Aprenda o segredo para fazer o MELHOR Baba Ganoush! Feito apenas com CINCO ingredientes simples, este autêntico Molho de Berinjela do Médio Oriente pode ser feito na grelha, ou assado no forno. Cheio de sabor, complexidade e profundidade, o Baba Ganoush é vegan, saudável, sem glúten, com baixo teor de carboidratos e keto!
Um coração acordado é como um céu que derrama luz. – Hafiz
Baba Ganoush é uma combinação sedosa e luxuosa de berinjela, pasta de tahini, alho, suco de limão e sal que é misturado no mais cremoso e delicioso molho. É originário do Oriente Médio e é frequentemente servido com pão pita, azeitonas ou legumes como aperitivo de sabor. É uma das minhas receitas favoritas no blog.
O que dá a esta receita o seu sabor único e autêntico é o elemento de fumo – que pode ser conseguido através de grelhados ou assados no forno (com um pequeno truque 😉).
Fabricada da forma tradicional, a beringela é tipicamente carbonizada em cinza, grelhada sobre uma fogueira a lenha, ou assada no forno a lenha – e é por isso que sabe tão bem! Esse sabor sutil e esfumaçado é infundido com a berinjela, criando nada menos do que divino. Mas esta forma de cozinhar não é acessível a muitos de nós.
Por isso, para facilitar e simplificar, criei duas formas de trazer este adorável sabor fumado para o molho sem muita maçada.
E acreditem em mim, vale bem a pena!
- Como fazer o baba ganoush na grelha! |Vídeo de 30 segundos
- Por que adoro esta receita!
- Ingredientes simples:
- O baba Ganoush é saudável?
- Como fazer o Baba Ganoush na Grelha:
- Como fazer o Baba Ganoush no Forno:
- Qual é o sabor?
- Como servir:
- O que servir com Baba Ganoush?
- Quanto tempo dura?
- Ingredientes
- Instruções
- Notas
Como fazer o baba ganoush na grelha! |Vídeo de 30 segundos
Por que adoro esta receita!
- Por causa do factor fumo! O tradicional Baba Ganoush é feito com berinjela cozida sobre uma fogueira a lenha, infundindo a berinjela com aquela adorável qualidade de fumo.
- Esta receita mostra DUAS maneiras simples de adicionar aquele adorável sabor de fumo sutil à berinjela – elevando realmente todo o prato – seja na grelha ou no forno!
Ingredientes simples:
Baba Ganoush é feito com cinco ingredientes simples. É o equilíbrio destes ingredientes que faz esta receita brilhar!
- beringela
- pasta de tahini
- alho
- sal
- sumo de limão
O baba Ganoush é saudável?
Sim, Absolutamente! é vegetariano, sem glúten e à base de plantas, e também é amigo de quilos e pobre em carboidratos. Muito saudável!
Como fazer o Baba Ganoush na Grelha:
Tradicionalmente a beringela é grelhada sobre uma fogueira a lenha e é por isso que sabe tão bem. Como a maioria de nós não tem acesso a cozinhar sobre uma fogueira a lenha, existem alguns truques que podemos empregar para conseguir essa defumação no baba ganoush. Grelhar berinjelas inteiras com um pacote de lascas de madeira para infundir fumo na berinjela. Você também pode grelhar sobre um fogo de lenha ou carvão, ou carbonizar as berinjelas em cinza.
1). Grelhe a berinjela inteira, cortando fendas nos lados da berinjela.
2). O corte de fendas na berinjela garante um cozimento uniforme e também permite que parte da fumaça penetre, dando ao baba ganoush um sabor delicioso!
3). Embrulhe ½ copos de lascas de madeira como amieiro, maçã ou mesquite em papel alumínio e crie um pacote de papel alumínio. Mantenha as lascas de madeira secas.
4). Faça um furo com uma faca e crie uma pequena abertura para que o fumo saia.
5). Coloque o pacote de papel alumínio na grelha ao lado da beringela (coloque-o na grelha um pouco mais cedo para que ela fume.) Grelhe a beringela, certificando-se de fechar a tampa para que a fumaça fique dentro. Isto irá elevar o seu baba ganoush- Eu prometo!
