Atualização 10 de Abril, 2016 – Adicionamos o Slow’n Sear. O Slow’n Sear acaba de bater o Smokenator. Vamos deixar o Smokenator listado por agora.
Todos nós já sabemos que a Chaleira Weber é a ULTIMA máquina de grelhar. Ela grelha, assa, assa – e até fuma (verdadeiro barbecue). Enquanto o grelhador a carvão Weber padrão é muitas vezes o fogão de entrada para os tipos de churrasco hardcore, com um pouco de afinação e prática pode fazer churrascos incríveis como os Jambos de mil dólares e outros fumadores de alta qualidade.
O membro do fórum Bob Hope mostra um brisket fumado na sua chaleira Weber usando brasas em bancos.
Pronto para começar a fazer churrasco e a fumar na sua chaleira? Aqui estão as suas opções:
Livre & Opções Baratas para fumar no seu Weber Grill
Não há nenhuma razão REAL para gastar dinheiro em gadgets e bbq mods. Aqui estão as formas grátis e baratas de fumar na sua chaleira Weber.
Banco &Fumar:
Simplesmente coloque uma dúzia de brasas num dos lados da grelha e mantenha a sua carne no lado oposto da grelha. Use um pedaço de madeira ou dois para obter aquele verdadeiro sabor de churrasco. Adicione carvão fresco e não iluminado a cada hora ou mais. Comece com 12 briquetes não iluminados e adicione 4 litros e um pedaço de madeira em cima. Coloque a sua carne quando a fumaça for um belo azul fino.
Custo: $0
Pros: sem investimento, relativamente eficaz
Cons: pequena área de cozimento, sem separador entre fonte de calor e alimento, tem que abrir a tampa frequentemente para adicionar combustível
Cestas de carvão vegetal
As Cestas de carvão vegetal Weber são assustadoras. Não só são incrivelmente úteis para grelhar e acender carvão vegetal (especialmente em um Performer com assistência de gás) – mas eles são ótimos para fumar na sua grelha. Basta deslizar um dos cestos para o lado da grelha, enchê-lo com carvão não iluminado e adicionar-lhe 5 ou 6 briquetes acesos. Atire um pedaço de madeira em cima de tudo e está pronto para grelhar!
Pros: Os cestos não são un-taskers. Eles são óptimos para grelhar. Alguns membros até os usam para levantar as grelhas para grelhar pizza.
Cons: Você ainda estará adicionando combustível a cada duas horas ou mais. Sem escudo térmico. Pequena área de cozimento.
Hogsy mostra seu método de fumaça de tijolos de fogo
Banco + Tijolos:
Esta é uma ligeira atualização para o método de fumaça de carvão armazenado – construir uma parede com um par de tijolos. Esta parede vai conter o seu combustível iluminado e não iluminado – assim como a sua madeira de fumo. Comparado com a banca de carvão e cestas, isto irá conter MAIS carvão não iluminado, o que significa que você estará adicionando carvão fresco não iluminado com menos frequência. Para estar seguro, você deve usar tijolos de fogo – embora dezenas de membros tenham usado tijolos vermelhos regulares sem problemas. Eu sei que as pessoas fumam na grelha há décadas.
Custo: Menos de $10 (mais se você usar tijolos de fogo)
Pros: Tem mais combustível do que simplesmente carvões, os tijolos fornecem dissipador de calor para cozinhar mais indirectamente e manutenção da temperatura
Cons: pequena área de cozedura, ainda não muito separada entre calor e comida, tem de abrir a tampa para adicionar combustível
Cookingmama demonstra como fumar num Weber com o método Snake
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Fuse / Snake Method:
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Esta é uma divertida, e uma das minhas favoritas pessoais. Crie um longo rastilho de carvão não iluminado no exterior da sua grelha. Faça o fusível / serpente 2 ou 3 camadas de briquetes profundas. Coloque seus pedaços menores de madeira diretamente em cima da serpente de carvão não iluminada. Comece a fumaça adicionando 4 ou 5 brilhos de carvão em uma das extremidades do seu fusível. Coloque a sua carne directamente no meio da serpente C ou U. Isto funciona melhor para beatas e ombros do que para costelas.
Custo: $0
Pros: mais tempo de cozimento antes de adicionar combustível, fácil de ver quanto combustível você tem aceso. Com um pouco de prática, esta é uma configuração que lhe vai permitir sair por várias horas.
Cons: pequena área de cozedura, muito pouca separação entre comida e calor, adicionar combustível é mais tedioso do que métodos em bancos (assumindo que você tenha uma grelha articulada)
Menos de $100
Fumar um peru numa grelha Weber com um fumador
O fumador
Para 60 dólares mais o transporte, você pode pegar um fumador. É um deflector metálico que dedica cerca de 6″ de espaço para carvão vegetal e madeira, deixando o resto da grelha de carvão bem aberta para comida. Vem com uma pequena panela de água e um recorte dedicado a ela. A grande vantagem do fumeiro é que permite utilizar uma porção da grelha de carvão vegetal como espaço de cozedura. O aço inoxidável serve como uma barreira térmica para reduzir o efeito de cozedura directa. Eu pessoalmente saltaria a panela de água e usaria esse espaço para mais combustível.
Custo: $60 na Amazon
Pros: torna o cozimento em grelha de carvão vegetal fácil, ainda pode cozinhar na metade da grelha de cozimento, há uma camada de aço separando o calor da carne, retém mais combustível do que a maioria das configurações de tijolos. Também vem na versão 18″ e na versão 26″.
