Att köpa mjöl för matlagning och bakning kan vara en självklarhet när du kan använda allmängods mjöl, men om du är glutenfri blir det lite mer komplicerat att välja rätt mjöl. Det finns så många olika typer av glutenfritt mjöl och när det gäller matlagning och bakning ändras alla vanliga regler. Därför har vi förberett 10 tips för glutenfri matlagning och The Ultimate Gluten-Free Vegan Baking Guide för att hjälpa till med massor av tips och råd. Naturligtvis kan du köpa en glutenfri allmängods mjölblandning och ta bort alla gissningar och beräkningar; det finns några riktigt bra blandningar i butikerna.
Om du däremot har funderat på att experimentera med olika glutenfria mjölsorter, eller om du bara är nyfiken på vad skillnaderna är mellan dem alla, är den här guiden något för dig. Vissa mjölsorter innehåller mer protein än andra och vissa är spannmålsfria eller nötfria. Många av dem passar bäst i vissa typer av recept. Det kan bli dyrt att lagra alla sorters glutenfritt mjöl, så det är praktiskt att veta vilka du verkligen behöver, beroende på vad du gör. Här är 15 typer av glutenfria mjölsorter som är lätta att hitta, vad de bäst används till och naturligtvis läckra recept som du kan prova dem med.
Mandelmjöl
Mandelmjöl (även kallat mandelmjöl) tillverkas av finmalda blancherade mandlar. Eftersom det är tillverkat av nötter är det spannmålsfritt. Mandelmjöl har låg halt av kolhydrater, hög halt av fibrer och hög halt av protein. Det innehåller också många vitaminer och mineraler, bland annat järn, magnesium, kalcium, kalium och vitamin E. Mandelmjöl är användbart i alla typer av recept, både söta och salta. Jag använder det när jag gör mina hemlagade hundkex med jordnötssmör till min valp.
Dessa morot-, sötpotatis- och mandelkakor, Cookie Crisp Cereal och Chickpea and Almond Meal Falafel With Mint använder alla mandelmjöl.
Amarantmjöl
Amarantmjöl tillverkas av frön från amarantplantan. Trots att det är gjort av frön och därför är spannmålsfritt kallas amarant för ett gammalt spannmål. Detta mjöl innehåller mycket protein samt järn, B-vitaminer, kalium, kalcium och magnesium. Amarantmjöl har en nötaktig smak, så det är ett utmärkt val för muffins, kakor, bröd och pizzabotten. Jag tycker att det ger mjuka bakverk.
Prova amantmjöl i den här glutenfria veganska kycklingen, det här smakrika Herbed Flatbread, de här brunch-perfekta Superfood Cinnamon Rolls eller den här glutenfria pizzabotten, med toppings som du själv väljer.
Brunt rismjöl
Brunt rismjöl är malet från brunt ris, så det är tätare än vitt rismjöl och innehåller protein och fibrer. Brunt rismjöl har en nötig smak och eftersom det är tungt fungerar det bäst när det används i kombination med andra mjölsorter. Det kan användas i både söta och salta recept. Detta var ett av de första glutenfria mjölen jag lagade mat med.
Recept att prova: Recept: Recepten: Bockavlade fullkornsbröd, glutenfri grönsaksstek, våfflor med brunt ris och bovete
Bockavelsmjöl
Bockavelsmjöl har visserligen vete i namnet, men det finns inget vete i fröna eller i det mjöl som tillverkas genom att mala dessa frön. Bovete är mycket näringsrikt – det är en bra källa till protein, omega-fettsyror, B-vitaminer, mangan, fibrer, koppar, magnesium och andra mineraler. Bovetemjöl har en stark nötsmak och det ger mörka bakverk. Det används till bröd, bakverk, pannkakor, våfflor och soba-nudlar. När jag växte upp var de enda pannkakor som min mamma någonsin gjorde bovetepannkakor, så de är fortfarande mitt förstahandsval.
Recept att prova: Recept: Tranbärsbokvetepannkakor, bokvetefrukostmuggar, jordgubbschokladchokladbokvetemuffins
Kikärtsmjöl
Kikärtsmjöl, som också kallas kikärtsmjöl, är som guldstoft för mig. Det är det glutenfria mjölet jag använder mest, för mig är det ett allroundmjöl. Mjölet är tillverkat av malda kikärter och innehåller mycket protein, fibrer och järn. Det har en matt gul färg som det ger maten. Kikärtsmjöl är också spannmåls- och nötfritt så det är ett bra val för många behov. Kikärtsmjöl är vanligt i indiska och mellanösterns kök. Det är så fantastiskt att jag skulle kunna skriva en hel artikel bara om kikärtsmjöl … oh vänta, det har jag gjort. Kolla in 7 sätt att använda kikärtsmjöl från frukost till efterrätt.
Recept att prova: Recept: Socca Pizza, Kikärtsomelett med svamp, grönt och vegansk schweizer, kikärtsmjölsquiche, kikärtsfriter
Kokosnötsmjöl
Kokosnötsmjöl har blivit riktigt populärt i både matlagning och bakning, och det är ingen överraskning. Det här mjölet, som tillverkas genom att mala torkade kokosnötstester, har det högsta fiberinnehållet av alla mjöl samt höga halter av protein. Kokosnötmjölet har en söt smak som är perfekt för bakning och desserter. Det fungerar lite annorlunda än andra mjölsorter så dina recept kan behöva extra vätska. Se Allt att veta om kokosmjöl för tips. Det kan också användas för att ”bröda” tofu, tillsättas i frukostflingor eller användas för att tjockna upp smoothies.
