Aktie
För att göra oss mer medvetna om mycket hälsosamma livsmedel som inte är så vanliga i vår vanliga kost, berättar vi i dag allt om amarant, dess egenskaper, dess fördelar och hur man använder detta frö i köket.
Amarantans egenskaper
Amarant, liksom quinoa, anses vara ett pseudokorn, eftersom det har liknande egenskaper som spannmål, men med vissa framstående egenskaper, t.ex. proteininnehållet, som är mer likt det hos baljväxter.
Det har konstaterats att amarantkornet innehåller mellan 16 och 17 % proteiner som innehåller nästan alla essentiella aminosyror för organismen, utom leucin, som skulle vara den begränsande aminosyran i detta livsmedel.
Det är också en källa till goda fetter som det innehåller cirka 7 % av, och det har en hög andel fibrer samt mineraler som kalcium, kalium, magnesium och fosfor, vilket har konstaterats i en analys.
Det är också en bra källa till B-vitaminer och fenolföreningar med antioxidantförmåga, vilket har undersökts.
Fördelar med amarant
På grund av alla ovanstående egenskaper kan amarant införlivas i kosten för att diversifiera den och tillföra goda näringsämnen, särskilt för dem som följer en vegansk kost och letar efter växtbaserade proteiner av hög kvalitet.
Amarantans antioxidanter har visat sig neutralisera fria syreradikaler, vilket innebär att intag av amarant kan minska den oxidativa stressen och på så sätt bidra till att ta hand om varje cell i kroppen och dess hälsa.
Då amarant innehåller goda fetter, fibrer och fytosteroler kan amarant också bidra till att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar genom att kontrollera dyslipidemi och blodtrycksnivåer, vilket har undersökts.
Å andra sidan kan det vara en bra resurs för att öka mättnadskänslan i kosten, eftersom amarant i stället för ris eller pasta kan användas som en bra källa till fibrer och protein som lugnar hunger och aptit lättare utan att erbjuda extra kalorier, så det kan också vara användbart när vi försöker gå ner i vikt.
Inte bara det, utan också för att ge variation till den vanliga kosten genom att införliva ett livsmedel med goda egenskaper och stora fördelar.
Användningsområden för amarant i köket
Då amarant är ett pseudogrynsgröt kan den användas på samma sätt som ris, det vill säga att man kan koka den för att göra sallader, grytor eller andra tillagningar, både varma och kalla, salta eller söta.
Men vi kan också använda amarant direkt över elden i en stekpanna för att få popcorn av amarant som ersätter popcorn och på så sätt få ett mellanmål med mycket mer protein och fibrer.
Amarantfrö kan också användas som det är, utan kokning, för att ge en knaprig konsistens till en panering eller sallad, eller för att göra flingor med amarantfrö, eller knapriga kex genom att blanda choklad med enbart amarant.
Som vi ser kan vi med amarant åstadkomma en mängd olika beredningar som kommer att öka variationen i vår kost och ge den goda näringsämnen och stora fördelar.
Bibliografi som konsulterats : Agronomía Tropical 52(1): 109-119. 2002; Arch. latinoam. nutr;44(1):57-62, mars. 1994; Nahrung/Food 46 (2002) No. 3, pp. 184 – 186, 2002; LWT – Food Science and Technology, Volume 44, Issue 8, October 2011, Pages 1752-1760; och Lipids in Health and Disease, 2007, 6:1, DOI: 10.1186/1476-511X-6-1
In Vitónica | Amaranth: en proteinrik spannmålssort
Image | iStock