Dezbaterea se poartă asupra celui care a avut prima dată ideea de a adăuga apă la făină într-un raport de aproximativ o treime la unu, apoi de a modela mizeria rezultată în lucruri lungi și subțiri pe care astăzi le numim tăiței. Au fost chinezii? Poate arabii? Sau italienii, prin intermediul lui Marco Polo, așa cum mulți cred în mod popular? Teorii convingătoare abundă și nimeni nu știe cu 100 de certitudine unde s-a născut prima masă de tăiței din lume; cercetările recente sugerează că a fost în Persia. Dar un lucru este sigur. Aceștia există de foarte mult timp (aproximativ 4000 de ani) și nu par să plece repede nicăieri.
Cu siguranță unul dintre cele mai populare alimente din Asia, găsiți tăiței peste tot în regiune – în special în China, unde sunt un aliment de bază zilnic. Ei apar în supe, salate, salate, cartofi prăjiți, cartofi prăjiți, îndesați în interiorul pâinilor plate, rulouri de primăvară și produse de patiserie prăjite și încorporați în fierturi. Sunt făcute din făină de orez, făină de hrișcă, făină de orez, amidon din legume rădăcinoase și fasole mung, făină de tapioca și chiar alge marine. Metodele de fabricare sunt divergente – pot fi extrudate, tăiate manual, filate, aruncate, rulate sau rase dintr-un bloc direct în apă clocotită.
Din punct de vedere textil, aceștia variază de la mestecat care îți umple gura, la mătăsos-ușor-derapant… și tot ce se află între ele. Se gătesc rapid, sunt greu de stricat și sunt iubite de toată lumea. Nu, serios, sunt. Ați întâlnit vreodată pe cineva căruia să nu-i placă un tăiței? Nici noi. Cu toate acestea, cu atât de multe varietăți, lumea tăițeilor poate deveni confuză. Iată care sunt tipurile de tăiței pe care este foarte probabil să le întâlniți la supermarketul asiatic local sau când luați masa în oraș.
Tăiței de grâu
Aceasta este cea mai largă – și potențial cea mai confuză – categorie de tăiței. Cuprinde multe iterații uscate și proaspete pe toate lățimile și lungimile imaginabile. Mărcile copioase generează o nomenclatură inconsecventă, astfel încât să te descurci cu toate tipurile diferite poate fi o propunere încâlcită, în special când vine vorba de tăițeii chinezești de grâu. Iată care sunt tipurile comune.
Udon
Tăieței de grâu foarte palizi, groși și masticabili din Japonia. De obicei serviți fierbinți în mâncăruri de supă (deși vara se servesc și în mâncăruri reci), sunt, de asemenea, un bun concurent pentru stir-fries. Gustul lor neutru îi face să fie o folie excelentă pentru arome puternice precum sosul de soia și ghimbirul. Îi găsiți, pre-gătiți, în pachete sub vid de porții de 200 g. Înainte de a fi folosiți, trebuie reîmprospătați prin înmuiere timp de 2-3 minute într-un bol cu multă apă clocotită – folosiți bețișoare pentru a-i descurca pe măsură ce se înmoaie, apoi scurgeți-i bine înainte de a-i folosi.
Somen
Fideauri japoneze de grâu uscate, elegante, făcute foarte subțiri prin întinderea aluatului – se folosește ulei vegetal pentru a facilita acest lucru, iar inițial procesul se făcea manual. În zilele noastre, somen sunt în principal făcuți la mașină. Odată formați, tăițeii sunt uscați la aer. Se servesc de obicei reci în lunile de vară, cu un sos ușor pe bază de katsuobushi (mai bine cunoscut sub numele de fulgi de bonito) alături, deși se servesc, de asemenea, în bulion fierbinte și în sosuri amestecate. Vândute în pachete de porții împachetate individual, uneori le puteți găsi chiar și colorate. De exemplu, colorate în verde cu pudră de matcha, galben/portocaliu cu morcov sau gălbenuș de ou sau roz, de la uleiul de shiso.
