Allt om ätbara blommor

Ätbara blommor är inget nytt fenomen, men garnisoner av färska blommor tenderar att skrämma matgästerna. Ingen är riktigt säker på om blommorna är till för dekoration eller för att ätas. Även om de ska ätas undrar matgästerna ofta om de kommer att smaka bra eller om det är bättre att låta dem ligga kvar på tallriken.

Det finns flera ätbara blomsterblommor som kan avnjutas både färska och tillagade. Det blir allt vanligare att hitta ätbara blommor att köpa i matbutiken, men det är lätt att odla sina egna. Blommor är bäst när de äts strax efter skörd, så att odla sina egna ätbara blommor är ännu mer vettigt.

Att odla blommor för att äta är egentligen inte annorlunda än att odla blommor för att festa med ögonen. Det finns dock några försiktighetsåtgärder som du vill vidta, liksom några knep för att se till att du får ut mesta möjliga smak och skönhet av de blommor du odlar för din tallrik.

Användning av ätbara blommor i matlagning

Ideellt sett bör ätbara blommor skördas under de svala morgontimmarna, när de fortfarande är fulla av vatten. Om du inte ska använda blommorna omedelbart kan du skära av dem med stjälken intakt och förvara dem i vatten. Du kan också förvara dem i fuktiga pappershanddukar, i kylskåp.

Tänk på att när en blomma anges som ätbar avser det endast kronbladen. Ta bort pistiller och ståndare innan du äter samt eventuella fastsatta sepalblad. Ätbara blommor är trevligare att äta om du tillsätter kronbladen till rätter, i stället för att slänga i en hel blomma.

Tillägg inte ätbara blommor medan du lagar mat. Lämna det till sista minuten, så att blommorna behåller textur och färg. Detta inkluderar att lägga till dem i sallad – strö dem över salladen efter att den har vänds. Smaken av ätbara blommor varierar beroende på säsong och odlingsförhållanden.

Sorter av ätbara blommor

Apröva en mängd olika ätbara blommor för att hitta vad som kompletterar dina olika rätter.

• Borage: Borage har en gurkliknande doft och smak. De livligt blå blommorna är ett slående tillägg till en sallad eller en sista minuten-pryl till tillagad mat.
• Calendula: (Pot Marigolds) Kronbladen fungerar bra i tillagade och färska rätter. Calendula används också som saffransersubstitut. De gula eller orange kronbladen ger färg och smak åt mat när de hackas och sauteras.
• Maskros: Alla är bekanta med maskrosvin, men blommorna är också ätbara och ganska läckra när de är unga och mjuka. Det finns många odlade sorter som har utvecklats för mindre bitter smak och mer kontrollerad tillväxt. Men även det så kallade ”ogräset” i din gräsmatta kan ätas, förutsatt att du inte har använt bekämpningsmedel på dem.
• Daglilja: De flesta blir förvånade när de hör att Daylily-blommor är ätbara. Blommorna fylls ofta och tillagas som squashblommor.
• Gem Marigolds (Tagetes tenuifolia): ”Lemon Gem” och ”Tangerine Gem” Marigolds är de enda ätbara marigolds. Som namnen antyder har de en citrussmak, även om du inte känner någon citrusdoft. Dra av kronbladen och bryt av och ta bort den bittra mittendelen.
• Örter (anis-hyssop, basilika, balsam, gräslök, koriander, dill, fänkål, vitlök med mera): Många örtblommor är lika goda som bladet och mer attraktiva. Tillsätt några kronblad till en maträtt som du redan tänkte smaksätta med örten.
• Nasturtium: De här blommorna är lätta att odla och har en pepprig smak. De ljusa färgerna är fina accenter i sallader, men de kan också användas för att blanda vinäger eller till och med vodka. Fröna kan picklas och användas i stället för kapris.
• Svanenblomma: Hela blomman är ätbar, med sepalerna och allt. Svanenblommor har en mild, myntaktig smak. Blommorna passar bra som godis och är fina dekorationer på hor d’oeuvres och tårtor.
• Squashblommor: Alla squashblommor är ätbara, inte bara zucchini. Ett populärt sätt att tillaga dem är att fylla blommorna med ost och steka dem.