Guia para substitutos de farinha sem glúten

Seu guia final para substitutos de farinha sem glúten e o que esperar de cada tipo de farinha.

Quantas vezes você digitalizou uma receita apenas para descobrir que você tem tudo o que precisa, exceto algumas farinhas sem glúten. Farinha de milho… Farinha de sorgo… Farinha de arroz doce… Yikes…

Então você começa a jogar o jogo de adivinhação de ‘que farinhas eu tenho e elas vão funcionar para esta receita’. Depois de procurar no Google o que parece ser para sempre, tentando descobrir se o amido de tapioca pode ser substituído pelo amido de milho, você quase desiste.

Som familiar?

Bem este guia é a resposta para o seu dilema dos substitutos da farinha sem glúten. Vamos olhar para todas as farinhas e amidos mais comuns e oferecer um guia fácil para substituir com sucesso a farinha sem glúten.

Guia de substitutos de farinha sem glúten

Se alguma vez se perguntou porque é que algumas farinhas podem ser substituídas com sucesso e outras simplesmente não têm qualquer substituto, esta carta explica porquê. (E também tenho um bónus no final do post, com uma versão PDF imprimível grátis deste gráfico, para que o possa imprimir e mantê-lo à mão!)

Aqui está uma breve explicação do que isto significa… todas as farinhas e amidos têm uma estrutura diferente. Pensa nisto como açúcar branco e mel. São ambos adoçantes, mas a sua composição é tão diferente, que não se pode simplesmente trocar um pelo outro. O açúcar branco é granulado e funciona como um ingrediente seco. O mel, por outro lado, é um líquido. Adicionar mais líquido a uma receita sem dúvida mudará o resultado final.

Bem, para farinhas sem glúten, proteínas e fibras são os principais componentes quando se trata de assar sem glúten.

É por isso que uma farinha com alto teor de proteína e fibras como a farinha de amêndoa não pode ser trocada por uma xícara por algo como farinha de arroz branco, que é uma farinha com baixo teor de proteína e muito baixo teor de fibras.

Então uma boa regra com estas farinhas e amidos é substituir uma que mais se aproxima da farinha que você está tentando substituir.

Farinhas sem glúten e seus substitutos

Então usando a farinha de amêndoa como exemplo, se ela tiver um teor de proteína de 21.4% e teor de fibras de 10,7%, qual seria um bom substituto?

Se você pegasse farinha de aveia, estaria correto!

E com farinha de batata? O amido de araruta é na verdade o mais próximo.

Na maioria das receitas que encontra no Pão sem Glúten, os amidos podem ser substituídos por taça.

Nunca encontrei uma receita em que o amido de milho não funcione mas o amido de tapioca funciona. Pode ser diferente ao cozinhar, mas a cozedura é uma troca equilibrada.

Perguntas Comuns sobre Substitutos de Farinha Sem Glúten

Que farinha sem glúten pode ser substituída por farinha para todos os fins?

Não há como negar que farinha para todos os fins é conveniente. Apenas um saco e assa todo o tipo de pães. Felizmente, você pode fazer a mesma coisa com uma boa mistura de farinha sem glúten. Uma boa mistura pode tornar a conversão de todas as suas amadas receitas de glúten super fácil. Mas uma palavra de precaução – você pode precisar adicionar uma colher de chá de goma xantana ou um substituto de goma para imitar a consistência do glúten nos pães.

Qual a melhor farinha sem glúten para assar?

Depende realmente do que você está assando. Para pães de levedura, farinha de arroz integral, farinha de trigo sarraceno leve, farinha de aveia e farinha de sorgo funcionam muito bem. Os biscoitos também funcionam bem com o trigo sarraceno claro. Muitas receitas, como este pão francês sem glúten, usam uma mistura de farinha sem glúten que já foi equilibrada com farinhas e amidos de arroz para que você possa contar sempre com um pão com textura perfeita.

Posso usar farinha de amêndoa em vez de ______ farinha sem glúten?

A farinha de amêndoa é uma ótima opção para assar sem glúten. E a questão surge frequentemente – posso usá-la em vez da farinha (preencha o espaço em branco)? Mas com o seu alto teor de proteínas, nem sempre pode ser trocada de copo por copo. Mas nem tudo está perdido nesta amada farinha sem glúten e sem grãos – apenas comece pequeno. Comece com ¼ xícara de farinha de amêndoa para ¾ xícara da farinha pedida na receita. Pequenas mudanças são mais fáceis de trabalhar do que cortes drásticos.

Como a farinha sem glúten afecta a cozedura?

Muito pouco! Como falta glúten nas farinhas sem glúten, essa proteína crucial nos produtos cozidos precisa ser substituída ou de alguma forma imitada na cozedura sem glúten. Felizmente, existem alternativas que podem fazer o truque. Gomas, como goma xantana ou goma guar, ou outros aglutinantes como casca de psyllium ou semente de linho, trabalham para criar aquela estrutura tão necessária.

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A farinha sem glúten tem um sabor diferente?

Sobre tão diferente como açúcar branco e mel! As farinhas sem glúten têm cada uma um sabor distinto que às vezes pode adicionar muito sabor aos produtos cozinhados. Um cheiro de farinha de coco e você vai ver o que eu quero dizer! Outras farinhas, como as de arroz, não acrescentam nada no que diz respeito ao sabor ou cheiro.

Procura a versão para impressão da tabela? Aqui está ela: Tabela de substitutos de farinha sem glúten

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