Estes biscoitos de pão curto de açúcar mascavado sem glúten são feitos com pouco mais do que manteiga, açúcar mascavado e farinha, mantêm a sua forma, e são tudo menos simples. Eles são levemente doces, e apenas um pouco tenros, mas ainda assim crocantes como qualquer biscoito deve ser.
Por que açúcar mascavo?
Eu tenho uma receita para biscoitos de biscoito “básicos” sem glúten feitos com açúcar granulado no blog desde 2014. Você pode até mesmo pegar essa mistura básica de biscoitos secos e transformá-la em 5 variedades diferentes de biscoitos.
Essa receita 5 em 1 é uma ótima maneira de preencher uma bandeja de biscoitos sem ficar louco com um milhão de receitas diferentes. Eles são bem parecidos com a receita de biscoitos de manteiga (feitos com gemas e mais açúcar) aqui também no blog.
Eu até tenho uma receita de biscoitos de biscoito sem glúten. Essa receita é feita com açúcar de confeiteiro e os biscoitos derretem absolutamente na sua boca. São incríveis com um biscoito de doce no centro, quase como um biscoito híbrido de biscoito com impressão digital.
Como qualquer receita de biscoito que tem 3 ou 4 ingredientes, esta receita de biscoitos de açúcar mascavo é muito parecida, mas em muitos aspectos um mundo à parte. Usando açúcar mascavo como adoçante adiciona uma suavidade e um toque realmente suave do melaço no açúcar.
Como fazer biscoitos de açúcar mascavo de chocolate
Não como a receita de biscoitos 5 em 1 acima referida, esta receita de biscoitos de açúcar mascavo não precisa ser vestida para ter um ótimo sabor por si só. Eles são simples, mas têm um sabor agradavelmente complexo que lhes permite ficar de pé sozinhos.
Desde que eles tendem a parecer um pouco simples, no entanto, eu gosto de mergulhar esses biscoitos em um pouco de chocolate ou até mesmo chuvisco-los com um pouco de chocolate derretido. Isso nunca é realmente uma má idéia se você estiver procurando impressionar.
Mas enquanto eu estava refinando esta receita, eu suspeitei que você poderia substituir o amido de milho por uma quantidade igual de cacau em pó não adoçado processado holandês e fazer biscoitos de chocolate agradavelmente com sabor de biscoito. E eu estava certo!
No início, tentei substituir metade do amido de milho por cacau em pó, mas os biscoitos mal sabiam a chocolate. E a cor deles era quase cinza.
Você vai precisar substituir todo o amido de milho por cacau em pó não adoçado. A razão para usar cacau em pó processado na Holanda é que é um cacau em pó que teve sua acidez equilibrada a neutra.
Cacau em pó não adoçado natural (como o cacau em pó da Hershey) é ácido e precisa ser equilibrado com um pouco de bicarbonato de sódio para evitar um sabor afiado. Como não queremos que estes biscoitos subam (é por isso que os perfuramos antes de assar!), é melhor evitar o bicarbonato de sódio.
Se você só tem cacau em pó natural e realmente quer fazer biscoitos de chocolate em pó, tente usar apenas 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio junto com 7 colheres de sopa (35 gramas) de cacau em pó no lugar do amido de milho. A variedade de chocolate destes biscoitos vai se espalhar um pouco mais, no entanto, por causa da falta de amido de milho.
Ingredientes e substituições
Estes biscoitos super simples sem glúten também já são sem ovo, assim como todas as receitas clássicas de biscoitos. No entanto, eles têm alguns outros alergénios potenciais, por isso aqui estão os meus palpites mais bem educados sobre como fazer estes biscoitos adequados a outras necessidades dietéticas.
Como sempre, no momento em que se faz uma alteração à receita tal como escrita, seja em ingredientes ou método, já não posso prometer resultados. Isso é duplamente verdade com uma receita super simples como esta receita de bolachas. Mas, se você está jogando por alguma experiência, aqui está como eu recomendo fazer.
Dairy-free: Para substituir a manteiga nesta receita, eu recomendaria tentar substituir a manteiga vegan da marca Melt. É o mais próximo de me comportar como manteiga no forno que eu já encontrei.
Se você não conseguir encontrar o Melt, no entanto, tente usar paus amanteigados de meio Terra Balance (que têm muita umidade) e meio vegetal não-hidrogenado encurtando (que tem quase nenhuma umidade). Omite o sal, no entanto, pois o Earth Balance é super salgado.
Corn-free: Esta receita pede amido de milho, além de farinha sem glúten, para adicionar alguma leveza. Se você estiver usando Cup4Cup mistura de farinha sem glúten, use 1 1/4 copos de Cup4Cup e omitir o amido de milho, pois Cup4Cup já é muito alto em amido de milho.
Se você precisar omitir o amido de milho por completo, você não deve ter problemas para substituí-lo. Experimente arrowroot em seu lugar ou até mesmo amido de batata. Ou deve funcionar bem.
Sugar-free: Como esta receita é tão, tão simples, eu realmente não recomendo usar um açúcar alternativo. Mas como só há 1/3 de xícara de açúcar mascavo, você pode tentar usar a alternativa do açúcar mascavo Swerve.
Você pode ter que adicionar um pouquinho de água, pois o Swerve tende a secar. Adicione água à gota (literalmente) porque não a pode retirar – e se adicionar demasiada humidade, as bolachas espalham-se.
