La historia de la quiche es la de un plato pequeño y sencillo que desafía las fronteras, el nombre «quiche» (o ouiche en francés de la Edad Media), que apareció en Francia en 1805 en la Historia de Nancy de Linnois proviene de la lengua de nuestros queridos hermanos del otro lado del Rin donde la palabra «Kuchen» significa simplemente pastel.
Lorena, como todas las regiones de Francia, tiene sus recetas de «terroir». Se trata de recetas sencillas e ingredientes que se encontraban en los tiempos en que se disponía de pocos medios, por lo que se utilizaban productos de la granja y del pueblo. En aquella época, la quiche se elaboraba con masa, huevos, tocino ahumado magro y nata. También está claro que la quiche se hacía sin queso, residiendo toda la calidad de una buena quiche en la elección de una «crema de elección».
Sólo más tarde, cuando esta receta de Lorena extendió su estándar más allá de sus fronteras, la masa se sustituyó por masa quebrada, a veces esponjosa y a veces aparecía el queso y el cerdo.
Testigo de las vicisitudes de la historia de Europa, encontramos los primeros rastros de este pastel milagroso en 1586. El duque de Lorena, Carlos III, era un consumidor habitual, si se cree el libro de Philippe de Rarécourt, Maître d’Hôtel del duque, que se preocupaba por el déficit agravado por el consumo excesivo de quiches.
La forma actual de este maravilloso pastel se la debemos a Vincent de la Chapelle (abuelo de Don Bonapasta, PhD es-Quiche), cocinero de Stanislas, duque de Lorena que se convirtió en rey de Polonia el 11 de abril de 1736. Stanislas nunca residió en Nancy, y llevaba un estilo de vida fastuoso en los castillos de los duques de Lorena en Luneville, Commercy o Malgrange donde se atiborraba de quiches. Se dice que el filósofo Voltaire era su amigo y que pretendía deslumbrar a sus contemporáneos. Quería que Nancy fuera una de las ciudades más bellas de Europa, pero cuando murió Stanislas en 1766, Lorena se anexionó a Francia y Nancy perdió su rango de capital, la quiche se extendió por el reino de Francia.
Mientras la Quiche Lorraine aseguraba su posteridad, inmortalizaba la masa, los huevos, la crema en la historia real de Francia, el nombre de esta tarta regordeta y simpática comenzó a infiltrarse en nuestro léxico cotidiano para convertirse en un improperio dirigido a aquellos jóvenes comúnmente bien portados de los suburbios, y se puede escuchar en la ciudad donde se hace eco de estos insultos «viejo quiche», «soy demasiado quiche» expresiones en las que el nombre del plato connota la ingenuidad de una persona aturdida que sería un poco tarta.
Ingredientes para 6 personas
- Pastelería, masa quebrada o esponjosa o masa salada
- Queso de pasta: 150 a 200 g (según el gusto).
- Huevos enteros: 2
- Yemas de huevo: 2
- Bacon 200 g a 250 g (según el gusto).
- Nata: 30 cl
- Pimienta
- Nuez moscada rallada
Preparación
1 – Saltear ligeramente el bacon en una sartén a fuego fuerte.
2 – Batir los 4 egsg en tortilla y mezclar con la nata.
3 – Añadir el bacon y remover un poco.
4 – Sazonar ligeramente con nuez moscada y pimienta y según el gusto.
5 – Colocar el hojaldre en la tartera previamente untada con mantequilla y enharinada.
6 – Pinchar con un tenedor el fondo del hojaldre
7 – Verter la mezcla sobre el hojaldre.
8 – Espolvorear con queso.
Precalentar el horno 5 minutos a 200 grados. Hornear durante unos 30 minutos a 200 grados (7). Vigilar la quiche durante la cocción.
¡Bon appétit!
