„The Healthy Geezer” răspunde la întrebări despre sănătate și îmbătrânire în rubrica sa săptămânală.
Întrebare: Care este mai exact diferența dintre carbohidrații buni și carbohidrații răi?
Răspuns: Iată răspunsul scurt: Carbohidrații buni – sau carbohidrații – sunt buni pentru dumneavoastră. Carbohidrații răi nu sunt.
Carbohidrații care provin din pâinea albă, orezul alb, produsele de patiserie, sucurile zaharoase și alte alimente foarte procesate vă pot îngrășa. Dacă mâncați mulți din acești așa-numiți carbohidrați răi, ei vă vor crește riscul de îmbolnăvire.
Pe de altă parte, carbohidrații buni, inclusiv cerealele integrale, fasolea, fructele și legumele, vă mențin sănătoși, oferindu-vă vitamine, minerale, fibre și multe alte substanțe nutritive. De aceea, o dietă sănătoasă ar trebui să includă carbohidrați buni.
Carbohidrații sunt cea mai importantă sursă de energie pentru organismul dumneavoastră. Sistemul dumneavoastră digestiv transformă carbohidrații în zahăr din sânge (glucoză). Organismul dumneavoastră utilizează glucoza și stochează orice zahăr suplimentar pentru atunci când aveți nevoie de el.
Carbohidrații au fost odată grupați în două categorii principale – simpli și complecși. Carbohidrații simpli includeau zaharuri cum ar fi zahărul din fructe (fructoză), zahărul din porumb sau struguri (dextroză sau glucoză) și zahărul de masă (zaharoză). Carbohidrații complecși includeau tot ceea ce era alcătuit din trei sau mai multe zaharuri legate între ele. Carbohidrații complecși erau considerați a fi cei mai sănătoși. Acum există întrebări cu privire la această presupunere.
Un nou sistem, numit indice glicemic, clasifică carbohidrații în funcție de cât de repede și cât de mult stimulează glicemia. Alimentele cu un indice glicemic ridicat, cum ar fi pâinea albă, provoacă vârfuri rapide ale glicemiei. Alimentele cu un indice glicemic scăzut, cum ar fi ovăzul integral, sunt digerate mai lent, provocând o modificare mai mică și mai blândă a glicemiei.
Dietele bogate în alimente care au un indice glicemic ridicat au fost legate de un risc crescut de diabet, boli de inimă, obezitate, degenerare maculară legată de vârstă, infertilitate și cancer colorectal. Alimentele cu un indice glicemic scăzut ajută la controlul diabetului și îmbunătățesc pierderea în greutate.
Cu toate acestea, alte studii au constatat că indicele glicemic are un efect redus asupra sănătății sau greutății. Ca urmare, sunt necesare mai multe cercetări privind indicele glicemic.
Nu puteți baza o dietă doar pe indicele glicemic. În schimb, folosiți-l ca un ghid general. Între timp, consumați alimente care au un indice glicemic scăzut: cereale integrale, fasole, fructe și legume.
Universitatea din Sydney, Australia, menține o bază de date actualizată care poate fi căutată la www.glycemicindex.com, care are acum aproape 1.600 de intrări.
Iată cinci sfaturi rapide despre consumul de carbohidrați de la Harvard School of Public Health:
1. Începeți ziua cu cereale integrale. Încercați o cereală caldă, cum ar fi ovăzul de modă veche, sau o cereală rece care are o cereală integrală în fruntea listei de ingrediente.
2. Folosiți pâine integrală pentru prânz sau gustări.
3. Puneți cartofii în pungă. În schimb, mâncați orez brun, bulgur, boabe de grâu, paste integrale sau alte cereale integrale la cină.
4. Alegeți fructe integrale în loc de sucuri. O portocală are de două ori mai multe fibre și jumătate din cantitatea de zahăr decât un pahar de 12 uncii de suc de portocale.
.