Utilizați somen în această salată coreeană de zacuscă picantă
Somyeon
Tăieței de grâu foarte subțiri, lungi și uscați din Coreea, care se mai numesc și mak guksu. Sunt folosiți atât în mâncăruri calde, cât și reci, în special în supe. Se gătesc rapid, necesitând aproximativ 3 minute în bulion sau apă clocotită. Ca și în China, coreenii asociază tăițeii lungi ca aceștia cu longevitatea și se consideră că aduce ghinion să îi tai.
Somyeon formează inima tăiețeilor coreeni picanți cu castravete și ou (bibim guksu)
Tăieței Shanghai
Tăieței groși, de culoare cremoasă, cu aspect brânzos, care sunt un bun ingredient universal pentru rețetele chinezești, în care se cere un tăiețel consistent. Sunt deosebit de buni în amestecările și în supele consistente. Aceștia sunt ușor de găsit, proaspeți sau uscați, în magazinele de produse alimentare asiatice.
Utilizați tăiței shanghai pentru a face tăiței picanți cu carne de porc (Beijing zha jiang mian)
La mian
Denumiți și tăiței „trași”, acești tăiței chinezești proaspeți sunt făcuți prin răsucirea, întinderea și împăturirea cu îndemânare a aluatului în șuvițe, folosind greutatea aluatului pentru a forma tăițeii. Grosimea tăițeilor variază și depinde de câte ori este împăturit aluatul. Este puțin probabil să vă faceți singuri în acest fel, deoarece nu este o tehnică simplă de învățat (dar puteți încerca rețeta noastră pentru o versiune tăiată cu cuțitul), dar sunt o opțiune comună în restaurantele de tăiței din nordul Chinei. Au o textură ghemuită datorită adaosului de apă de leșie sau bicarbonat de sodiu, care are un efect alcalinizant. Rețineți că „mian”, sau „noodle” în chineză, poate fi transliterat „mein” sau „mien”.
Pregătiți la mian tăiat cu cuțitul și folosiți-l în acest fel de mâncare de tăiței făcuți manual cu frunze de muștar, oțet și ardei iute
Tăiței tăiați cu cuțitul
Denumiți uneori tăiței „panglicari”, aceștia sunt tăiței chinezești uscați, largi și plat. și, în funcție de marcă, pot avea marginile ușor volănașe. Ușor de găsit în magazinele de produse alimentare chinezești, sunt o emulație comercială a tăițeilor tăiați cu cuțitul din nordul Chinei, sau dao xioa mian, făcuți manual în China și folosiți în stare proaspătă. Puteți găsi tăiței proaspeți tăiați cu cuțitul în restaurantele care servesc mâncăruri din nordul Chinei.
Jjolmyeon
Un tăiețel coreean celebru pentru că este extrem de mestecat, aceștia sunt făcuți din făină de grâu și amidon de porumb și sunt ingredientul principal al unui fel de mâncare rece care poartă același nume. În acesta, tăițeii sunt serviți reci cu o varietate de legume crude tăiate fin, ou fiert și un sos dulce și picant condimentat cu mult gochujang. Găsiți jjolmyeon congelat, la magazinele de produse alimentare coreene. Dezghețați-i la temperatura camerei, sau în frigider peste noapte. Au nevoie de o clătire temeinică imediat după ce au fost gătite, pentru a le răci rapid și a scăpa de excesul de amidon.
Tăieței cu ou și tăiței alcalinizați
Acești tăiței sunt toți pe bază de grâu și fie conțin ou (sau colorant de ou), fie arată ca și cum ar conține, datorită adăugării unui agent care ridică nivelul pH-ului, cum ar fi apa de leșie. Nivelul alcalin mai ridicat încurajează o mai mare absorbție a apei în făină și întărește proteinele din făină, rezultând o mușcătură mai fermă atunci când tăițeii sunt gătiți. Cu cât conținutul de făină este mai ridicat, cu atât tăițeii gătiți sunt mai crocanți. Un pH mai ridicat eliberează, de asemenea, pigmenți galbeni în făină, care sunt incolori atunci când pH-ul este neutru. Nuanța aurie rezultată este, prin urmare, în acest tip de tăiței, nu de la adaosul de ou, deși sunt adesea confundați și puși laolaltă cu tăițeii cu ou.
