Tłuszcz nienasycony

Tłuszcz nienasycony, kwas tłuszczowy, w którym cząsteczki węglowodorów mają dwa węgle, które mają wspólne wiązanie podwójne lub potrójne, a zatem nie są całkowicie nasycone atomami wodoru. Ze względu na zmniejszone nasycenie wiązaniami wodorowymi, struktury są słabsze i dlatego są zazwyczaj płynne (olej) w temperaturze pokojowej. Tłuszcze nienasycone można częściej znaleźć w warzywach, a także w rybach. Tłuszcze nasycone, w przeciwieństwie do nich, występują zazwyczaj w produktach mięsnych i są stałe w temperaturze pokojowej.

Tłuszcze nienasycone są ważnym źródłem kalorii, a tym samym energii dla organizmu ludzkiego. Ogólnie rzecz biorąc, tłuszcze są wykonane z węgla, wodoru i tlenu i są najbardziej skoncentrowanym źródłem energii w żywności. Tłuszcze wraz z białkiem i węglowodanami stanowią trzy główne składniki odżywcze obecne w pożywieniu. Tłuszcze są kategoryzowane według ich procentu wiązań wodorowych jako nasycone (wszystkie wiązania wodorowe) lub nienasycone (nie wszystkie wiązania wodorowe).

Jedzenie większej ilości tłuszczów nienasyconych i mniejszej ilości tłuszczów nasyconych (takich jak masło) może pomóc obniżyć poziom cholesterolu i ryzyka zdrowotnego związanego z sercem poprzez zmniejszenie złego cholesterolu (lipoproteiny o niskiej gęstości), mimo że przeciętna osoba wykonuje około 75 procent cholesterolu w swojej wątrobie i tylko około 25 procent jest uzyskiwane z diety. Najważniejszy wpływ na poziom cholesterolu we krwi jest rzeczywista mieszanka różnych rodzajów cholesterolu w diecie. Dieta zawierająca więcej tłuszczów nienasyconych niż nasyconych jest ważna, ponieważ tłuszcze nienasycone są niezbędne dla organizmu, a także chronią przed chorobami. American Heart Association zaleca umiarkowane spożycie wszystkich rodzajów tłuszczów.

Istnieją dwa główne rodzaje tłuszczów nienasyconych: jednonienasycone i wielonienasycone. Jednonienasycone tłuszcze – które obejmują oliwy z oliwek, orzeszki ziemne i oleje rzepakowe – mają jedno wiązanie podwójne obecne na cząsteczkę. Są one uważane za najzdrowsze rodzaje tłuszczów, ponieważ obniżają poziom cholesterolu całkowitego, złego cholesterolu i trójglicerydów (ilość tłuszczu krążącego we krwi). Tłuszcze wielonienasycone mają więcej niż jedno wiązanie podwójne i częściej można je znaleźć w rybach, zwłaszcza łososiu, fasoli sojowej, majonezie, miękkiej margarynie i oleju rybnym. Dostarczają one niezbędnych kwasów tłuszczowych dla zdrowej skóry i rozwoju komórek ciała.

.