St. Louis BBQ Pork Steaks, o specialitate regională ~ înmuiată în sos BBQ și gătită lent pe grătar până când se înmoaie.
St. Louis BBQ Pork Steaks
M-am mutat destul de mult din facultate, rămânând mai ales în Midwest. Întotdeauna este nevoie să te obișnuiești cu noile locuințe și întotdeauna există mâncare nouă de încercat care este unică pentru oraș sau regiune. În urmă cu 15 ani, ne-am mutat în St. Louis, unde brânza Provel, ravioli prăjite și pizza cu crustă subțire ca hârtia sunt principalele produse. Dar, băieți, fripturile de porc sunt rege și domină țara. Nu le văzusem sau auzisem niciodată de ele înainte de a ne muta în St. Louis.
Ce este această friptură de porc din St. Louis despre care vorbesc? Este o friptură de lamă tăiată dintr-un fund de porc. Genul de carne de porc pe care o gătești la foc mic ore întregi. Fripturile de porc sunt ieftine și întotdeauna la vânzare în magazinele alimentare aici în St. Louis. Și, da, aceste fripturi sunt tari ~ nu poți să le arunci pur și simplu pe grătar, vor fi necomestibile. Credeți-mă, am învățat pe pielea mea prima dată când le-am făcut.
O friptură de porc din St. Louis gătită cum trebuie este puțin gingașă, dar fragedă, și este stropită cu sos BBQ, de obicei ceva local, cum ar fi Maull’s. Prima mea încercare a fost groaznică și, sincer, nu înțelegeam atracția unei fripturi de porc. Dar apoi un vecin mi-a spus să le gătesc la cuptor în sos de grătar până când sunt fragede, apoi să le termin pe grătar. Așa că am încercat în acest fel, mult mai bine.
Am mai multe rețete de friptură de porc în stil St. Louis decupate din ziare și reviste. Preferata mea este cea din revista Cook’s Country care a fost publicată în ziarul nostru local. Totul se face pe grătar și este ușor. Se prepară un sos BBQ gustos cu bere, se rumenesc fripturile de porc, se toarnă sosul peste fripturi într-o tavă mare de unică folosință, se acoperă și se gătește timp de aproximativ o oră și jumătate. Destul de ușor și delicios!
Nu, nu am văzut niciodată o friptură de porc în Chicago, Minnesota, Iowa sau Ohio. Dar fripturile de porc la grătar sunt practic la fiecare colț de stradă pop-up BBQ stand în St. Louis în timpul verii, și pe multe grătare din curtea din spate pentru vacanța de vară. Este pur și simplu ceea ce facem în St. Louis ~ Kelly
S-ar putea să doriți, de asemenea, să încercați coastele mele BBQ în stil St. Louis.
Dacă încercați aceste fripturi de porc BBQ sau orice altă rețetă de pe blog, atunci nu uitați să evaluați rețeta și să-mi spuneți cum a ieșit a voastră în comentariile de mai jos ~ Îmi place să aud de la voi! De asemenea, puteți să mă urmăriți pe FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM și PINTEREST pentru a vedea mai multe din ceea ce gătesc în bucătăria mea și rețete.
St. Louis BBQ Friptura de porc
Imprimă Pin
Ingrediente
- 1½ căni de ketchup
- 2 căni de bere americană ușoară
- ¼ cană de sos pentru friptură, ca A.1.
- ¼ cană de zahăr brun închis, împachetat
- 2 linguri de oțet de cidru de mere
- 2 linguri de sos Worcestershire
- 1 linguriță de praf de usturoi
- 1 linguriță de sos picant, cum ar fi Frank’s
- ½ linguriță de fum lichid
- 6-8 fripturi de porc (ale mele erau uriașe, le-am tăiat în jumătate pentru 6 fripturi)
- Piment negru proaspăt măcinat
Instrucțiuni
-
Încălziți grătarul. Pentru gaz, porniți toate arzătoarele la nivel înalt timp de 15 minute. Pentru cărbuni, asigurați-vă că folosiți suficient cărbune pentru a acoperi circumferința grătarului.
-
Pregătiți sosul. Bateți împreună primele 9 ingrediente într-un bol mare. Transferați sosul BBQ într-o tavă mare din aluminiu de unică folosință și lăsați deoparte.
-
Asezonați fripturile de porc după gust cu piper negru și frigeți-le pe grătar până când sunt bine rumenite, 6 sau 7 minute pe fiecare parte. Transferați fripturile în tigaia cu sos și întoarceți-le pentru a le acoperi. Acoperiți tigaia cu folie de aluminiu și puneți-o din nou pe grătar. Reduceți arzătoarele la minimum și gătiți timp de aproximativ 90 de minute, până când sunt fragede. Verificați după aproximativ o oră pentru a vedea dacă sosul pare prea gros sau uscat; dacă este așa, adăugați puțină apă.
-
Îndepărtați cu grijă tigaia de pe grătar. Scoateți fripturile pe platoul de servire sau în tigaie. Scurgeți excesul de grăsime din sos și turnați-l peste fripturi sau serviți-l alături.
Note
- Filetele de porc pe care le-am cumpărat erau uriașe (de la Costco, firește!), așa că am tăiat trei în două pentru 6 fripturi. Folosiți judecata dumneavoastră, nu cred că sunt atât de mari în afara orașului St. Louis.
- Puteți întoarce grătarul la maxim și terminați fripturile, doar câteva minute pe fiecare parte până când sunt ușor carbonizate pe margini. Nu cred că este necesar, dar tu ești șeful.
- Puteți adapta cu ușurință acest lucru la cuptor, rumenind fripturile pe aragaz sau pe grătar, așezându-le într-o tavă de prăjit cu sosul și apoi în cuptor, acoperite, timp de câteva ore.
- Nu sunt o persoană care să bea bere, așa că m-am lăsat pe mâna soțului meu. El a ales o bere locală, Schlafly. Potrivită alegere bună.
- Adaptat din St. Louis Post-Dispatch/Cook’s Country Magazine
.