Tăiței Hokkien
Tăiței proaspeți, masticabili, cu o textură deosebit de robustă și o culoare galbenă intensă datorită prezenței agenților alcalini, aceștia seamănă cu spaghetele groase și galbene. Populare în Singapore și Malaezia, ele stau la baza unor mâncăruri faimoase de tip hawker, cum ar fi Hokkien mee, curry mee și loh mee. Cumpărați-le ambalate în vrac, spre deosebire de cele ambalate în vid, deoarece acestea sunt invariabil mai proaspete. Au nevoie doar de o albire rapidă în apă clocotită (aproximativ 1 minut) înainte de a fi adăugați la mâncăruri amestecate sau supe.
Utilizați tăiței Hokkien în această supă de tăiței cu creveți cu creveți (Penang Hokkien mee)
Ramen
Un tăiței de grâu japonez care și-a început viața în China, ramen proaspeți sunt subțiri și foarte lungi, cu o masticație pronunțată și culoare galbenă. Textura lor dințoasă provine din adaosul de săruri alcaline. Agentul alcalinizant original era kansui, apă bogată în minerale carbonat de sodiu și carbonat de potasiu; în zilele noastre se folosesc în mod obișnuit agenți precum apa de leșie, care pot da ramenului proaspăt un miros ușor funky. Ramenul este asemănător cu saang mian, un tăiețel neted, gingaș, cu gust ușor săpunit, care se găsește în Hong Kong și care se consumă adesea simplu sau asezonat cu puțin ulei de susan. Cumpărați ramen fie proaspăt (în pungi din secțiunea frigorifică a unui magazin de produse alimentare asiatice), fie uscat, în pachete de plastic sau celofan. Vin într-o varietate de mărimi, deși majoritatea tind spre subțire.
Utilizați pentru a prepara acest bol de ramen pe bază de miso din Sapporo, capitala celei mai nordice insule a Japoniei.
You mian
Cu un nume care înseamnă, literal, tăiței „subțiri”, acești tăiței asemănători spaghetelor vin de fapt într-o varietate de forme și grosimi. Poate că cei mai răspândiți sunt tăițeii „cu ulei”, pe care îi găsești, cu un luciu uleios, proaspeți și pre-gătiți în raionul frigorific al magazinelor de alimente asiatice. De grosime medie, aceștia au fost tratați cu apă de leșie sau cu săruri alcaline, pentru a le conferi atât o textură distinctă (cel mai bine descrisă ca fiind „ghemuită” și „elastică”), cât și o culoare galbenă pronunțată. Aceștia pot fi folosiți în supe, în amestecuri și chiar, atunci când sunt albiți și reîmprospătați, în salate, cum ar fi Sichuan liang mian, unde tăițeii fierți sunt acoperiți cu un sos picant de pastă de susan. Există apoi tipul mai fin și mai plat de you mian, cunoscut popular sub numele de tăiței „wonton” sau „Hong Kong”. Acești tăiței proaspeți cu ou au un aspect ușor făinos datorită unui strat ușor de amidon de porumb și necesită o scurtă albire în apă clocotită înainte de a fi folosiți. Textura lor fermă îi face să fie un concurent pentru amestecări (cum ar fi chow mein), supe și prăjiți în prăjituri libere. Există, de asemenea, un tip mai larg de tăiței wonton care este bun pentru supe consistente și ca acompaniament pentru mâncăruri cu carne, înăbușite. Culoarea lor variază de la galben deschis până la galben strălucitor – cel mai probabil acestea din urmă vor fi fost colorate artificial, așa că verificați etichetele.
