Bolo Ultrageous Gluten-Free Blueberry Muffins

Perfeitamente tenro e incrivelmente viciante! Estes muffins de mirtilo sem glúten têm uma crosta de açúcar cintilante por cima e são húmidos por dentro, apenas rebentando com mirtilos frescos!

Não há migalhas secas à vista!

Estes muffins de mirtilo sem glúten são agora uma receita a fazer por aqui. Já os fiz mais vezes do que posso contar por um lado e, E, E também os fiz com farinha normal para todos os fins. Só para ter a certeza que esta receita funciona para aqueles de nós que podem não estar necessariamente numa dieta sem glúten.

Com a nossa viagem a Itália mesmo ao virar da esquina, parece que está a ficar cada vez mais difícil encaixar tudo o que precisamos de fazer antes de partir. Ultimamente, tenho tido dias super lotados onde estou correndo desde a hora em que o meu despertador toca pela manhã até a hora em que descanço a cabeça de novo no travesseiro à noite. Para todas as manhãs loucas, começo a juntar coisas como estes queques de mirtilo sem glúten e os meus barcos de croissant para o pequeno-almoço que fazem do pequeno-almoço um caso de “pegar e largar”.

O marido chama a estes queques de mirtilo a sua sobremesa do pequeno-almoço. Eu me chamo de sortudo se eu conseguir algo no meu sistema antes da hora do almoço.

No passado, partilhei com vocês uma variedade de receitas de muffins como o meu saudável muffin de bolo de cenoura. Mas, para ser honesto, esta é a primeira vez que eu me dedico a uma receita de muffin de mirtilo sem glúten. Claro que podes facilmente trocar os mirtilos por framboesas ou mesmo amoras, se preferires mais. Esta receita funciona bem com uma simples troca.

Como criança, a minha coisa favorita a escolher quando fizemos uma viagem ao Sam’s Club foram aqueles muffins estranhamente enormes da secção de pastelaria. Você já os comeu? Eles são tão bons! Eles vieram em um pacote de amostras com banana, mirtilo e chocolate com pepitas de chocolate. Embora eu não os comesse desde adolescente, lembro-me claramente que sempre gravitava em direcção à variedade de chocolate. Só quando os muffins de chocolate acabavam é que eu ia para o tipo de fruta.

Funny como as coisas funcionam.> Agora é exactamente o oposto. Vou levar um muffin de mirtilo por cima de lascas de chocolate!

A mistura de pão que usamos nos nossos muffins de mirtilo sem glúten

Primeiro, vais precisar de farinha sem glúten. Às vezes é vendida como uma mistura para panificação sem glúten. Para aqueles que não estão muito familiarizados com este tipo de mistura para panificação, geralmente é uma combinação de farinha de arroz integral, amido de batata, amido de tapioca e farinha de arroz branco. Isto não significa necessariamente que contenha todos estes ingredientes, mas a maioria das misturas para panificação sem glúten contém alguns ou todos estes ingredientes em várias proporções. O saco ou caixa também o listará como uma “mistura para panificação de 1 para 1”. Isso significa que você pode substituir diretamente a farinha para todos os fins pela mistura sem glúten e obter resultados semelhantes. Você também pode encontrá-la online, caso a sua mercearia não a carregue.

Tudo o resto é necessário para fazer queques de mirtilo sem glúten:

• leavening agent
• manteiga amaciada
• sugar
• canela em pó/nutmeg
• vanilla/almond extracto
• eggs
• buttermilk
• blueberries

Pois esta receita é bastante semelhante à maioria do glúten…receitas de bolos de mirtilo grátis lá fora, Sinto que tem uma coisa que leva os muffins para o topo. O extracto de amêndoa é um ingrediente que uso frequentemente quando faço muffins de mirtilo. Até há pouco tempo, eu não era fã do material. Para dizer a verdade, eu ainda o reservo para usar em algumas receitas de muffins selecionados. Mas há algo nos muffins de mirtilo, e o extracto de amêndoa funciona bem em conjunto. Ele eleva o sabor e torna-o mais um muffin ao estilo pasteleiro. Se você não é um grande fã, peço que ainda tente, pois pode mudar de idéia, é apenas uma colher de chá ¼!

Mais uma coisa sobre a qual eu queria falar, leitelho. O leitelho dá a estes queques de mirtilo sem glúten o sabor mais distinto e ligeiramente picante. Tende a funcionar bem em receitas que contêm frutos silvestres. O ácido no leitelho também ajuda estes muffins a subir bem e alto.

