15 populäraste filippinska rätter

”Kain na!” – en tagalogisk fras som kan översättas till ”Låt oss äta!”. – är en vänlig gest som vanligtvis hörs från alla filippinare när de äter en måltid, oavsett om det är en vän, en släkting eller bara en slumpmässig förbipasserande som frågar efter vägen, som ett generöst erbjudande om att dela en ödmjuk måltid.

Filippinerna ligger i sydöstra Asien mellan Stilla havet och Sydkinesiska havet och har över 7 000 öar, varav de tre huvudöarna är Luzon, Visayas och Mindanao.

Det filippinska köket är inte bara rikt på sina djärva smaker utan också på sin historia och kultur som har utvecklats genom århundradena från sitt austronesiska ursprung till ett blandat kök med malajiska, spanska, kinesiska och amerikanska influenser.

Många kanske tror att Filippinerna på grund av dessa influenser saknar ett distinkt kök som de kan kalla sitt eget, men det unika med det filippinska köket kommer från dess inkludering av ingredienser från hela världen. Snarare än att vara helt influerad av andra länder har dessa utländska influenser ”filippiniserats”, vilket har skapat en unik kulinarisk kultur och en baslinje av filippinska smaker.

Adobo

Denna berömda maträtt påverkades av spanjorerna när de invaderade och bosatte sig i Filippinerna under 1500-talet. Adobo har sitt ursprung i ordet Adouber som betyder ”att klä kött i vinäger eller kryddor”. Under århundradet ändrades ordet Adouber till Adobar, Adobado och slutligen Adobo.

Det finns en stor variation i hur Adobo förbereds och tillagas i de olika regionerna i landet, men det finns en ingrediens som är ett måste och som ses som hjärtat och själen i denna maträtt: vinäger. Adobos andra grundingredienser är sojasås, vitlök, lagerblad och pepparkorn.

Köttet marineras och stuvas i denna blandning i timmar och serveras vanligtvis över en bädd av vitt ris som kompletterar Adobos söta och syrliga sås. Under århundradena har andra ingredienser lagts till marinaden. Vissa recept innehåller kokosmjölk som mildrar den starka syran, andra använder ett sötningsmedel (socker eller honung) för att balansera smaken av sojasås och vinäger, och vissa innehåller ingredienser som ingefära eller lök för att skapa en mer robust smak. Det är inte bara kryddorna som varierar i Adobo, även typen av kött varierar.

Den vanligaste Adobo tillagas med kyckling eller fläsk, ibland både och, men den tillagas också med skaldjur som räkor eller fisk eller exotiskt kött som krokodil eller grodor. Det finns även en vegetarisk version av denna maträtt där man använder tofu, kangkong (vattenspenat) och sitaw (strängbönor).

Sinigang

Sinigang är en rejäl filippinsk sursoppa som tillagas med tamarind, vilket ger den dess tydliga smak. Det finns ingen dokumentation om var rätten har sitt ursprung men de flesta jämför den med liknande rätter från grannländerna, till exempel Assam Pedas Ikan i Malaysia, Sayur Asem i Indonesien och Tom Yan i Thailand.

Traditionellt görs Sinigang genom att man kokar och krossar tamarind, vars saft ger den sin oemotståndligt sura men välsmakande smak.

Som tamarind används andra sura ämnen för att smaksätta denna maträtt, t.ex. guava, grön mango eller calamansi. Sinigang är en vanlig maträtt som finns i filippinska hem över hela landet alla dagar i veckan. Den består i huvudsak av kött, vitlök, tomat, lök och det surhetsmedel som föredras. Rätten skulle inte vara komplett utan sina grönsaker, som vanligtvis är vattenspenat, auberginer, rädisor, okra eller långa bönor.

Köttet som vanligtvis används i rätten är fläskkött, men det kan ersättas med nötkött, kyckling, fisk eller räkor. Man kan också välja att helt utelämna köttet och bara ha en vegetarisk Sinigang, som är lika god.

Sinigang kan ätas för sig själv, men passar bäst till ångkokt vitt ris, särskilt när den är mycket sur. Sinigangs mångsidighet gör den till en riktigt bra maträtt för alla.

Lechon

När Anthony Bourdain ogenerat utropade den filippinska Lechon till ”den bästa grisen någonsin” fick den ett globalt rykte över en natt. Lechon, som härstammar från det spanska ordet för ”rostad spädgris”, är förmodligen landets mest populära maträtt. Den är traditionellt sett stjärnan vid alla festliga tillfällen, från jul till födelsedagar och lokala festivaler. Lechon är definitivt en munsbitande showstopper.