Lo mian
Similar cu tăițeii din Hong Kong, dar mai groși, acest tăiețel lung poate fi cumpărat fie proaspăt, fie uscat. Culoarea lor galbenă provine de la alcalinizare, nu de la ou, și au o textură densă, masticabilă, care suportă bine gătitul îndelungat și absorbirea unor arome robuste.
Yi mian
Denumiți și tăiței E-fu, acești tăiței cantonezi din făină de grâu sunt de culoare aurie palidă din cauza folosirii apei sodice (sau a altui agent alcalinizant) la fabricarea lor. Achiziționați uscați, în cocoloașe mari, prăjite și încâlcite, sunt rotunzi, foarte lungi și de grosime medie. Atunci când sunt gătite, au o textură gingașă-spongioasă. Numiți și tăiței „de longevitate” și serviți în mod popular la zilele de naștere, aceștia sunt mai întâi fierți înainte de a fi adăugați în amestecuri, supe sau salate.
Tăieței din făină de hrișcă
Făina de hrișcă este nutritivă, conținând multe fibre, proteine și un nivel ridicat de mangan. Are o aromă atrăgătoare de nucă și de pământ. Tăiețeii făcuți din făină de hrișcă sunt populari în Coreea și Japonia. Multe versiuni comerciale conțin făină de grâu, dar și de hrișcă, deoarece făina de hrișcă este lipsită de gluten, iar glutenul este important pentru rezistența tăițeilor. Proporțiile de făină pot varia și cu cât procentul de hrișcă este mai mare, cu atât calitatea este mai bună; verificați etichetele pentru informații despre ingrediente.
Soba
Înlocuindu-și numele de la numele japonez pentru hrișcă, tăițeii soba de culoare maro deschis sunt subțiri și, la fel ca mulți tăiței japonezi, sunt serviți reci în lunile de vară și sunt un ingredient excelent pentru salate. De asemenea, sunt serviți calzi, fie în bulion, fie scurși și cu un sos de înmuiat alături. Căutați tăiței soba uscați în magazinele de produse alimentare asiatice, japoneze sau de produse naturiste.
Naengmyeon
De culoare maro mai deschisă decât soba, acești tăiței coreeni uscați sunt făcuți dintr-o combinație de făină de hrișcă și amidon de cartof dulce (deși se folosesc și amidonul de săgeată, de cartof sau de mazăre). Numele lor se traduce prin „tăiței reci”, făcând aluzie la utilizarea lor populară în supele reci – deși sunt folosiți și în mâncăruri calde. Au o strălucire, nu foarte diferită de cea a plasticului și sunt adesea tăiate în lungimi manevrabile înainte de a fi servite (sunt foarte lungi); ca textură, sunt ghemuite și ușor gelatinoase.
Încercați acești tăiței coreeni în această salată rece picantă de tăiței de hrișcă (bibim naengmyeon)
Dotori guksu
Tăiței coreeni uscați preparați din varietăți de făină de ghindă și o combinație de făinuri de cereale, inclusiv hrișcă. De grosimea spaghetelor, sunt folosite atât în mâncăruri calde, cât și reci; sunt bune în orice rețetă în care ați folosi soba. Există, de asemenea, o versiune japoneză, donguru-men, care conține mai puțină făină de ghindă decât omologul său coreean. Ghindele sunt considerate un aliment sănătos în Coreea, iar cele mai bune dotori goksu sunt cele care au cel mai mare procent de făină de ghindă – peste 30 la sută sunt bune. Acești tăiței nu au nevoie de mult timp pentru a fi gătiți (3-4 minute) și au o aromă de nucă și dulceață.
Tăiței de orez
O altă categorie mare de tăiței, tăițeii de orez vin într-o gamă largă de forme și dimensiuni, atât proaspeți cât și uscați. Sunt făcuți din făină de orez și apă, iar textura lor moale și aroma lor blândă îi transformă în vehiculul perfect pentru aproape orice suită de arome, fie ele îndrăznețe sau subtile. Din punct de vedere culinar, se folosesc în toate felurile – în orice, de la salate, la supe, la amestecuri, precum și ca acompaniament pentru curry și grătare. Se gătesc incredibil de repede și unele iterații au nevoie doar de înmuiere, nu de gătire. Tăiețeii făcuți cu 100% făină de orez nu conțin gluten.