6). Assim que a beringela cair e estiver bem carbonizada de todos os lados, coloque-a numa tigela, juntamente com o pacote de folhas de madeira e cubra tudo com folha de alumínio até estar fresco o suficiente para suportar cerca de 20 minutos.
7). Essencialmente, você está criando seu próprio “fumo líquido” a partir do calor e do líquido que sai da berinjela, à medida que ela esfria. Portanto, cubra-a bem!
8). SALVE o que resta no fundo da tigela – o líquido fumegante, “fumo líquido” caseiro. Você vai usar isto para temperar o baba ganoush!
9). Descasque a berinjela carbonizada e corte. Eu gosto do método de corte porque pequenas pepitas de berinjela no molho final são muito boas. O que você vai acabar com cerca de 2 – 2 ½ copos de beringela – muito pouco em comparação com as 2 grandes berinjelas que você começou com!
10). Esfregue a beringela picada e deixe-a escorrer durante cerca de dez minutos. Não precisa de guardar este líquido, apenas o líquido fumado da tigela anterior.
11). Mexa os restantes ingredientes, juntamente com 1-2 colheres de sopa do líquido fumado que guardou do fundo da tigela. Uma receita tão boa – usando o fumo das lascas de madeira!
Como fazer o Baba Ganoush no Forno:
A segunda maneira de fazer esta receita fácil de Baba Ganoush é assando as berinjelas no forno em uma assadeira.
- Fatiar as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento e assar a 425F em uma assadeira até muito tenra, cerca de 60 minutos. Teste perfurando a pele com um garfo, e continue assando até que a berinjela esteja cozida, e a carne esteja muito tenra e desmoronando.
- Beringela cozida, descarte as peles e escorra em um coador por 10 minutos.
- Massar com um garfo e adicione a pasta de tahini, alho, sal e suco de limão. Agora você também poderia pulsar num processador de alimentos ou liquidificador, mas eu acho que o mashing funciona tão facilmente aqui.
- Adicionar algumas gotas de fumo líquido comprado na loja ao ganoush baba, para elevá-lo!
***Agora antes de você arfar com a idéia de usar fumo líquido, por favor olhe para os ingredientes. O fumo líquido é realmente feito apenas de fumo: Lascas de madeira como nogueira ou mesquite são queimadas, e partículas do fumo são recolhidas em condensadores. O líquido resultante é concentrado para um sabor mais forte.
Como eu disse, eu prefiro usar o método de grelhar/fuga de fumo, mas se você estiver pronto para assar em vez de grelhar, basta adicionar algumas gotas de fumo líquido para elevar o sabor.
Qual é o sabor?
- Nuançado e equilibrado, baba ganoush sabe a terra, sutilmente fumado, ligeiramente picante, e nozes do tahini – os sabores trabalham todos juntos para acentuar (não sobrepujar) a beringela. E se você conseguir o equilíbrio certo, é pura magia!
- É sedoso e cremoso! A beringela quando cozinhada torna-se cremosa, sedosa e luxuosa. Derrete-se na sua boca. Se você gosta do seu baba ganoush um pouco mais cremoso, adicione algumas colheres de sopa de iogurte simples ou chuvisco com azeite.
Como servir:
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- Serve Baba Ganoush numa bela tigela rasa, com um fio de azeite de boa qualidade, uma pitada de flocos de pimenta Aleppo, ou especiarias de zaatar, Dukkah, ou sumac – e algumas ervas frescas como salsa.
O que servir com Baba Ganoush?
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- Pão Pita,
- Molho Tzatziki,
- hummus
- Pão Veggie
- tabouli
- Salada israelita
- Falafel
- Olives
Quanto tempo dura?
- Baba Ganoush dura até 4 dias na geladeira – coberta e selada.
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Sprinkle with Za’atar Spice !
Eu espero que você goste desta receita autêntica de Baba Ganoush tanto quanto nós! Por favor, diga-nos o que você acha nos comentários e avaliações abaixo! ou grelhado (melhor) com beringela, pasta de tahini, alho, sal e limão. Um delicioso Molho de Berinjela do Médio Oriente que é cheio de complexidade e profundidade. Sem glúten, pobre em hidratos de carbono, vegan.
