Nu este timpul să oprim abuzul de piept de pui fără piele și dezosat pe grătar?
Ar trebui să fie simplu. Sunt definiția de bază: fără piele care să ardă, fără oase care să stea în cale.
Sunt, de asemenea, definiția plictiselii: Fără piele care să adauge aromă, fără oase care să rețină umezeala.
Puneți-le pe grătar și atât de multe lucruri pot merge prost. Gătiți-le prea mult și se vor transforma în piele de pantof. Încercați să adăugați aromă cu o marinată și vă puteți trezi cu ceva care are gust de vată.
Să-mi dați oricând coapse de pui sau o friptură de pește. Acesta este motivul pentru care am abordat pieptul de pui fără piele și dezosat (de acum înainte cunoscut sub numele de „SBCB”) pentru grătarul meu de 4 iulie: Lucrul căruia îi reziști este cel care te învață cel mai mult.
În primul rând, este marinarea. Pare evident să îmbibi aroma în carne. Dar o marinată care este bogată în aciditate, cum ar fi oțetul, nu frăgezește cu adevărat, ci doar descompune firele de proteine. Puiul care a fost marinat prea mult timp capătă o textură moale.
În loc de marinare, încercați saramura. Este simplu și are o mare răsplată. Piepturile de pui fără piele și dezosate se saramură în mai puțin de o oră; 30 de minute este ideal. Trebuie doar să amestecați 1/4 cană de sare și zahăr în 6 căni de apă. Amestecați totul până când se dizolvă, adăugați piepturile de pui și puneți-le la frigider timp de până la o oră. Scurgeți-le, uscați-le și gătiți-le. Vor avea mai multă umiditate și aromă chiar dacă renunțați la grătar și gătiți înăuntru.
Dacă doriți cu adevărat tandrețe, renunțați la saramură și luați iaurtul simplu, grecesc sau nu. Iaurtul este doar ușor acid și are calciu care activează enzimele, ceea ce chiar face carnea mai fragedă. Este, de asemenea, un purtător de arome: Amestecați 1/2 linguriță de cayenne, turmeric, ghimbir măcinat și chimen în 1/2 cană de iaurt, adăugați puiul și puneți-l la frigider timp de două ore sau până peste noapte înainte de a-l frige. Aromă serioasă.
În continuare, există problema gătitului. Acesta este momentul pentru un foc pe două niveluri, cu cea mai mare parte a cărbunilor pe o parte a grătarului și doar câțiva pe cealaltă. (Aprindeți jumătate din jeturi dacă sunteți un grătar pe gaz.) Așezați piepturile la foc direct timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Mutați-i pe partea mai rece și terminați de gătit timp de 6 până la 10 minute, întorcându-i la fiecare două minute.
Dacă aveți de gând să le glazurați sau să le puneți sos, faceți-o după ce le mutați pe partea mai rece. Majoritatea sosurilor și glazurilor au zahăr care se va arde la foc direct. Acele SBCB pe care le-am pus în saramură au fost perfecte pentru a fi pensulate cu o glazură de muștar cu miere (3 linguri de muștar Dijon și miere cu 1 lingură de oțet de cidru și un cățel de usturoi tocat). Trageți-le înapoi la foc direct pentru un minut sau două dacă aveți nevoie de mai multă rumenire, dar asigurați-vă că nu se ard.
Înfigeți un termometru cu citire instantanee în centru dintr-un unghi și asigurați-vă că sunt la 160 de grade. Apoi, amintiți-vă regula grătarului: Toată carnea se odihnește înainte de a o tăia. Cinci minute vor fi suficiente aici.
Și asta e tot: Cel mai simplu lucru de pe grătar, gătit în cel mai simplu mod.