Vermicelli de orez
Bee hoon la malaysieni, mie fen la chinezi, sen mee la thailandezi și bahn hoi pentru vietnamezi, acest popular tăiței de orez subțire și uscat nu trebuie confundat cu tăițeii din fir de fasole, cu care seamănă (adică sunt fini, fragili și ambalați în pachete). Ca și tăițeii din fir de fasole sau din celofan, aceștia au o aromă deosebit de neutră. Găsește-i la orice magazin de produse alimentare asiatice și folosește-i în supe, salate și amestecuri, ca bază pentru curry și alte mâncăruri cu sosuri și ca acompaniament pentru carne la grătar, cum ar fi bun cha vietnamez. Înmuiați-le în apă clocotită timp de 6-7 minute, apoi fierbeți-le scurt (un minut este suficient), înainte de a le folosi. De asemenea, pot fi prăjite din crude, pentru a fi folosite ca garnitură crocantă sau pentru a forma cuiburi crocante.
Vermicelli de orez sunt ingredientul cheie în Pad mee (vermicelli amestecați cu fasole înăbușită)
Tăieței de orez
Tăieței de orez
Un tăiețel de orez uscat care este poate cel mai faimos ca fiind tăiețelul folosit în pad Thai. Deși se află pe partea subțire, vine în câteva lățimi diferite, cea mai lată fiind similară cu fettuccine. Atunci când sunt gătiți, tăițeii de orez sunt elastici și puternici, ceea ce îi face un bun candidat pentru prăjire, deoarece nu se vor rupe în bucăți. Pentru a fi folosiți, trebuie mai întâi înmuiați în apă fierbinte pentru a-i înmuia, timpul variind în funcție de marcă. Dacă îi serviți direct în supă clocotită sau dacă îi aruncați în stir-fry pentru a fi gătiți în continuare, folosiți-i direct de la înmuiere. Dacă doriți tăiței mai moi, fierbeți-i timp de 2-3 minute după înmuiere.
Utilizați în acest pad thai de vită
Chow fun
Denumiți și he fen, aceștia sunt niște tăiței proaspeți, plat și largi, care sunt populari în bucătăria cantoneză. Sunt foarte bune pentru a fi prăjite, dar sunt folosite și în mâncăruri de supă. Vândute în pungi de plastic, încercați să le cumpărați pe cele care nu au fost refrigerate, deoarece acest lucru le întărește textura și se vor rupe atunci când sunt gătite. Nu este nevoie să fie gătite în prealabil, dar beneficiază de o clătire rapidă în apă clocotită pentru a vă asigura că toate firele sunt separate, înainte de a le adăuga în wok sau în oala de supă. În Malaezia, se numesc kway teow și au o lățime de aproximativ 1 cm. Acolo, precum și în Singapore, își împrumută numele faimoasei mâncăruri prăjite char kway teow. O versiune rotunjită este folosită în laksa lemak (laksa cu nucă de cocos).
Utilizați tăiței de orez plat proaspeți în acest Char kway teow
Tăiței pe bază de amidon
Această familie de tăiței (în principal) uscați este translucidă, cu o strălucire lucioasă care îi face să semene cu plasticul în stare crudă. Sunt făcute folosind amidon vegetal, nu făină, iar legumele variază de la fasole mung, manioc, cartof, cartof dulce și tapioca până la igname. Sunt ușor de folosit, dar necesită înmuiere în apă fierbinte pentru a le înmuia mai întâi. Rețineți că aceste tipuri de tăiței nu conțin gluten.
