Acesta a apărut pentru prima dată pe MUNCHIES în iunie 2014.
Când alegeți un loc pentru a mânca, cât de mult țineți cont de ratingul de la Departamentul de Sănătate? Personal, abia dacă mă gândesc la asta. Mult mai important pentru mine este – este aproape de mine? Zona de luat masa arată destul de bine? Dacă este un restaurant sau un food truck cu care nu sunt familiarizat, atunci iau în considerare ratingul Yelp. Dar mi se pare că, dacă un restaurant trece testul ochiului meu – arată curat, fără semne vizibile de servire a gunoiului – probabil că este în regulă, nu? Adică, sunt deschise. Trebuie să facă ceva bine. Nu-i așa? Evident, habar nu am despre ce vorbesc.
Los Angeles urmează sistemul de notare A/B/C cu ratingul afișat în mod vizibil pe fațada magazinului. Deși nu am văzut niciodată, de fapt, un „C” în natură, am mâncat la câteva „B” – de obicei camioane de mâncare și restaurante chinezești, din experiența mea – și singura diferență a fost acea ușoară adrenalină de a simți că ești ușor periculos, că mănânci ușor pe partea sălbatică, și puțin altceva. Dacă experiența mea a fost bună și convenabilă, m-aș întoarce. Nota literei nu a fost un factor major.
În California de Sud, cel puțin, este, de asemenea, că este puțin probabil din punct de vedere statistic să mănânci într-un loc care nu are o notă mare. Dacă ne uităm pe site-ul web al Departamentului de Sănătate Publică al comitatului LA, există doar 63 de restaurante „C”, comparativ cu 1.458 de „B” și 25.566 de „A”.
De ce este nevoie pentru a intra în categoria „C” sau mai rău? În mod clar, lucruri destul de rele: infestări active de rozătoare; alimente care au în ele lucruri nealimentare; alimente aflate direct pe un raft murdar din frigider. Cu alte cuvinte, locuri care probabil nu ar trece testul ochiului.
Dar mi se pare că dacă un restaurant trece testul ochiului meu – arată curat, fără semne vizibile de servire a gunoiului real – probabil că este în regulă, nu? Adică, sunt deschise.
În New York, proprietarii de restaurante se plâng de faptul că sistemul de rating este nedrept. Potrivit acestora, procesul este ridicol și înapoiat. Ei spun că nu are nicio asemănare cu standardele reale de siguranță alimentară; că unele dintre reglementări sunt obtuze și depășite. Chiar și un restaurant de clasă mondială precum Per Se a fost recent împovărat cu un rating „C”. Newyorkezii iau aceste calificative foarte în serios; potrivit unui studiu al departamentului de sănătate din New York, 88% dintre oameni iau în considerare calificativele atunci când aleg un restaurant.
Cu doar câțiva ani în urmă, Agenția pentru standarde alimentare din Marea Britanie a început să acorde calificative pentru restaurante pe o scară de la zero la cinci. La fel ca în SUA, unii proprietari de restaurante s-au plâns că sistemul este incorect și inutil de pretențios și că trebuie să aștepte până la șase luni pentru a solicita o nouă inspecție pentru a-și mări punctajul. Între timp, afacerile lor au de suferit.
Câțiva critici spun că cunoștințele inspectorilor despre tehnicile de gătit variază foarte mult, iar unele infracțiuni au prea puțin de-a face cu siguranța reală a alimentelor. Bineînțeles, aceasta este partea lor. Când te uiți la cifre, pare clar că DOH ar prefera cu mult mai mult dacă ai fi un restaurant A. Cu toate acestea, se vor face revizuiri ale sistemului pentru a se asigura că procesul are rolul de a ajuta publicul, nu de a pedepsi întreprinderile.
Eu, sunt o creatură a obișnuinței și îmi place să frecventez restaurantele și camioanele alimentare în care am învățat să am încredere. Există o cafenea la capătul blocului meu la care mănânc cam o dată pe săptămână. Nu este spectaculos. Ospătarii sunt indiferenți. Totuși, ar trebui să primească o notă destul de mică pentru a mă face să nu mă mai întorc. (Și totuși, dacă ar fi atât de slabă, de ce aș mai fi fost acolo în primul rând? Am verificat: Au o notă de 97 din 100, ceea ce mă face să mă simt mai sigur în privința lor.)
Părinții mei au deținut un restaurant într-un orășel din Ohio timp de aproximativ zece ani, și îmi amintesc că au fost întotdeauna atenți la inspectorul de alimente. Ei știau ce mare povară ar fi fost să eșueze. Uneori ar fi trebuit să se facă anumite corecții și ei se asigurau că le corectau și le făceau bine. În mod clar însemna foarte mult pentru ei să fie în conformitate cu acele reguli și exista un sentiment de mândrie că nu au picat niciodată un test.
Cucine pentru restaurante ar trebui să funcționeze la același nivel cu bucătăriile de acasă. Păstrați-le curate și asigurați-vă că alimentele sunt depozitate corespunzător. Nu e mult mai mult decât atât.
De fapt, puteți chiar să dați un test pentru a vedea dacă bucătăria dvs. de acasă ar trece standardele Departamentului de Sănătate Publică din Los Angeles. Eu am luat un B, și tot aș mânca aici.
.