Esta apareceu pela primeira vez no MUNCHIES em junho de 2014.
Quando você está escolhendo um lugar para comer, quanto você considera na classificação do Departamento de Saúde? Pessoalmente, eu quase não penso nisso. Muito mais importante para mim é – está perto de mim? A área de jantar parece suficientemente bem? Se é um restaurante ou um camião de comida com que não estou familiarizado, então considerarei a classificação Yelp. Mas parece-me que se um restaurante passar no meu teste de olho, não há sinais visíveis de servir o saco de roupa real, provavelmente está bem, certo? Quero dizer, eles estão abertos. Eles devem estar a fazer alguma coisa bem. Certo? Obviamente não faço ideia do que estou a falar.
Los Angeles segue o sistema de classificação A/B/C com a classificação exibida de forma proeminente na montra. Embora eu nunca tenha visto um “C” na natureza, eu já comi em alguns “B” – tipicamente caminhões de comida e restaurantes chineses na minha experiência – e a única diferença foi aquela leve pressa de sentir que você está sendo um pouco perigoso, comendo um pouco no lado selvagem, e pouco mais. Se a minha experiência fosse boa e conveniente, eu voltaria. A nota da letra não foi um fator importante.
No sul da Califórnia, pelo menos, é também que é estatisticamente improvável que você esteja comendo em um lugar que não tenha uma nota alta. Olhando através do site do Departamento de Saúde Pública do Condado de LA, há apenas 63 restaurantes “C”, em comparação com 1.458 “B “s e 25.566 “A “s.
O que é preciso para se enquadrar na categoria “C” ou pior? Claramente, coisas muito ruins: infestações roedoras ativas; comida que tem coisas não alimentares; comida diretamente em uma prateleira suja em um refrigerador. Em outras palavras, lugares que provavelmente não passariam no teste do globo ocular.
Mas parece-me que se um restaurante passar no meu teste do globo ocular – não há sinais visíveis de servir um saco de roupa real – provavelmente está bem, certo? Quero dizer, eles estão abertos.
Em Nova Iorque, os donos de restaurantes queixam-se de que o sistema de classificação é injusto. De acordo com eles, o processo é ridículo e ao contrário. Eles dizem que não tem nenhuma semelhança com os padrões reais de segurança alimentar; que alguns dos regulamentos são obtusos e desatualizados. Mesmo um restaurante de classe mundial como o Per Se foi recentemente sobrecarregado com uma classificação “C”. Os nova-iorquinos levam essas notas muito a sério; de acordo com um estudo do departamento de saúde de NYC, 88% das pessoas consideram as notas ao escolher um restaurante.
Apenas dois anos atrás, a Food Standards Agency do Reino Unido começou a distribuir notas de restaurante em uma escala de zero a cinco. Como nos EUA, alguns donos de restaurantes reclamaram que o sistema é injusto e desnecessário, e que eles precisam esperar até seis meses para solicitar uma nova inspeção para aumentar suas notas. Entretanto, os seus negócios sofrem.
Alguns críticos dizem que o conhecimento dos inspectores sobre técnicas de cozedura varia muito, e algumas infracções têm pouco a ver com a segurança alimentar real. É claro, esse é o lado deles. Quando você olha para os números, parece claro que o DOH preferiria muito que você fosse um restaurante A. Ainda assim, haverá revisões no sistema para garantir que o processo seja para ajudar o público, não para punir as empresas.
Me, sou uma criatura de hábitos, e gosto de freqüentar restaurantes e caminhões de comida que aprendi a confiar. Há um café no final do meu quarteirão onde como, tipo, uma vez por semana. Não é espectacular. O pessoal de espera é indiferente. Mesmo assim, teria de ter uma pontuação muito baixa para me impedir de voltar. (Então, se fosse tão baixo assim, por que eu estaria lá em primeiro lugar? Eu verifiquei: Eles têm um 97 em 100, o que me faz sentir mais seguro sobre eles.)
Os meus pais tiveram um restaurante na pequena cidade de Ohio durante cerca de 10 anos, e lembro-me que eles sempre foram cuidadosos com o inspector de comida. Eles sabiam que seria um grande fardo falhar. Às vezes havia correções que precisavam ser feitas e eles se certificavam de corrigi-las e acertar as coisas. Para eles significava claramente muito estar de acordo com essas regras e havia um sentimento de orgulho por nunca terem falhado num teste.
As cozinhas de restaurantes deviam funcionar ao mesmo nível das cozinhas em casa. Mantenha-as limpas e certifique-se de que a comida está devidamente guardada. Não há muito mais.
Na verdade, você pode até fazer um teste para ver se a cozinha de sua casa passaria nos padrões do Departamento de Saúde Pública de Los Angeles. Eu tenho um B, e ainda comeria aqui.