Tăieței din fir de fasole
Denumiți și tăiței de celofan sau de sticlă, acești tăiței extrem de fini și rezistenți sunt făcuți din apă și amidon de fasole și sunt vânduți în mănunchiuri uscate și filiforme. Trebuie să fie înmuiate în apă până se înmoaie înainte de a fi gătite; fierberea sau prăjirea sunt metodele obișnuite, deși uneori sunt prăjite. Sunt folosiți în toată Asia în nenumărate feluri de mâncare, de la umpluturi pentru rulouri de primăvară, la amestecuri, supe și salate. Absoarbe bine aromele și lichidele și au nevoie de o mulțime de sosuri/straturi pentru a străluci cu adevărat. Este posibil să doriți să le tăiați după ce s-au înmuiat, deoarece sunt foarte lungi și pot fi greu de gătit și de mâncat.
Utilizați în această rețetă pentru pachețele crocante Hanoi cu salată de vermicelli (bun nem ran)
Dangmyeon
Acești tăiței coreeni seamănă cu o versiune mai groasă a vermicelli din fir de fasole transparentă, deși au o culoare diferită (cafeniu) și sunt mai groși, mai rezistenți și mai lungi. Sunt făcuți din amidon de cartof dulce și sunt tăițeii pe care îi găsiți în japchae (un amestec de ulei de susan, carne de vită, legume, soia și zahăr). Înainte de a fi folosite, acestea necesită înmuiere în apă înainte de a fi gătite (verificați detaliile de pe ambalaj, deoarece timpii pot varia de la o marcă la alta), apoi clătite sub apă rece. Le găsiți la orice magazin alimentar coreean. Rețineți că există și versiuni chinezești, folosite în bucătăria Sichuan ad ele sunt mult mai late, semănând cu niște fettucine maronii, transparente.
Utilizați în acest Japchae rapid, gata în mai puțin de 30 de minute
Harusame
În japoneză, numele acestor tăiței translucizi înseamnă „ploaie de primăvară”. Din punct de vedere al aspectului, sunt asemănători vermicelilor din fir de fasole, dar mai groși și, deși inițial erau făcuți din amidon de fasole, în zilele noastre sunt cel mai adesea făcuți din amidon de cartof sau de cartof dulce. În Japonia, sunt numiți și „tăiței de salată”, ceea ce vorbește despre utilizarea lor populară în mâncărurile reci. Sunt, de asemenea, preferați pentru vasele fierbinți, deoarece nu absorb mult lichid atunci când sunt gătiți, spre deosebire de alți tăiței. Pentru a le folosi, este nevoie să le înmuiați mai întâi în apă fierbinte timp de 5 minute, apoi să le gătiți pentru scurt timp (1-2 minute) în apă clocotită sau în bulion.
Harusame sunt folosite pentru a adăuga textură în cupele de salată Miso Barramundi
Alți tăiței
Tăiței de tapioca
Utilizați în unele mâncăruri vietnameze, acești tăiței ghemuiți și translucizi sunt făcuți folosind făină de tapioca sau un amestec de tapioca și făină de orez. Îi găsiți proaspeți, în pungi de plastic, în secțiunea frigorifică a supermarketurilor asiatice. Cele groase vor fi etichetate bánh canh, în timp ce cele mai subțiri se numesc hu tieu, după mâncarea vietnameză/cambodgiană de supă de tăiței care le conține. Le veți găsi, de asemenea, uscate, etichetate „tapioca stick noodle”. Tăiețeii proaspeți trebuie clătiți în apă clocotită pentru a separa firele înainte de a fi folosiți. Cele uscate necesită o scurtă fierbere la foc mic. Există un fel de tăiței similari, inițial cantonezi și numiți lai fun; acești tăiței uscați, scurți și groși, sunt făcuți din făină de orez și/sau făină de tapioca și îi veți găsi uscați sau proaspeți și uneori etichetați ca fiind tăiței „bun bo Hue”.
