Învățați secretul pentru a face cel mai bun Baba Ganoush! Făcut cu doar CINCI ingrediente simple, acest autentic Dip de vinete din Orientul Mijlociu poate fi preparat pe grătar, sau copt în cuptor. Plină de aromă, complexitate și profunzime, Baba Ganoush este vegană, sănătoasă, fără gluten, cu conținut scăzut de carbohidrați și keto!
O inimă trează este ca un cer care varsă lumină. – Hafiz
Baba Ganoush este o combinație mătăsoasă și luxoasă de vinete, pastă tahini, usturoi, suc de lămâie și sare, care este amestecată în cea mai cremoasă și delicioasă baie. Este originară din Orientul Mijlociu și este adesea servită cu pâine pita, măsline sau legume ca aperitiv savuros. Este una dintre rețetele mele personale preferate de pe blog.
Ce conferă acestei rețete aroma sa unică și autentică este elementul de fum – care poate fi obținut prin prăjire la grătar sau prin prăjire în cuptor (cu un mic truc 😉).
Făcute în mod tradițional, vinetele sunt de obicei carbonizate în cenușă, prăjite la foc de lemne sau coapte într-un cuptor cu lemne – și de aceea au un gust sooooooo bun! Acea aromă subtilă afumată se infuzează cu vinetele, creând nimic mai puțin decât divin. Dar acest mod de a găti nu este accesibil multora dintre noi.
Așa că, pentru ușurință și simplitate, am creat două moduri de a aduce această minunată aromă afumată în sos fără prea multă bătaie de cap.
Și credeți-mă, merită!
- Cum să faci baba ganoush pe grătar! | video de 30 de secunde
- De ce îmi place această rețetă!
- Ingrediente simple:
- Este baba Ganoush sănătoasă?
- Cum se prepară Baba Ganoush pe grătar:
- Cum se prepară Baba Ganoush la cuptor:
- Ce gust are?
- Cum se servește:
- Ce se servește cu Baba Ganoush?
- Cât durează?
- Description
- Ingrediente
- Instrucțiuni
- Note
Cum să faci baba ganoush pe grătar! | video de 30 de secunde
De ce îmi place această rețetă!
- Datorită factorului de fum! Baba Ganoush tradițional se face cu vinete gătite la foc de lemne, infuzând vinetele cu acea minunată calitate afumată.
- Această rețetă arată DOUĂ moduri simple de a adăuga acea minunată aromă subtilă afumată la vinete – ridicând cu adevărat întregul fel de mâncare – fie pe grătar, fie în cuptor!
Ingrediente simple:
Baba Ganoush se prepară cu cinci ingrediente simple. Echilibrul acestor ingrediente este cel care face ca această rețetă să strălucească!
- vinete
- pastă tahini
- usturoi
- sare
- suc de lămâie
Este baba Ganoush sănătoasă?
Da, absolut! este vegan, fără gluten și pe bază de plante și, de asemenea, keto-friendly și cu un conținut scăzut de carbohidrați. Foarte sănătoasă!
Cum se prepară Baba Ganoush pe grătar:
În mod tradițional vinetele se prăjesc la foc de lemne și de aceea au un gust al naibii de bun. Deoarece cei mai mulți dintre noi nu au acces la gătit la foc de lemne, există câteva trucuri pe care le putem folosi pentru a obține această afumătură în baba ganoush. Frigeți vinetele întregi la grătar cu un pachet de folie cu așchii de lemn pentru a infuza fum în vinete. Puteți, de asemenea, să prăjiți la grătar pe un foc de lemne sau cărbuni, sau să carbonizați vinetele în cenușă.
1.) Frigeți vinetele întregi la grătar, tăind fante în părțile laterale ale vinetelor.
2.) Tăierea fantelor în vinete asigură o gătire uniformă și, de asemenea, permite ca o parte din fum să pătrundă, dând baba ganoush o aromă delicioasă!
3.) Înfășurați ½ cană de așchii de lemn, cum ar fi arin, măr sau mesquite, în folie de aluminiu și creați un pachet de folie. Păstrați așchiile de lemn uscate.
4.) Faceți o gaură cu un cuțit și creați o mică deschidere pentru ca fumul să iasă.
5.) Așezați pachetul de folie pe grătar lângă vinete (puneți-l pe grătar puțin mai devreme pentru a începe să se afume.) Frigeți vinetele, asigurându-vă că închideți capacul pentru ca fumul să rămână înăuntru. Acest lucru vă va ridica baba ganoush- promit!
6.) Odată ce vinetele se prăbușesc și sunt bine carbonizate pe toate părțile, puneți-le într-un castron, împreună cu pachetul de folie cu așchii de lemn și acoperiți totul bine cu folie de aluminiu până când se răcesc suficient de bine pentru a fi manipulate, aproximativ 20 de minute.
