grasso insaturo

Grasso insaturo, un acido grasso in cui le molecole di idrocarburi hanno due carboni che condividono doppio o triplo legame(i) e quindi non sono completamente saturi di atomi di idrogeno. A causa della diminuita saturazione con legami idrogeno, le strutture sono più deboli e sono, quindi, tipicamente liquide (olio) a temperatura ambiente. I grassi insaturi si trovano più facilmente nelle verdure e nel pesce. I grassi saturi, al contrario, si trovano tipicamente nei prodotti a base di carne e sono solidi a temperatura ambiente.

I grassi insaturi sono un importante apporto di calorie e quindi di energia per il corpo umano. In generale, i grassi sono fatti di carbonio, idrogeno e ossigeno e sono la fonte di energia più concentrata negli alimenti. I grassi, insieme alle proteine e ai carboidrati, sono i tre principali nutrienti presenti negli alimenti. I grassi sono classificati secondo la loro percentuale di legami idrogeno come saturi (tutti i legami idrogeno) o insaturi (non tutti i legami idrogeno).

Mangiare più grassi insaturi e meno grassi saturi (come il burro) può aiutare a ridurre il colesterolo e i rischi per la salute legati al cuore diminuendo il colesterolo cattivo (lipoproteine a bassa densità) anche se la persona media produce circa il 75% del colesterolo nel suo fegato e solo circa il 25% è ottenuto dalla dieta. L’influenza più importante sul livello di colesterolo nel sangue è il mix effettivo di diversi tipi di colesterolo nella dieta. Una dieta con più grassi insaturi rispetto a quelli saturi è importante perché i grassi insaturi sono necessari al corpo e proteggono anche dalle malattie. L’American Heart Association raccomanda un’assunzione moderata di tutti i tipi di grassi.

Ci sono due tipi principali di grassi insaturi: monoinsaturi e polinsaturi. I grassi monoinsaturi – che comprendono gli oli di oliva, arachidi e canola – hanno un doppio legame presente per molecola. Sono considerati i tipi di grassi più sani perché abbassano il colesterolo totale, il colesterolo cattivo e i trigliceridi (la quantità di grasso che circola nel sangue). I grassi polinsaturi hanno più di un doppio legame e si trovano più facilmente nel pesce, specialmente nel salmone, nei fagioli di soia, nella maionese, nella margarina morbida e nell’olio di pesce. Forniscono acidi grassi essenziali per una pelle sana e lo sviluppo delle cellule del corpo.

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