Ervas Frescas adicionam profundidade às receitas quando adicionadas no início e brilho no final. Elas adicionam cor às massas com aspecto draboso, e podem ser usadas como molho para tudo, de grãos a carne e vegetais – pesto ou chimichurri, qualquer um? Por mais bonitas que as ervas sejam, não duram muito, mas aqui está como você pode armazená-las e usar cada última folha.
Qual é a diferença entre ervas tenras e duras?
- As ervas tenras incluem variedades de folhas com caules macios, como manjericão, salsa, coentro e endro. (A hortelã também pode ser classificada como uma erva tenra, mas descobrimos que também pode ser armazenada bem como uma erva forte!)
- As ervas rústicas incluem tipos com caules mais robustos, como alecrim, tomilho, e orégãos. Também são as que requerem menos água para crescer. Pense: Alecrim crescendo no solo argiloso do Mediterrâneo e orégãos crescendo nas montanhas arenosas da Grécia.
Onde se deve armazenar ervas – no balcão ou no frigorífico?
- As ervas tenras beneficiam de serem tratadas como flores vivas e armazenadas em água à temperatura ambiente – a temperatura e o ar do frigorífico podem ferir as folhas nuas e delicadas (duas excepções: A salsa e o coentro podem resistir ao frio; basta cobrir as folhas secas com plástico antes de as guardar no frigorífico). Para ajudá-las a durar mais, troque a água a cada dois dias e descarte os caules murchos.
- Mantenha as ervas rústicas secas nas amêijoas em que são vendidas, ou embrulhe-as numa toalha de papel húmida e guarde-as num saquinho aberto no frigorífico. Se armazenadas em água, as ervas rústicas podem ficar encharcadas. Veja-as a cada dois dias: Vão durar mais se de vez em quando lhes mudares o embrulho e deitares fora pedaços murchos.
Lave as suas ervas antes de as guardar?
Você deve. Além disso, se as lavar antes de as guardar, é provável que as use quando estiver a cozinhar. É importante, no entanto, secar bem as suas ervas antes de as embrulhar e armazenar, para evitar que elas se molhem e mofem.
- Para lavar as ervas tenras, segure pelos caules e mergulhe as folhas em água fria. Sacudir para secar. Você pode ser um pouco menos cuidadoso na secagem ao armazenar no balcão porque as ervas irão secar naturalmente em posição vertical.
- Para lavar ervas resistentes, gire em água fria e coloque numa toalha de prato limpa. Quando estiver seco, transfira para uma toalha de papel húmido e embrulhe em molhos antes de colocar num saco aberto no frigorífico. Estes dois métodos de limpeza permitem que a sujidade e os detritos caiam no fundo de uma tigela sem que as folhas sejam pisadas pela água corrente.
Transporte os ramos lenhosos em água fria e espalhe sobre uma toalha limpa para secar.
Brulhe as ervas numa toalha de papel ligeiramente húmida.
Estes fardos mantêm as folhas protegidas e hidratadas para se manterem frescas por mais tempo.
Coloque num saco de plástico aberto na gaveta mais crocante do seu frigorífico.
Quanto tempo duram as ervas frescas?
Dependente de como as guarda, algumas ervas podem durar até duas semanas enquanto outras devem ser usadas imediatamente. Alguns outros factores contribuem para a sua longevidade, incluindo a qualidade das ervas quando as compra e o quão secas ou sem marca elas são antes de as armazenar. Aqui está uma folha de respostas rápidas:
Tender herbs
- Manjericão: Até 1 semana
- Cilantro: 1 semana a 10 dias
- Salsa: 1 a 2 semanas
- Endro: 1 semana
- Casa da Moeda: 3 a 4 dias
- Cebolinho: Aproximadamente 1 semana
Ervas aromáticas
- Alecrim: 2 a 3 semanas
- Tomilho: 2 semanas
- Orégãos: 1 a 2 semanas
Como armazenar ervas frescas no congelador
Para armazenar ervas frescas a longo prazo, as ervas frescas podem ser congeladas – mas não as atire simplesmente num saco! Se o fizer, elas provavelmente congelarão juntas e formarão cristais de gelo que irão drenar e enlamear o seu sabor quando descongelarem. Em vez disso:
- Ervas completamente secas (gotas de água vão causar salpicos durante o cozimento) e cortá-las.
- Adicione ervas a um tabuleiro de cubos de gelo e encha com óleo antes de congelar.
- Use os cubos congelados quando começar a cozinhar da maneira que normalmente aqueceria óleo numa panela, ou mexa no final para terminar.
Como secar as ervas
As ervas frescas podem ser secas ou desidratadas para que possam durar até seis meses, quando armazenadas adequadamente. Para secar as ervas, lave-as e seque-as completamente, depois use um desidratador a baixa temperatura (95ºF a 105ºF) para retirar a humidade das folhas até que se desfaçam na sua mão. A quantidade de tempo varia de acordo com a erva: As ervas tenras vão desidratar mais depressa do que as resistentes. Guarde as ervas desidratadas num recipiente pequeno e hermético, num local fresco e escuro.