7.) În esență, vă creați propriul „fum lichid” din căldura și lichidul care iese din vinete, pe măsură ce acestea se răcesc. Așa că acoperiți-o bine!
8.) SALVAȚI ceea ce a rămas pe fundul vasului – lichidul afumat, „fumul lichid” de casă. Îl veți folosi pentru a condimenta baba ganoush!
9.) Decojiți vinetele carbonizate și tocați-le. Îmi place metoda de tocare pentru că pepitele mici de vinete în sosul final sunt foarte frumoase. Ceea ce veți obține în final sunt aproximativ 2 – 2 ½ cești de pulpă de vinete – foarte puțin în comparație cu cele 2 vinete uriașe cu care ați început!”
10.) Strecurați vinetele tocate și lăsați-le să se scurgă timp de aproximativ zece minute. Nu trebuie să păstrați acest lichid, ci doar lichidul afumat din bolul anterior.
11.) Încorporați restul ingredientelor, împreună cu 1-2 linguri din lichidul afumat pe care l-ați păstrat de pe fundul bolului. O rețetă atât de grozavă- folosind fumul de la așchii de lemn!
Cum se prepară Baba Ganoush la cuptor:
Al doilea mod de a prepara această rețetă ușoară de baba ganoush este prin prăjirea vinetelor la cuptor pe o foaie de copt.
- Tăiați vinetele în jumătate, pe lungime și prăjiți-le la 425F pe o foaie de copt până când sunt foarte fragede, aproximativ 60 de minute. Testați prin străpungerea cojii cu o furculiță și continuați prăjirea până când vinetele sunt fierte, iar carnea este foarte fragedă și se prăbușește.
- Scoateți vinetele fierte, aruncați cojile și scurgeți-le într-o strecurătoare timp de 10 minute.
- Măcinați-le cu o furculiță și adăugați pasta tahini, usturoiul, sarea și sucul de lămâie. Acum ați putea, de asemenea, să le pasați într-un robot de bucătărie sau într-un blender, dar eu consider că piureul funcționează la fel de ușor aici.
- Adaugați câteva picături de fum lichid cumpărat din magazin la baba ganoush, pentru a o înălța!
***Acum, înainte de a gâfâi la ideea de a folosi fum lichid, vă rog să vă uitați la ingrediente. Afumarea lichidă chiar este făcută doar din fum: Se ard așchii de lemn, cum ar fi hickory sau mesquite, iar particulele de fum sunt colectate în condensatoare. Lichidul rezultat este concentrat în jos pentru o aromă mai puternică.
După cum am spus, prefer să folosesc metoda grătarului/fumului sub formă de așchii, dar dacă sunteți hotărât să prăjiți în loc de grătar, pur și simplu adăugați câteva picături de fum lichid pentru a-l ridica.
Ce gust are?
- Nuanțat și echilibrat, baba ganoush are un gust de pământ, subtil afumat, ușor picant și de nucă de la tahini – toate aromele lucrează împreună pentru a accentua (nu pentru a copleși) vinetele. Iar dacă reușiți să obțineți echilibrul perfect, este magie pură!
- Este mătăsoasă și cremoasă! Vinetele când sunt gătite devin cremoase și mătăsoase și luxoase. Se topește în gură. Dacă vă place baba ganoush-ul dvs. puțin mai cremos, adăugați câteva linguri de iaurt simplu sau stropiți cu ulei de măsline.
Cum se servește:
- Serviți Baba Ganoush într-un bol de servire frumos și puțin adânc, cu un strop de ulei de măsline de bună calitate, un strop de fulgi de ardei iute de Alep, sau condiment zaatar, Dukkah, sau sumac – și câteva ierburi proaspete, cum ar fi pătrunjelul.
Ce se servește cu Baba Ganoush?
- Pâine pita,
- Sos Tzatziki,
- hummus
- Platoul de legume
- Tabouli
- Salată israeliană
- Falafel
- Olive
Cât durează?
- Baba Ganoush rezistă până la 4 zile în frigider- acoperit și sigilat.
Spray cu Za’atar Spice !
Spergeți cu Za’atar Spice !
Sper că vă place această rețetă de Baba Ganoush Autentic la fel de mult ca și nouă! Vă rugăm să ne spuneți ce părere aveți în comentariile și evaluările de mai jos!
xoxo
Sylvia
Description
Adevărat cea mai bună rețetă de Baba Ganoush coaptă la cuptor, sau la grătar (cel mai bine) cu vinete, pastă tahini, usturoi, sare și lămâie. O delicioasă baie de vinete din Orientul Mijlociu, plină de complexitate și profunzime. Fără gluten, cu conținut scăzut de carbohidrați, vegană.