Tăieței din alge
Făcuți din alge comestibile și originari din Japonia, acești „tăiței” subțiri și transparenți capătă multă atenție din partea celor preocupați de sănătate. Sunt bogați în nutrienți (în special în iod), nu conțin grăsimi și gluten, sunt practic lipsiți de carbohidrați și conțin puține calorii. Lipsiți de o aromă proprie, ei preiau gustul a tot ceea ce li se adaugă și sunt foarte populari în supe, salate și mâncăruri amestecate. Nu necesită gătire, dar au nevoie de o clătire bună înainte de a le adăuga la o rețetă. Le găsiți în raionul de produse naturiste din supermarketuri sau în magazinele de produse naturiste.
Shirataki
Aceștia nu sunt tăiței în sensul tradițional – sunt mai degrabă o „pastă” extrudată în formă de ghemuituri. Subțiri și gelatinoase, sunt făcute din cormul plantei konnyaku, cunoscută și sub numele de yam cu limba diavolului. „Shiratiki” înseamnă „cascadă albă”, după aspectul eteric al tăițeilor. Aceștia sunt compuși din apă și o fibră hidrosolubilă numită glucomanan, sunt săraci în carbohidrați, au zero calorii și nu conțin gluten. Se găsesc cel mai des sub formă umedă, ambalate în apă în interiorul unor tuburi de plastic asemănătoare unor cârnați. Odată deschise, acestea necesită o clătire temeinică, deoarece au un miros distinctiv care poate fi la limita de neplăcut dacă nu sunteți obișnuiți cu el. Sunt asociate cel mai mult cu sukiyaki, un fel de mâncare într-un singur vas care este servit în comun la masă. Ito konnyaku sunt o versiune mai groasă de shirataki.
Tofu shirataki
Tăiței făcuți prin amestecarea unui pic de tofu cu shirataki, rezultând un tăiețel mai gros și mai alunecos decât adevăratul shirataki. Un favorit al celor care țin o dietă săracă în carbohidrați, vin într-o varietate de forme care imită pastele tradiționale, cum ar fi spaghetele, părul de înger și fettuccine. Căutați-le în secțiunea frigorifică a magazinelor de produse naturiste. Sunt versatili, funcționând bine în toate rețetele de tăiței asiatici, inclusiv în supe, salate și frigărui. Au nevoie de clătire și de o uscare temeinică înainte de a fi gătite suficient de mult timp pentru a le încălzi pur și simplu.
Oodles of Noodles include 31 de rețete noi și delicioase – găsiți-le pe toate pe harta noastră interactivă – povești și sfaturi pentru cumpărarea, gătitul și depozitarea tăițeilor. Aflați mai multe aici.
Sos de stridii dulci și lipicioase, busuioc sfânt strălucitor, un pic de ardei iute – încercați doar să faceți o versiune mediocră a acestui clasic al mâncării de stradă Bangkok-in-a-bowl. Germenii de fasole murați duc acești tăiței la un alt nivel.
Strict vorbind, acest fel de mâncare ar trebui să fie făcut folosind un pui întreg, tăiat în bucăți mici prin os. Așa le place pasărea în Xinjiang, în nord-vestul accidentat al Chinei, unde texturile și aromele sunt îndrăznețe și în față. Dar dacă folosiți marylands ca punct de plecare, tăierea cărnii este mai ușoară. Acești tăiței rustici de casă sunt extrem de simplu de preparat; nu ai cum să dai greș. Dacă ai tăi ies puțin neregulate, asta face parte din farmecul lor. Puteți înlocui oricând orice tăiței de grâu gros, plat și uscat pe care îi găsiți într-un magazin chinezesc.
Există multe versiuni ale acestui fel de mâncare Mynamar care este, în esența sa, cu adevărat foarte simplu și care prezintă o combinație interesantă de roșii, pui, arome, sos de pește și alune. Dacă doriți, puteți să puneți la fiert un pui întreg în bulion de pui, să mărunțiți carnea și să o adăugați în sos la sfârșitul gătitului pentru a o încălzi, în loc să folosiți fileuri de coapse. Cu această opțiune, veți obține apoi un delicios bulion de pui, pe care îl puteți servi alături de mâncarea de tăiței. Câștig de cauză!
.