Ingredientes
- 2 berinjelas grandes ( 1,5 para 1.75 lbs cada)
- 2 dentes de alho, finamente picados (use uma prensa de alho)
- 4 colheres de sopa de pasta de tahini
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de sal
- opcional: 2 colheres de sopa de iogurte gordo puro
Vernizes: azeite, especiarias caseiras de zaatar, dukkah, ervas frescas como salsa, azeitonas, pão pita torrado, ou vegetais frescos (pepino, tomate, pau de cenoura, pimentão, etc).
Instruções
Método de grelhar:
- Aqueça o grelhador a médio-alto ou o forno a 425 F
- Faça um pacote de papel alumínio com lascas de madeira para fumar. Embrulhe ½ copo de lascas de madeira (mesquite, amieiro, maçã) em folha de alumínio resistente e fure a parte superior, criando uma abertura na folha de alumínio para que o fumo possa escapar. Coloque-o na grelha. Veja fotos.
- Com uma faca afiada cortada a 1-2 polegadas de profundidade na beringela, tudo especialmente em torno da maior área inferior. Isto permitirá que cozinhem mais uniformemente, e ajudará a fumaça a penetrar na berinjela.
- Quando o pacote de papel alumínio estiver fumando, coloque a berinjela diretamente na grelha, e feche a grelha. Vire a beringela a cada 10 minutos ou mais e deixe a pele queimar. Grelhe até que a berinjela tenha caído e se sinta tenra por dentro. Isso levará cerca de 20 minutos.
- Coloque a berinjela junto com o pacote de papel alumínio fumado em uma tigela grande ou em uma frigideira grande e cubra bem com papel alumínio. Deixe sentar até arrefecer o suficiente para aguentar cerca de 20 minutos.
- Guarde TODO o líquido fumado que está debaixo da beringela na tigela. Descasque a pele carbonizada da beringela e, com uma faca, pique a carne tenra. Coloque a berinjela em um coador e coe a polpa da berinjela por 10 minutos. Descarte este líquido. (Sei que isto pode parecer contra-intuitivo – mas você estará adicionando um pouco do líquido “defumado” da primeira tigela de volta.)
- Coloque a berinjela drenada em uma tigela de mistura. Você deve ter 2 copos (ou 2 1/4 copos) de polpa de berinjela. Se você tiver menos, veja as notas.
- Adicionar a pasta de tahini, alho, limão, sal e 1-2 colheres de sopa (ou mais a gosto) do líquido esfumaçado reservado da tigela.
- Mistura, gosto, ajuste o sal, limão.Para uma deliciosa riqueza, adicione 2-3 colheres de sopa de iogurte simples (opcional). Mexa com um garfo até ficar relativamente macio. Refrigere até servir.
Torrar no forno:
- Aqueça o forno a 450F ( 425F se forno eléctrico)
- Fatias de berinjela ao meio, no sentido do comprimento e assadas com a carne para baixo, numa frigideira de chapa forrada com pergaminho no meio, até ficar muito tenra, cerca de 45-60 minutos. Teste perfurando a pele com um garfo, e continue a assar até que a carne esteja muito tenra e em colapso. Deixe arrefecer.
- Scoop out flesh, drenar em um coador por 10 minutos. Você deve ter cerca de 2 copos, se menos, ver notas.
- Mash com um garfo e adicione os ingredientes restantes. Para obter o sabor fumado, adicione 1/4- ½ colher de chá de fumo líquido.
- Ajuste sal e limão a gosto. Mexa o iogurte opcional.
Para servir:
- Colocar numa tigela rasa, fazer um “poço” circular com as costas de uma colher e chuviscar com azeite, e a sua escolha de flocos de pimenta aleppo, especiarias zaatar, dukkah ou sumac.
- Sprinkle com ervas frescas.
- Serve com pão pita quente e/ou vegetais.
Notas
- Se você acabar com menos de 2 xícaras de polpa de berinjela depois de drenada, por favor modifique os ingredientes adicionais de acordo. Por exemplo, você pode não precisar de tanta tahini, sal, limão, etc. então prossiga para o número 9 nas instruções acima.
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