Ingrediente
- 2 vinete mari ( 1,5 până la 1.75 lbs fiecare)
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt (folosiți o presă de usturoi)
- 4 linguri de pastă tahini
- 1 lingură de suc de lămâie
- 1 linguriță de sare
- opțional: 2 linguri de iaurt simplu integral
Garnituri: ulei de măsline, condiment zaatar de casă, dukkah, ierburi proaspete precum pătrunjel, măsline, pâine pita prăjită sau legume proaspete ( castraveți, roșii, bastonașe de morcovi, ardei gras, etc).
Instrucțiuni
Metoda la grătar:
- Preîncălziți grătarul la mediu-mare sau cuptorul la 425 F
- Pregătiți un pachet de folie cu așchii de lemn pentru afumare. Înfășurați ½ cană de așchii de lemn (mesquite, arin, măr) în folie rezistentă și găuriți partea de sus, creând o deschidere în folie pentru ca fumul să poată ieși. Așezați aceasta pe grătar. Vedeți fotografiile.
- Cu un cuțit de împerechere ascuțit tăiați fante adânci de 1-2 inch în vinete, peste tot, în special în jurul zonei mai mari de jos. Acest lucru le va permite să se gătească mai uniform și va ajuta fumul să pătrundă în vinete.
- Când pachetul de folie fumegă, puneți vinetele direct pe grătar și închideți grătarul. Întoarceți vinetele la fiecare 10 minute sau cam așa ceva și lăsați pielea să se rumenească. Frigeți până când vinetele se prăbușesc și se simt moi în interior. Acest lucru va dura aproximativ 20 de minute.
- Puneți vinetele împreună cu pachetul de folie afumată într-un castron mare sau într-o tavă mare și acoperiți-le bine cu folie de aluminiu. Lăsați să stea până când se răcește suficient pentru a fi manipulată, aproximativ 20 de minute.
- Păstrați TOATE lichidele afumate care se află sub vinete în castron. Desprindeți pielea carbonizată de pe vinete și, cu ajutorul unui cuțit, tăiați carnea fragedă. Așezați vinetele într-o strecurătoare și strecurați carnea de vinete timp de 10 minute. Aruncați acest lichid. (Știu că acest lucru poate părea contra-intuitiv – dar veți adăuga înapoi o parte din lichidul „afumat” din primul castron.)
- Puneți vinetele scurse într-un castron de amestecare. Ar trebui să aveți 2 căni (sau 2 1/4 căni) de pulpă de vinete. Dacă aveți mai puțin, vedeți notele.
- Adaugați pasta tahini, usturoiul, lămâia, sarea și 1-2 linguri (sau mai mult după gust) din lichidul afumat rezervat din castron.
- Mixați, gustați, reglați sarea, lămâia. pentru o bogăție delicioasă, adăugați 2-3 linguri de iaurt simplu (opțional). Amestecați cu o furculiță până când devine relativ omogen. Dați la frigider până la servire.
Metoda de prăjire la cuptor:
- Preîncălziți cuptorul la 450F ( 425F dacă este cuptor electric)
- Tăiați vinetele în jumătate, pe lungime și prăjiți-le cu partea cu pulpa în jos, pe o tavă tapetată cu pergament, pe grătarul din mijloc, până când sunt foarte fragede, aproximativ 45-60 de minute. Testați prin străpungerea pielii cu o furculiță și continuați prăjirea până când pulpa este foarte fragedă și se prăbușește. Lăsați să se răcească.
- Scoateți pulpa, scurgeți-o într-o strecurătoare timp de 10 minute. Ar trebui să aveți aproximativ 2 căni, dacă mai puțin, vedeți notele.
- Măcinați cu o furculiță și adăugați restul ingredientelor. Pentru a obține aroma afumată, adăugați un 1/4- ½ linguriță de fum lichid.
- Ajustați sarea și lămâia după gust. Adăugați iaurtul opțional.
Pentru a servi:
- Puneți într-un castron de servire puțin adânc, faceți o „fântână” circulară cu dosul unei linguri și stropiți cu ulei de măsline și, la alegere, cu fulgi de ardei iute alep, condimente zaatar, dukkah sau sumac.
- Spumați cu ierburi proaspete.
- Serviți cu pâine pita caldă și/sau legume.
Note
- Dacă vă alegeți cu mai puțin de 2 căni de pulpă de vinete după ce aceasta este scursă, vă rugăm să modificați ingredientele suplimentare în consecință. De exemplu, s-ar putea să nu aveți nevoie de atât de mult tahini, sare, lămâie etc., atunci treceți la numărul 9 din instrucțiunile de mai sus.
Cuvintele cheie: Baba ganoush, rețetă Baba ganoush, cel mai bun Baba ganoush, Baba ganoush autentic
.