Gazda TV și autorEdit
După ce a găzduit seria de televiziune PBS Cooking Mexican în 26 de părți în 1978-1979, Bayless a dedicat peste șase ani cercetării culinare în Mexic, culminând în 1987 cu publicarea cărții Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico (Gătitură regională din inima Mexicului), pe care Craig Claiborne a descris-o ca fiind „cea mai mare contribuție imaginabilă la masa mexicană.”
După Authentic Mexican, Bayless a scris o serie de cărți de bucate foarte apreciate (a se vedea §Premiile și aprecierile), adesea în coautorat cu Deann și fiica sa, Lanie. Poate că cea mai cunoscută carte de bucate a sa este Mexico, premiată în 2001 de Fundația James Beard: One Plate at a Time, care însoțește primul sezon al emisiunii de televiziune cu același nume a lui Bayless de pe PBS. Cel puțin o altă carte de bucate a sa, Mexican Everyday (2005), oferă rețete care au legătură directă cu emisiunea.
În 2003, PBS a început să difuzeze serialul de televiziune al lui Bayless, Mexico: One Plate at a Time. Bayless și emisiunea au fost nominalizați la mai multe premii Daytime Emmy de-a lungul anilor. Bayless a fost nominalizat personal de două ori pentru un Daytime Emmy Award for Outstanding Lifestyle/Culinary Host pentru activitatea sa în cadrul emisiunii, în 2012 și din nou în 2017. Regizorul emisiunii One Plate at a Time, Scott Dummler, a fost nominalizat la categoria Outstanding Directing in a Lifestyle/Culinary Program în 2012, iar emisiunea a fost nominalizată în ansamblu la categoria Outstanding Culinary Program în 2016.
Seasons of Mexico: One Plate at a Time se concentrează uneori pe bucătăria unei anumite regiuni: de exemplu, sezonul 8 a fost axat pe bucătăria din Tijuana și Peninsula Baja, sezonul 9 s-a concentrat pe Oaxaca, iar sezonul 11 a fost produs în întregime în Peninsula Yucatán.
Bucătar și restauratorEdit
Înainte de a-și deschide propriul restaurant, Bayless și-a început cariera de bucătar profesionist în 1980, ca bucătar executiv la Lopez y Gonzalez, în Cleveland Heights, Ohio. În 1987, Bayless și soția sa, Deann, au deschis Frontera Grill în Chicago, specializat în bucătăria mexicană regională contemporană, cu accent special pe bucătăriile variate din regiunea Oaxaca. În 1989, Rick și Deann au deschis Topolobampo, unul dintre primele restaurante mexicane cu bucătărie rafinată din Chicago. Începând cu 2019, Topolobampo are 1 stea Michelin.
În 1995, Rick și partenerii au început linia de produse alimentare preparate Frontera Foods. Ei au vândut Frontera Foods către ConAgra Foods în 2016. Bayless rămâne implicat în continuare în calitate de consilier pentru dezvoltarea de produse pentru marcă. Restaurantele Frontera nu au fost incluse în tranzacție.
A fost unul dintre membrii fondatori ai Chefs Collaborative, în sprijinul practicilor agricole ecologice și este activ în Share Our Strength, cea mai mare organizație de susținere a foametei din țară. Deseori, emisiunile sale de televiziune pun accentul pe utilizarea responsabilă a produselor alimentare, punând accentul pe agricultura și bucătăria sustenabilă.
Rick Bayless este consultant în restaurante și predă cursuri de bucătărie mexicană autentică pe întreg teritoriul Statelor Unite. Este membru al personalului invitat la Culinary Institute of America și conduce excursii culinare și culturale în Mexic. Vorbind fluent spaniola, Bayless preferă mâncărurile de coastă (fructe de mare) și mâncărurile care prezintă ingrediente mexicane foarte tradiționale și ingrediente precolumbiene incașe, mayașe și aztece originare din Mexic, cum ar fi ciocolata, ardeii și boabele de vanilie.
Bayless și personalul său au înființat, de asemenea, Fundația Frontera Farmer în 2003. Această fundație a fost înființată pentru a sprijini fermierii locali din zona Chicago prin oferirea de subvenții pentru îmbunătățirea capitalului. Până în 2007, peste 400.000 de dolari au fost acordați fermelor familiale locale.
În decembrie 2007, Bayless a deschis restaurantul Frontera Fresco în interiorul magazinului Macy’s Union Square din San Francisco. Ulterior, el a deschis restaurantele Frontera Fresco în interiorul magazinului Macy’s State Street din Chicago, Macy’s din apropiere de Skokie, în campusul Universității Northwestern și în Walt Disney World. Restaurantul din San Francisco a fost închis în aprilie 2014. Punctul de desfacere din Northwestern s-a închis în iunie 2018, la sfârșitul anului școlar.
În 2008, Bayless a fost considerat pe scară largă un candidat serios pentru postul de bucătar executiv al Casei Albe sub administrația lui Barack Obama.
În 2010, după ce a petrecut o perioadă semnificativă de timp în localuri mexicane locale, Bayless și-a făcut debutul în Los Angeles conducând bucătăria de la Red O.
Bayless a fost bucătar-șef invitat pentru dineul de stat de la Casa Albă din 19 mai 2010, în onoarea președintelui mexican Felipe Calderón și a soției sale Margarita Zavala.
Alte apariții în mass-mediaEdit
În 2005, Bayless a concurat la Iron Chef America și a pierdut cu un punct în fața lui Iron Chef Bobby Flay în ceea ce a fost primul episod difuzat din sezonul 1, având ca ingredient secret carnea de bizon american.
Bayless a apărut ca jurat invitat în episodul 3 din sezonul 4 al emisiunii Top Chef, judecând atât probele cu foc rapid, cât și cele de eliminare. Ulterior, el a devenit concurent în episodul 3 al primului sezon al emisiunii Top Chef Masters, câștigând acel episod și avansând în runda Campionilor. În runda de campionat a câștigat titlul de Top Chef Master la 19 august 2009.
În 2012, Bayless s-a aventurat în lumea teatrului, asociindu-se cu Lookingglass Theatre Company din Chicago pentru a pune în scenă piesa Rick Bayless in Cascabel, pe care Bayless a creat-o împreună cu Tony Hernandez și Heidi Stillman. Spectacolul a avut premiera pe 21 martie 2012, primind recenzii favorabile și s-a jucat până pe 29 aprilie.
Numele lui Rick Bayless a fost din nou adus în discuție în emisiune în timpul segmentului First Take, unde fratele său, Skip Bayless, a vorbit despre el ca despre un om care s-a făcut singur și care nu a lucrat niciodată pentru un alt șef.
.