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En muchos sentidos, el pámpano y el palometa son los peces de bajura por excelencia. Son difíciles de engañar, divertidos para luchar y sorprendentes para comer. Cualquiera que haya pasado un tiempo en las llanuras de Florida estará de acuerdo en que estos chicos son tan buenos como se puede. La mayoría de los pescadores prefieren el Permit frente al Pompano porque es un reto mayor. Sin embargo, nadie se decepciona si encuentra uno de los dos en el extremo de su línea.
El único problema con estos dos peces es que se parecen mucho. Mucha gente tiene problemas para distinguir entre el Permit y el Pompano. Si usted es uno de ellos, no se preocupe. Esta breve guía trata sobre lo que hace que cada especie sea única.
La diferencia entre la palometa y el pámpano
La mejor manera de saber qué pez has pescado es mirar las aletas. En primer lugar, comprueba sus aletas superiores (dorsales) e inferiores (anales). Éstas son largas y están inclinadas hacia atrás en el Permit, llegando casi a la cola. Los pámpanos tienen aletas mucho más cortas, que sobresalen del cuerpo más que de la espalda.
A continuación, fíjese en la cola. La palometa tiene aletas de la cola profundamente bifurcadas y en forma de V. Las colas de los pámpanos son más separadas, normalmente al menos tan anchas como su cuerpo. Sin embargo, ocurre lo contrario con sus aletas laterales (pectorales): éstas son mucho más anchas en la palometa, y más elegantes y puntiagudas en el pámpano.
Si todavía no está seguro de lo que tiene entre manos, mire la cabeza. La palometa tiene una protuberancia distintiva por encima del ojo, como si estuviera hecha para dar cabezazos a otros peces (no lo está, pero algunos de sus parientes, como el jurel gigante, sí lo están). Los pámpanos tienen una inclinación mucho más constante desde el lomo hasta la nariz.
Hay algunas diferencias más generales entre los dos: La palometa tiene un cuerpo más ancho, mientras que el pámpano es más largo. La palometa suele ser plateada, con una pequeña mancha amarilla delante de la aleta anal. Los pámpanos pueden ser dorados por todas partes y tienen la parte inferior amarilla. Sin embargo, su forma y tamaño generales varían con la edad, por lo que es mejor juzgarlos por sus aletas.
Sabor de la palometa frente al pámpano
No hay debate sobre qué pez lucha mejor. La palometa es un verdadero pez deportivo al nivel del sábalo y el bonefish. Los pámpanos son divertidos, pero nada parecido a sus grandes y astutos primos. Sin embargo, los peces son buenos para algo más que para el deporte. Esto nos lleva a una de las principales preguntas que se hace mucha gente: ¿cuál sabe mejor?
Ambos peces son deliciosos. Tienen una sabrosa carne blanca que es perfecta a la parrilla o cortada y hecha en ceviche. Sin embargo, el pámpano tiende a salir ganando cuando se trata de sashimi fresco y crudo. La carne es más suave, con un sabor más delicado. La palometa puede ser un poco dura a veces, y necesita un poco más de sabor con ella.
Ambos pescados son fantásticos. Se ven muy bien. Tienen un gran sabor. La palometa es un luchador impresionante, pero el pámpano todavía puede darle una carrera por su dinero. Esperemos que ahora puedas distinguirlos un poco más fácilmente. Por lo menos, te ha dado la inspiración para salir y probar!