Un studiu publicat recent demontează mitul comun conform căruia consumul de creveți crește nivelul de colesterol din sânge și, prin urmare, poate crește riscul de boli de inimă.
Studiul, condus de profesorul Bruce Griffin de la Universitatea din Surrey, a arătat că consumul de creveți nu a avut absolut niciun efect asupra nivelului de colesterol din sânge al bărbaților sănătoși care au participat la studiu. Participanții au mâncat 225 de grame de creveți de apă rece zilnic, timp de 12 săptămâni, în timp ce un grup de control a consumat o greutate echivalentă de pește sub formă de imitație de crab, sau surimi. Cele două grupuri au făcut apoi schimb de diete timp de alte 12 săptămâni.
Creveții și imitația de crab au fost egali în ceea ce privește energia totală și conținutul de nutrienți, dar, important, dieta cu creveți conținea de aproape patru ori mai mult colesterol alimentar decât dieta grupului de control. Au fost prelevate probe de sânge la începutul și la sfârșitul studiului pentru a determina orice modificări ale nivelului de colesterol din sânge.
La încheierea studiului, Griffin a declarat: „Studiul a constatat că consumul de creveți nu a produs efecte semnificative asupra nivelului de colesterol din sânge în raport cu cel de control, sau în cadrul fiecărui grup de intervenție în timp. De asemenea, nu a existat niciun efect semnificativ asupra nivelului de colesterol LDL (rău) în comparație cu grupul de control.”
În trecut, se credea că consumatorii ar trebui să evite alimentele precum crustaceele care conțin colesterol alimentar; alte alimente bogate în colesterol includ ouăle și tipurile de organe comestibile precum ficatul și rinichii. Cu toate acestea, acum se știe că grăsimile saturate au o influență mai mare în creșterea colesterolului din sânge decât colesterolul alimentar în sine.
De exemplu, Consiliul de Cercetare Medicală a declarat: „Persoanele cu un nivel ridicat de colesterol în sânge caută adesea, în mod eronat, și evită în mod activ alimentele bogate în colesterol, cum ar fi fructele de mare și ouăle, în timp ce problema cheie este de a diminua acizii grași saturați.” Potrivit Fundației Britanice a Inimii, „Colesterolul se găsește în unele alimente, cum ar fi ouăle, ficatul, rinichii și unele tipuri de fructe de mare, de exemplu creveții, nu are, de obicei, o mare contribuție la nivelul de colesterol din sânge.”
Colesterolul alimentar este prezent în toate crustaceele, nu doar în creveți, precum și în calmar, caracatiță și sepie. Cu toate acestea, în ciuda faptului că conțin ceva colesterol, ele conțin foarte puține grăsimi, în timp ce carnea roșie are, de obicei, un conținut ridicat de grăsimi.
Potrivit doctorului Tom Pickerell, director al Asociației Moluștelor din Marea Britanie (SAGB), o porție de 100 de grame de creveți conține doar 0,2 grame de grăsimi, „în timp ce 100 de grame de carne tocată de vită conține aproximativ 13,5 grame de grăsimi”. Între timp, moluștele sau bivalvele, cum ar fi scoicile, midiile, stridiile, scoicile și moluștele, au un conținut foarte scăzut de colesterol, aproximativ jumătate din cel al cărnii de pui, și conțin mult mai puțin colesterol decât carnea roșie, a spus Pickerell.
Multe tipuri de crustacee sunt, de asemenea, surse valoroase de acizi grași omega-3, care protejează inima, asociați cu peștele bogat în ulei, cum ar fi somonul, heringul și macroul, a adăugat el. „Acestea sunt, de asemenea, o sursă bogată de multe minerale cheie, cum ar fi fierul, zincul, seleniul și iodul – nutrienți care nu sunt ușor disponibili în multe alte alimente”, a spus Pickerell. „O porție de crustacee contează ca una dintre cele două mese de fructe de mare pe săptămână, așa cum recomandă Food Standards Agency.”
În ciuda tuturor dovezilor, mulți profesioniști din domeniul sănătății încă dau sfaturi învechite și le spun pacienților cu un nivel ridicat de colesterol în sânge să reducă consumul de creveți, a spus Pickerell.
Pentru a încerca să-i determine să schimbe direcția, SAGB, care a susținut studiul Universității din Surrey, și Seafish, care a sprijinit studiul împreună cu industriile de creveți din Groenlanda, Norvegia și Canada, au trimis 90.000 de broșuri către cabinetele medicilor din Marea Britanie.
Rămâne de văzut dacă acest lucru va avea efect, dar cel puțin este un început. Orice demers de promovare a beneficiilor pentru sănătate ale fructelor de mare și, prin urmare, de creștere a consumului este de salutat.
.