Konsten att steka Lechon börjar med att marinera grisen i salt, peppar, sojasås eller kokosvatten i några dagar innan den fylls med aromateriel som citrongräs, vitlök, tamarind, lök eller gräslök. Därefter steks den på ett stort bambuspett över öppen eld i flera timmar.

När lechon är tillagad serveras skinnet, som är den bästa delen av rätten, tillsammans med köttbitar, med vitt ris vid sidan om.

Lechon serveras bäst med en traditionell, fyllig leversås som görs av kycklinglever som kokats i vinäger, socker och örter.

Kaldereta

Beef Kaldereta (nötköttsgryta) är en traditionell filippinsk maträtt som är vanligast vid fester och högtider. Namnet Kaldereta kommer från ordet caldera eller kittel, som är ett kärl för tillagning av grytor. Get används traditionellt till den här rätten, men många använder nötkött som ersättning. Den här grytan kokas i timtal i tomatpuré, tillagas med leverspad, paprika och lite sojasås för extra smak. Varje hushåll har sin egen variant av Kaldereta – vissa lägger till morötter, ost, gröna ärtor och potatis.

Kare- Kare

Denna populära filippinska oxsvansgryta kokas fint och långsamt med jordnötssmör. Rätten innehåller annattofrön för att ge smak och som ger den sin livliga gul-orange färg. Kare-kare tillagas vanligtvis bara vid mycket speciella tillfällen eftersom det kan vara tidskrävande att förbereda den.

Processen börjar med att man mörar oxsvansen, nötköttet och (ibland) oxkotletter i nästan två timmar. Därefter kokas det med jordnötter och krämigt jordnötssmör, kryddas med fisksås och avslutas med bok choy, strängbönor och auberginer. Kare-kare är en riktig publikfavorit eftersom dess nötsöta och salta smaker upphetsar smaklökarna med en explosion av smaker. Denna maträtt måste ätas med ris, annars kan smakerna bli överväldigande.

Sisig

Samman med Adobo är Sisig en annan berömd filippinsk maträtt som är känd världen över. Denna maträtt innehåller uppskurna grisöron, nos, kinder och mage som sauteras med vitlök, lök, grön chili och vinäger och serveras på en fräsande tallrik.

Det finns så många olika sätt att tillaga Sisig, men processen är alltid densamma: koka, grilla och slutligen steka köttet för att få fram de knapriga bitarna. Sisig har sitt ursprung i provinsen Pampanga, Filippinernas kulinariska huvudstad, och har på senare år vunnit internationell uppskattning och har en gång utropats som ”världens kanske bästa fläskrätt” av New York Times.

Bulalo

Bulalo är en köttmärgssoppa som tillagas helt enkelt genom att man kokar alla ingredienserna på låg simrande värme. Denna ultimata filippinska tröstmat innehåller en rejäl bit nötköttsben som kokas i vatten med lök, vitlök, pepparkorn och salt.

Grönsaker som kål, majs och potatis läggs sedan till. Denna välsmakande soppa har sitt ursprung i Batangas-provinsen, där de bästa nötkreaturen finns, och äts bäst under de kalla månaderna, men är lika god när som helst på året.

Laing

Laing är en Bicolano-rätt (som finns i Bicol-regionen) som består av torkade taroblad och kokosmjölk. Den kokas försiktigt och långsamt, vilket gör att alla smakerna förenas för att skapa denna milt kryddiga, beroendeframkallande maträtt.

Att laga Laing är mycket enkelt – men det krävs lite tålamod medan tarobladen absorberar all vätska från kokosmjölken och köttet (vanligtvis fläsk). När Laing tillagas på rätt sätt kan man lämna Laing en dag eller två efter tillagningen och servera den med varmt ris.

Bicol Express

En annan maträtt som har sitt ursprung i Bicol-regionen i Filippinerna, Bicol Express, är en typ av gryta som använder sig av kokosmjölk och kokosgrädde. Traditionellt används svinkött till denna rätt, särskilt de feta delarna som mage och axel.

Svinet tillagas genom att kokas i kokosmjölk tillsammans med chili och kryddor. Denna utsökt bedövande maträtt äts bäst med ris för att balansera kryddigheten.

Tinolang Manok

Tinolang Manok eller Chicken Tinola är en klassisk tröstmat som görs genom att kycklingbitar fräses med vitlök, ingefära, lök och fisksås och sedan kokas i kycklingbuljong i cirka en timme.

