Pasul 1
Sezonați generos coapsele de pui cu Old Bay cu o seară înainte.
Pasul 2
Preîncălziți la foc mare oala și adăugați cârnații. Cu o lingură mare, mutați constant cârnații de pe fundul oalei. Rumeniți cârnații, dar aveți grijă să nu ardeți carnea; îndepărtați cârnații.
Pasul 3
Utilizând excesul de scurgeri de cârnați, rumeniți puiul pe toate părțile (poate fi nevoie să adăugați puțin ulei în tigaie pentru a se rumeni). Folosiți din nou lingura pentru a răzui carnea să nu se lipească și să se ardă pe fundul oalei. Aveți grijă să nu gătiți prea mult carnea din coapse până la punctul în care se sfărâmă; îndepărtați coapsele.
Pasul 4
Adaugați cârnații italieni și începeți să îi rumeniți adăugând ceapa și ardeiul gras când cârnații sunt pe jumătate rumeniți. (Este posibil să fie nevoie să adăugați din nou puțin ulei).
Pasul 5
Adaugați ardeii roșii, negri și albi la amestec și gătiți până când legumele sunt translucide, aproximativ 5-7 minute la foc mediu-mare. Folosiți din nou lingura pentru a răzui carnea să nu se lipească și să se ardă pe fundul oalei.
Pasul 6
Adaugați șunca și usturoiul și gătiți pentru încă un minut amestecând și răzuind fundul oalei pentru a nu arde usturoiul. Adăugați restul de condimente Old Bay, cimbrul, busuiocul și frunzele de dafin; amestecați. Întoarceți puiul și cârnații în oală; amestecați și încorporați. Se gătește la foc mic timp de 10 minute. Acest lucru va da timp condimentelor să își elibereze uleiurile și aromele.
Pasul 7
Adaugați berea pentru a deglaza tigaia răzuind aproximativ 2 minute. Adăugați stocul și aduceți la fierbere. Adăugați orezul și încorporați-l. Se readuce la un clocot lent și se gătește neacoperit timp de aproximativ 5 minute amestecând și răzuind fundul cratiței pentru ca orezul să nu se lipească și să se ardă pe fundul cratiței; se amestecă în pătrunjel. Reduceți focul la cel mai mic nivel posibil și fierbeți la foc mic, acoperit, timp de cel puțin 30-35 de minute. Nu scoateți capacul în timp ce orezul fierbe la aburi.
Pasul 8
După ce se descoperă este posibil să rămână puțin lichid deasupra. Îndoiți orezul înăuntru (NU STIRAȚI). Opriți focul și lăsați să stea până când lichidul este absorbit. Îndepărtați frunzele de dafin. Savurați!