Pregătiți coastele: Într-un cuptor olandez mare sau într-o oală cu fundul gros, încălziți uleiul la foc mediu-mare. Asezonați coastele cu sare și piper. Adăugați coastele în tigaie și gătiți-le timp de aproximativ 4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Scoateți coastele și dați-le deoparte. Adăugați ceapa, usturoiul și rozmarinul. Se condimentează cu 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper. Gătiți timp de 5 minute până când ceapa este translucidă și moale. Măriți focul la maxim. Adăugați vinul și răzuiți cu o lingură de lemn bucățile maronii care se agață de fundul cratiței. Adăugați în tigaie bulionul de vită și coastele. Aduceți amestecul la fierbere. Reduceți focul la foc mic, acoperiți cratița și gătiți timp de 2½ până la 3 ore, până când carnea este foarte fragedă. Scoateți coastele și lăsați-le deoparte până când se răcesc suficient pentru a fi manipulate, aproximativ 20 de minute. Aruncați oasele și lichidul de gătit. Folosind două furculițe, mărunțiți carnea în bucăți de 5 cm lungime (pentru a obține aproximativ 2¼ cești de carne mărunțită).
Faceți amestecul de umplutură: Într-o cratiță medie cu fundul gros, aduceți laptele și smântâna la fierbere la foc mediu. Reduceți focul la mic. Adăugați brânzeturile și bateți până când se topesc și sosul este omogen. Îndepărtați cratița de pe foc și adăugați varza kale, busuiocul și usturoiul. Se asezonează cu sare și piper.
Pregătiți pastele: Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere la foc mare. Adăugați pastele și gătiți-le până când se înmoaie, dar sunt încă tari la mușcătură, amestecând ocazional, aproximativ 8 până la 10 minute. Scurgeți și puneți deoparte.
Asamblați lasagna: Așezați un grătar în centrul cuptorului. Preîncălziți cuptorul la 400°. Ungeți cu unt o tavă de sticlă de 9 pe 13 inch. Întindeți 1 cană de sos marinara pe fundul vasului de copt pregătit. Așezați 3 tăiței peste marinara. Răspândiți 1/3 din amestecul de umplutură în mod egal peste tăiței. Presărați cu 1/3 din coastele scurte mărunțite. Repetați cu restul de tăiței și umplutură, făcând 3 straturi de umplutură și terminând cu paste. Se pune deasupra sosul marinara rămas și se presară parmezan. Se stropește cu ulei de măsline și se dă la cuptor până când lasagna este bine încălzită și brânza începe să se rumenească, aproximativ 25 de minute. Se lasă să se răcească timp de 20 de minute înainte de servire.
.