Den tillagas traditionellt med grön papaya, som kan ersättas med sayote. Denna enkla, lätta och hälsosamma soppa är en stor skål med kramar i kallt väder. Med tillsats av malunggay eller chiliblad är den här rätten inte bara fylld av läckra smaker, den ger också medicinska fördelar.

Pansit

Pansit (lo mein) är en mångsidig nudelrätt som är starkt influerad av kineserna. Det finns många Pansit-rätter som tillagas med ett sortiment av nudlar och tillagningsmetoder, vilket gör att alla rätter är unikt olika. Rätten är en viktig del av varje filippinsk fest eller sammankomst. De vanligaste typerna av Pansit är: Pansit Bihon (tunna bihon-nudlar), Pansit Canton (tjocka äggnudlar), Sotanghon (tunna glasnudlar), för att nämna några.

Den vanligaste typen av tillagningsmetod för Pansit innefattar att sautera kött (vanligtvis kyckling) med vitlök, lök och sojasås, och sedan blanda med tillbehör som fiskbollar, kål, morötter, kinesisk korv, vaktelägg, räkor och ibland bitar av fläsk. Genom århundradena har filippinerna utvecklat varianter av Pansit i olika regioner, vissa gör den som en soppa medan andra gör den som ett tillbehör.

Lumpiang Shanghai

Lumpia är den filippinska versionen av den kinesiska vårrullen, likartad till storlek och form men helt annorlunda när det gäller smaken.

De vanliga ingredienserna i Lumpia är bland annat malet fläskkött, morötter och räkor, och den kryddas med lagom mycket soja- eller ostronsås. Dessa ingredienser försluts i en crepe-liknande Lumpia-papper av ris eller mjöl som försluts med en äggtvätt och friteras tills de är gyllenbruna. Till denna filippinska klassiker serveras en sötsur bananketchupsås för den ultimata Lumpia-upplevelsen.

Pinakbet

Pinakbet är en populär grönsaksrätt som härstammar från Ilocos-regionen i Filippinerna och där man använder Bagoong (jäst räkpasta) för att förstärka smakerna i de andra ingredienserna. Rätten innehåller vanligtvis bittermelon, aubergine, okra, strängbönor, chilipeppar, vingade bönor och pumpa. Den kryddas sedan med ingefära, lök eller vitlök.

Pinakbet kokas traditionellt tills den är nästan torr, men vissa varianter har en nästan soppig konsistens; smakerna från grönsakerna accentueras sedan med räkpasta och passar bäst ihop med ris.

Dinuguan

Dinuguan kommer från ordet ”dugo”, som kan översättas till blod, och är en välsmakande filippinsk gryta av fläskblod som görs av tärnat fläsk, ättika, fläskblod och chilipeppar. Vissa människor tycker om att använda slaktavfall från fläsk, t.ex. tarmar eller andra kroppsdelar av fläsk, även om det är en svårighet att lära sig smaka. Dinuguan är välsmakande men inte särskilt salt och har vanligtvis en syrlig ton. Konsistensen varierar kraftigt från en ganska tunn soppa till en tjock, mörk grynig gryta. Denna specialrätt serveras vanligtvis vid bröllop, fiestor och i lechonhus.

Filipino Style Spaghetti

Filipino Spaghetti, även känd som Sweet Spaghetti, liknar den vanliga spaghetti Bolognese. Det malda nöt- eller grisköttet bryns först med aromer och kokas sedan i tomatsås och ett urval av örter tills det blir tjockt och rejält. Det som skiljer denna filippinska favorit från andra är tillsatsen av söt bananketchup till köttsåsen och den rivna cheddar-toppingen när den serveras. Denna kultfavorit är en mycket populär maträtt som serveras på de flesta filippinska snabbmatsrestauranger och ses ofta på barnkalas.

Vill du lära dig mer om köket i Filippinerna? Kolla nedan vår guide till de populäraste filippinska efterrätterna.

Om du vill laga några läckra filippinska rätter kan du prova dessa fantastiska Pork Asado Sliders från Rey’s Place, en populär filippinsk restaurang i Sydney.

Ayesha Fontilla

Ayesha Fontilla är en frilansskribent baserad i staden Bacoor, Filippinerna. Ayesha har en B.A. i kommunikation och reklam och har arbetat som copywriter för två av Filippinernas största reklamföretag – McCann och TBWA. Hon är galen i matlagning, bakning och sin bedårande katt.