Cons: a panela de água é minúscula e a maior parte inefetiva. ainda não pode usar a grelha de cozimento completa, tem que abrir a tampa para adicionar combustível.
The Slow’n Sear
The Slow’n Sear – Torna fumar e grelhar mais fácil e divertido.
The Slow’n Sear apareceu em cena no Verão passado e tem efectivamente travado o Smokenator. O Slow’n Sear retém mais água do que o Smokenator. É super fácil de usar. Mantém a temperatura durante 8-10 horas sem problemas. É útil para fumar, grelhar indirectamente, e até mesmo para grelhar directamente a altas temperaturas. É, literalmente, um acessório que pode sempre ficar dentro da grelha da sua chaleira Weber. É especialmente útil para os utilizadores de grelhadores Weber vintage porque funciona como um escudo térmico, o que ajudará a evitar danificar a porcelana nessas cores vintage. Você pode pegar o Slow’n Sear da Amazon por $90 enviados. É de 5lb de aço inoxidável, e é feito nos EUA. Você também pode ler a revisão completa da Slow’n Sear
Menos de $200
Eu pessoalmente acho que a marca de $150 é o ponto doce.
Fumando uma carga completa de costelas e frango no Empilhador de Carvão Vegetal Cajun
Empilhador de Carvão Vegetal Cajun
A $160 enviado, o Empilhador de Carvão Vegetal Cajun é um anel de aço inoxidável de alta qualidade que cabe PERFEITAMENTE no seu 22″ Weber Charcoal Grill. Ele eleva a grelha de cozimento até cerca de 12 polegadas e permite que você use toda a grelha de cozimento para alimentos, bem como toda a grelha de carvão vegetal para combustível. Isto significa que você pode cozinhar alguns rabos de porco, ou várias prateleiras de costeletas sem ter que enrolar suas costeletas ou recarregar seu combustível. O anel de carvão vegetal e o difusor de calor vale certamente a atualização de $20 – a menos que você tenha uma loja de abastecimento de restaurante próxima, nesse caso basta ir comprar uma panela de pizza 20″ para usar como difusor de calor. Outra vantagem com o empilhador Cajun Bandit é que ele também se encaixa no seu Weber Smokey Mountain Cooker ou no Cajun Bandit Conversion Kit, se você investir em um dos dois.
Com o empilhador, você pode obter cerca de 20 horas de baixo e lento sem adicionar combustível.
Custo: $160 enviados
Pros: pode carregar um LOT de combustível, pode utilizar grelha de cozedura completa, tem escudo térmico de metal para separar o calor da carne
Cons: se tiver que adicionar combustível, tem que remover todo o empilhador. O escudo térmico é um pouco frouxo. Não tem reservatório de água. O escudo térmico não contém muitos pingos, por isso pode ser necessário improvisar se cozinhar mais do que um rabo de porco.
Smoke-ez: Costelas para fumar numa grelha Weber
Smoke-EZ
The Smoke EZ é uma opção semelhante ao Empilhador de Fumos Cajun Bandit. É outra extensão de barbecue estilo tubo para fumar na chaleira Weber. O Smoke EZ tem algumas regalias frescas, como as pegas de madeira e uma prateleira para pendurar salsichas ou peixe em vez de (ou em adição a) usar a grelha. O Smoke EZ tem uma versão que vai caber no 26″ Weber também – algo que o Cajun Bandit ainda não lançou.
Pros: Pode carregar muito combustível. Pode utilizar grelha completa para cozinhar. Inclui uma panela de água e um anel de carvão vegetal. Também pode pendurar salsicha, etc
Cons: O anel de carvão e a panela de água são menores do que o esperado.
Menos de $300
Cajun Bandit Weber Smoker Conversion Kit
O Cajun Bandit Conversion Kit converte o seu Weber Grill num fumador. Este lindo fumador vermelho pertence ao Swamprb.
Agora você está nas grandes ligas – este kit irá converter o seu Weber Kettle num fumador muito semelhante ao Weber Smokey Mountain cooker / fumador. O Cajun Bandit – da mesma empresa que produz o empilhador de churrasco – é um kit completo de conversão. Esta é a solução definitiva. Vem com um kit de conversão de pernas para baixar a tigela, uma panela de água gigante e uma segunda grelha de cozedura. Um grelhador Weber convertido em fumador com o Cajun Bandit tem de facto algumas vantagens sobre o Weber Smokey Mountain – nomeadamente, ainda servirá facilmente como grelhador, e a porta em aço inoxidável com dobradiças bate as meias da porta de porcaria WSM.
A conversão do Cajun Bandit irá transformar a sua chaleira Weber num fumador de nível profissional hardcore. Existem campeões de churrasco KCBS que utilizam estas unidades. Um bandido fumador de cajun irá segurar 6 beatas de porco gigantes e cozinhar todas elas de forma uniforme. Eu já cozinhei 18 fatias cheias de costeletas de porco no meu bandido e todas elas cozinhadas uniformemente. Este é o verdadeiro negócio. É bem feito e cabe na chaleira Weber como uma luva. O envio irá atrasá-lo cerca de 40 dólares – mas não se arrependerá desta conversão de fumador.
PROS: Bem feito, encaixa perfeitamente, segura muita carne, muito combustível, flexível e versátil
CONS: Enquanto não tiver de usar as pernas, deve – e isso envolve perfurar a sua chaleira.
Desculpem, o kit completo de conversão Cajun Bandit já não está a ser feito. 🙁