RELATED: Cel mai bun mod de a curăța făina
Ce este făina all-purpose în Australia?
Făina all-purpose (cunoscută și sub denumirea prescurtată de „făină AP”) este un tip general de făină albă care este concepută pentru a fi folosită într-o varietate de rețete. Nu este o făină „integrală”, deoarece folosește doar o parte amidonoasă a bobului de grâu, endospermul. Deoarece nu include germenii de grâu care contribuie cu ulei, făina AP are, în general, un termen de valabilitate lung.
Făina universală este de fapt o combinație de făinuri tari (care au un conținut ridicat de gluten) și făinuri moi (cu un conținut scăzut de gluten). Majoritatea făinii AP are un conținut aproximativ de proteine/gluten de aproximativ 8-11%, în funcție de amestec.
Desigur, dacă vreți să obțineți cele mai bune rezultate posibile, este totuși recomandat să folosiți tipul potrivit de făină – făină de pâine mai tare, bogată în gluten, pentru a face pâini structurate și moi, făină de prăjituri mai moale, cu conținut scăzut de gluten, pentru prăjituri și produse de patiserie dense. Dar dacă nu aveți acces la făinurile de specialitate sau dacă sunteți doar un bucătar de casă care dorește o făină universală pentru majoritatea nevoilor de coacere, atunci făina universală poate da în continuare rezultate satisfăcătoare.
Făina universală se mai numește și „făină simplă” în Marea Britanie și Australia. Deoarece făina are o nuanță gălbuie naturală, unele mărci își învechesc sau își albesc făina simplă pentru a obține acea culoare albă strălucitoare cu care sunteți cel mai familiarizați. Cele mai multe făinuri albe sunt, de asemenea, îmbogățite cu fier, riboflavină, acid folic, niacină și vitamina B pentru a înlocui substanțele nutritive care sunt îndepărtate în timpul procesului de albire.
Făină universală vs făină pentru prăjituri vs alte tipuri de făină
Făina universală are un nivel mediu de proteine/gluten, ceea ce o face să fie „universală”. Nu vă va oferi aceeași gingășie ca și făina albă puternică și bogată în proteine (cunoscută și ca făină de pâine sau făină de panificație) și va produce prăjituri mai tari decât dacă folosiți făină de prăjituri sau de patiserie cu conținut scăzut de proteine. Dar dacă aveți loc în dulap doar pentru un singur tip de făină, aceasta produce rezultate decente, indiferent de ceea ce încercați să preparați.
Făina de pâine este făcută din grâu „tare” care are mai mult gluten, compusul responsabil pentru crearea acelei structuri frumoase și elastice pe care o vedeți în pâine. Un nivel mai ridicat de gluten duce la pâini mai mestecate. Dacă folosiți făină pentru prăjituri într-o rețetă de pâine, pâinea dvs. va fi mult prea firavă.
Făina pentru prăjituri are o senzație mult mai fină decât textura sfărâmicioasă a făinii pentru pâine. Are un conținut mai mic de proteine, ceea ce produce acea calitate moale, ușoară și delicată pe care o doriți în prăjiturile sau produsele de patiserie cu burete. Dacă folosiți făină de pâine într-o rețetă de prăjituri, veți obține prăjituri tari și gingașe – nu cea mai bună textură.
Apoi există făina 00. Numărul se referă la cât de fin este măcinată – făina 00 are cele mai mici particule. Aceasta este adesea folosită pentru a crea paste făinoase și tăiței de casă. Puteți face în continuare paste făinoase cu făină simplă, deși este un pic mai dificil de lucrat cu ea.
De asemenea, este posibil să găsiți la magazinul alimentar ceva numit „făină autogresivă”. Aceste făinuri au un ferment în ele care ajută la crearea înălțimii și a tandreții. Folosiți făina self-raising doar dacă rețeta o cere. Deși ar putea fi ușor și convenabil pentru un bucătar casnic ocupat, nu trebuie neapărat să cumpărați făină autogresată. Puteți „face” făină autogresivă acasă adăugând 1 ½ linguriță de praf de copt (și un vârf de cuțit de sare) la o cană de făină universală sau puteți păstra niște drojdie în dulap.
Înlocuitori ai făinii universale
Dacă sunteți sensibil la gluten sau pur și simplu doriți să încercați ceva nou, există mai multe alternative la făina universală. Acestea includ:
- Făina de migdale: cea mai bună pentru produse de patiserie care sunt dense, cum ar fi prăjiturile sau negresele
- Făina de nucă de cocos: bogată în proteine și grăsimi, nu va da o textură pufoasă sau ușoară, reduceți uleiul sau ouăle dacă o folosiți
- Făina de orez brun: ușor de lucrat, aromă ușoară, folosiți-o în produse de patiserie
- Făina de năut: are un gust puternic de nucă, bogată în proteine, cea mai bună pentru pâine și produse de patiserie
- Făină de quinoa: bogată în proteine, se folosește în produse de patiserie și pâine, se combină cu alte făinuri
Dacă aveți acasă făină pentru pâine și făină pentru prăjituri, le puteți combina și pe cele două pentru a crea făină universală. Experimentați cu raportul; unele persoane preferă o împărțire mai mult sau mai puțin uniformă 50/50, dar poate doriți să încercați și alte combinații, în funcție de nivelul de proteine pe care îl urmăriți.
Rețete care folosesc aluatul integralpurpose flour
- Crêpes cu lapte bătut de afine cu Nutella și fructe de sezon
- Schnitzelul perfect
- Pâine de casă cu ouă
- Pâine de pită
- Pâine scoțiană
- Până încet-pâine cu ierburi gătită încet
- Biscuiți cu floricele de porumb
RELATĂ: Ați rămas fără ulei de măsline? Folosiți în schimb unul dintre acești înlocuitori
.