piwem, zrumień steki wieprzowe, polej je sosem na dużej jednorazowej patelni, przykryj i gotuj przez około półtorej godziny. Pretty darn easy and delicious!
Nope, nigdy nie widziałem steku wieprzowego w Chicago, Minnesocie, Iowa czy Ohio. Ale steki wieprzowe BBQ są praktycznie na każdym rogu ulicy pop-up BBQ stoisko w St. Louis w okresie letnim, a na wielu podwórku grill dla letnich wakacji. It’s just what we do in St. Louis ~ Kelly
You might also want to try my St. Louis-style BBQ Ribs.
If you try these BBQ Pork Steaks or any other recipe on the blog, then don’t forget to rate the recipe and let me know how yours turned out in the comments below ~ I love hearing from you! Możesz również FOLLOW ME na FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM i PINTEREST, aby zobaczyć więcej z tego, co gotuję w mojej kuchni i przepisy.
St. Louis BBQ Pork Steaks
Print Pin
Składniki
- 1½ szklanki ketchupu
- 2 szklanki jasnego amerykańskiego piwa
- ¼ szklanki sosu do steków, jak A.1.
- ¼ szklanki ciemnego brązowego cukru, pakowanego
- 2 łyżki stołowe octu jabłkowego
- 2 łyżki stołowe sosu Worcestershire
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka ostrego sosu, jak Frank’s
- ½ łyżeczki płynnego dymu
- 6-8 steków wieprzowych (moje były ogromne, przekroiłem na pół na 6 steków)
- Świeżo zmielony czarny pieprz
Instrukcje
-
Rozgrzać grill. W przypadku gazu, włączyć wszystkie palniki na wysokie obroty na 15 minut. W przypadku węgla drzewnego, upewnij się, że używasz wystarczającej ilości węgla drzewnego, aby pokryć obwód grilla.
-
Przygotuj sos. Ubij razem pierwsze 9 składników w dużej misce. Przenieść sos BBQ na dużą, jednorazową aluminiową patelnię i odstawić na bok.
-
Sposób przygotowania steków wieprzowych doprawić do smaku czarnym pieprzem i grillować, aż będą dobrze zarumienione, 6 lub 7 minut na stronę. Przenieść steki na patelnię z sosem i obrócić, aby je obtoczyć. Przykryć patelnię folią i umieścić z powrotem na grillu. Zmniejszyć palniki do minimum i gotować przez około 90 minut do miękkości. Sprawdź po około godzinie, czy sos wygląda na zbyt gęsty lub suchy; jeśli tak, dodaj odrobinę wody.
-
Ostrożnie zdejmij patelnię z grilla. Wyjąć steki na półmisek do serwowania lub patelnię. Odsączyć nadmiar tłuszczu z sosu i nałożyć łyżką na steki lub podawać z boku.
Przypisy
- Skraby wieprzowe, które kupiłam były ogromne (z Costco, natchnienie!), więc przecięłam trzy na pół dla 6 steków. Użyj swojej oceny, nie sądzę, żeby były tak duże poza St. Louis.
- Możesz ponownie włączyć grill i dokończyć steki, po prostu grilluj kilka minut z każdej strony, aż będą lekko zwęglone wokół krawędzi. Nie sądzę, aby było to konieczne, ale to ty jesteś szefem.
- Możesz łatwo przystosować to do piekarnika, przyrumieniając steki na kuchence lub grillu, umieszczając je w brytfannie z sosem, a następnie w piekarniku, pod przykryciem, na kilka godzin.
- Nie jestem zwolenniczką piwa, więc zdałam się na mojego męża. Wybrał lokalne piwo, Schlafly. Odpowiednio dobry wybór.
- Adapted from St. Louis Post-Dispatch/Cook’s Country Magazine
.