Como fazer os melhores muffins de mirtilo sem glúten:

O método é bastante simples. Combinamos os ingredientes secos numa tigela e pomos isso de lado. Em seguida, unte a manteiga e o açúcar e adicione os ovos um de cada vez antes de adicionar os extratos e, finalmente, alternar o leitelho e a farinha até que tudo esteja combinado. Só não misturar demasiado a massa.

Uma coisa que gosto de fazer antes de dobrar os mirtilos na massa é lavá-los, e atirá-los numa colher de sopa de farinha. Isto ajuda a evitar que os mirtilos se afundem no fundo do muffin.

DICA: Se quiser que os seus muffins sejam mais apelativos visualmente, guarde alguns dos mirtilos e cubra a massa com eles depois de os ter dividido numa panela com papel forrado. Eles rebentam, e os sucos correm para o lado, e os queques são gaw-geous.

Depois basta polvilhar as restantes duas colheres de sopa de açúcar nos seus queques e deixá-los assar. Tentar não comê-los enquanto estão quentes fora do forno é a coisa mais difícil! O açúcar por cima dá a estes muffins o crocante mais distinto. Estes muffins são viciantes!

Quanto tempo durarão?

A minha experiência com muffins sem glúten no Verão é que não aguentam mais de dois dias. Especialmente não no calor do Texas! Por isso, normalmente, eu cozinho um lote e envio alguns para a família ou amigos e guardo alguns para nós. Ou farei a opção número dois abaixo.

Pode congelar queques de mirtilo sem glúten?

A resposta é, sim, você pode! Você pode assar estes muffins, deixá-los chegar à temperatura ambiente, depois colocá-los num saco com fecho de correr e congelá-los por até 2 meses. Basta deixá-los descongelar na geladeira durante a noite, e eles estão prontos para ir de manhã.

Borrar com um pouco de manteiga enquanto eles ainda estão quentes e comê-los sobre a pia. É muito mais satisfatório desta maneira. Espero que estes queques de mirtilo sem glúten se tornem um agrafe de domingo de manhã em sua casa também!

Ingredientes

• 2 chávenas de mistura para panificação sem glúten ou tudo…finalidade farinha (mais)
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• ¼ colher de chá de sal kosher
• ½ colher de chá de canela moída
• ¼ colher de chá de CADA: extracto de amêndoa (opcional) E noz-moscada moída (opcional)
• ½ chávena (1 pau) de manteiga salgada, amolecida
• 1 chávena e 4 colheres de sopa de açúcar granulado, dividida
• 2 ovos grandes, temperatura ambiente
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• ½ xícara de leitelho
• 1 xícara de amora de mirtilos

Instruções

1. PREP: Pré-aquecer o forno a 425F; linha de muffin com forro de papel e reservar.
2. INGREDIENTES SECOS: Numa tigela média, bata a farinha, o fermento em pó, sal, canela e noz-moscada; reserve. Em outra tigela, jogue as bagas lavadas com 1 colher de sopa de farinha.
3. MAKE: Na tigela de uma batedeira elétrica, bata a manteiga por 1 minuto. Em seguida, adicione 1 xícara e 2 colheres de sopa de açúcar e creme por aproximadamente 1-2 minutos ou até que a mistura esteja leve e fofa. Pare e raspe os lados. Com a batedeira no modo de mexer, adicione os ovos um de cada vez e aguarde até que cada um seja bem misturado antes de adicionar o próximo. Acrescente a baunilha e o extrato de amêndoa. Adicione metade da mistura de farinha preparada, seguida de todo o leitelho, e finalmente a farinha restante até que esteja bem misturada, mas certifique-se de não misturar em demasia. Dobre as bagas enfarinhadas na massa até *combinado apenas* A mistura em excesso resultará num muffin azul/verdeado quando estiverem cozidas.
4. BAKE: Divida a massa na forma preparada do muffin. Polvilhe os muffins com as restantes 2 colheres de sopa de açúcar. Coloque a forma do muffin no forno e baixe imediatamente a temperatura do forno para 375ºF. Asse os muffins durante 26-32 minutos ou até que os muffins estejam cozidos. Deixe arrefecer durante 10 minutos na panela e depois transfira para uma grelha de arame para arrefecer completamente.

Notas

• Se tiver manteiga sem sal, aumente o sal para ½ colher de chá total.
• Os muffins restantes podem ser guardados num recipiente hermético durante 2 dias e mantidos à temperatura ambiente. Você também pode colocá-los em um saco com zíper e congelá-los para mais tarde.

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