Grăsime nesaturată

Grăsime nesaturată, un acid gras în care moleculele de hidrocarburi au două atomi de carbon care împart legături duble sau triple și, prin urmare, nu sunt complet saturate cu atomi de hidrogen. Datorită saturației reduse cu legături de hidrogen, structurile sunt mai slabe și, prin urmare, sunt, de obicei, lichide (ulei) la temperatura camerei. Grăsimile nesaturate se găsesc mai degrabă în legume, precum și în pește. Grăsimile saturate, în schimb, se găsesc de obicei în produsele din carne și sunt solide la temperatura camerei.

Grăsimile nesaturate reprezintă o importantă sursă de calorii și, prin urmare, de energie pentru organismul uman. În general, grăsimile sunt alcătuite din carbon, hidrogen și oxigen și reprezintă cea mai concentrată sursă de energie din alimente. Grăsimile, împreună cu proteinele și carbohidrații, sunt cei trei nutrienți principali prezenți în alimente. Grăsimile sunt clasificate în funcție de procentul lor de legături de hidrogen ca fiind saturate (toate legăturile de hidrogen) sau nesaturate (nu toate legăturile de hidrogen).

Consumarea mai multor grăsimi nesaturate și a mai puține grăsimi saturate (cum ar fi untul) poate ajuta la scăderea colesterolului și a riscurilor de sănătate legate de inimă prin scăderea colesterolului rău (lipoproteine cu densitate scăzută ), chiar dacă o persoană obișnuită produce aproximativ 75 la sută din colesterol în ficat și doar aproximativ 25 la sută este obținut din alimentație. Cea mai importantă influență asupra nivelului de colesterol din sânge este amestecul real al diferitelor tipuri de colesterol din alimentație. O dietă cu mai multe grăsimi nesaturate față de cele saturate este importantă, deoarece grăsimile nesaturate sunt necesare pentru organism și, de asemenea, protejează împotriva bolilor. Asociația Americană a Inimii recomandă un consum moderat al tuturor tipurilor de grăsimi.

Există două tipuri principale de grăsimi nesaturate: mononesaturate și polinesaturate. Grăsimile mononesaturate – care includ uleiurile de măsline, de arahide și de canola – au o singură legătură dublă prezentă pe moleculă. Ele sunt considerate cele mai sănătoase tipuri de grăsimi, deoarece scad colesterolul total, colesterolul rău și trigliceridele (cantitatea de grăsime care circulă în sânge). Grăsimile polinesaturate au mai mult de o legătură dublă și sunt mai susceptibile de a fi găsite în pește, în special în somon; boabe de soia; maioneză; margarină moale; și ulei de pește. Ele furnizează acizi grași esențiali pentru o piele sănătoasă și pentru dezvoltarea celulelor corpului.