Recept att prova: Kokosmjölsgröt med rostade aprikoser, mjuka kokosfrukostkakor, sesamkålssallad med kokosnötskrustad tofu
Majsmjöl/majsmjöl
Majsmjöl, även känt som majsstärkelse, är ett fint vitt pulver tillverkat av majs som vi använder för att förtjäcka såser och såser. Majsmjöl är malen majs som är tjockare än majsstärkelse och används för att göra bakverk eller knapriga beläggningar till stekt mat. Det används också för att göra polenta, gryn, hominy och masa. När du köper majsmjöl bör du kontrollera om det finns ekologisk majs på etiketten och om det finns en glutenfri certifiering. Majsmjöl och majsstärkelse är inte utbytbara, läs mer i Cornmeal is the New Black: How to Use This Gluten-Free Flour.
Recept att prova: Recept: ”Smörigt” majsbröd från stekpanna, aubergine med majsmjölskorpor och basilika-klövermarinara, krispiga, krispiga lökringar med majsmjöl och pepita, krispiga spenat- och potatisfritters
Hirsemjöl
Hirsemjöl kommer från hirsfrön, som är från gräsfamiljen. Det är mer populärt i andra delar av världen än i Nordamerika och anses vara ett gammalt spannmål. Hirsemjöl är glutenfritt och innehåller mycket protein, järn, kalcium och vitaminer. Det har en lätt, nötaktig smak och är extremt mångsidigt och fungerar bra tillsammans med andra mjölsorter i alla recept från frukost till dessert. Mjölet kan också användas som förtjockningsmedel i soppor och grytor.
Recept att prova: Recept: Recepten: Korsigt fullkornsbröd, pepparkakskakor med kardemumma-vaniljglasyr, Veggiburgare med örtkryddad hirs
Nyast på marknaden är marinbönemjöl, som tillverkas av torra marinbönor. Jag smakade detta för första gången när jag provade Mrs Glee’s glutenfria mjöl och pastorätter. Det fungerar bra tillsammans med andra mjölsorter vid matlagning och bakning. Marinbönmjöl är rikt på protein, fibrer och antioxidanter. Det ger maten en lätt konsistens och har en neutral smak.
Recept att prova: Pumakryddade kakor med vegansk fetaost, kalciumfyllda kakor med maritima bönor och rostad vitlökssås
Jordnötsmjöl
Jordnötsmjöl tillverkas av rostade jordnötter. Det är glutenfritt och innehåller mycket protein. Jordnötsmjöl ger recept en nötaktig arom och smak och det är perfekt för bakverk och recept som även innehåller jordnötssmör. Det kan också användas för krispiga beläggningar på stekt mat. Tillsätt det i dina varma flingor och smoothies för en smaskig proteinboost.
Recept att prova: Recept: Granatäppelkakor med jordnötsmjöl och chokladströssel, trummor med jordnötssmör och kringlor, jordnötssmör och gelébollar, grönsaksrullar med jordnötssås
Quinoamjöl
Vi vet alla att quinoa är en supernäring och ett komplett protein, så självklart är quinoamjöl mycket näringsriktigt. Tillverkat av malda quinoafrön är det glutenfritt och fyllt med alla viktiga aminosyror. Quinoamjöl har en stark smak och fungerar bra i recept som pizzabotten, pannkakor och våfflor.
Recept att prova: Recept: Sockerfria jordnötssmörskvinoa-brownies, Läckra quinoapannkakor vid brunchtid, Zucchinibröd med fänkålsfrön och pistaschmandlar
Sorghummjöl
Sorghummjöl är ett annat glutenfritt mjöl som jag använder när jag gör hundens hemmagjorda kex. Mjölet är tillverkat av malda sorghumkorn, ett annat gammalt spannmål. Det är en bra källa till protein och fibrer. Sorghummjöl har en lätt söt smak och mjuk konsistens vilket gör det till ett bra val för bakverk och desserter.
Recept att prova: Glutenfria chokladcupcakes med chokladglasyr, glutenfria veganska Hamantaschen till Purim, glutenfria flerkornsrullar, glutenfria Udon-nudlar
Sojamjöl
Sojamjöl tillverkas av sojabönor. Det är glutenfritt och innehåller mycket protein. Det har en neutral smak och en mjuk konsistens. Du kan använda det i bakverk, för att belägga livsmedel för stekning eller bakning och för att göra din egen sojamjölk. Var noga med att köpa sojamjöl som är ekologiskt och fritt från GMO.
Recept att prova: Recept: Recept: Smaka på: Burgare med vita bönor och sötpotatis, Vegansk leverpastej, Glutenfri Vegansk kyckling
Teffmjöl
Teff är känt som världens minsta korn. Det är en del av gräsfamiljen och när det mals får man teffmjöl som blir alltmer populärt nuförtiden. Teff är infödd i norra Afrika och används i för förtjockning och bakning. Det är mest känt för injera, det etiopiska platta brödet. Teffmjöl innehåller mycket protein, järn, kalcium och fibrer. Det har en djärv, nötaktig smak så det är bäst att använda tillsammans med andra starka smaker. Använd teffmjöl till våfflor, kakor, bröd och andra bakverk.
Recept att prova: Recept: Pepparkakskakor med kardemumma-vaniljglasyr, Mocha Teff Muffins, Teffpannkakor med granatäpple och päron
Vitt rismjöl
Vitt rismjöl är slipat från polerat vitt ris. Det är ett raffinerat mjöl så det är inte det mest näringsrika valet. Det kan användas tillsammans med andra mjölsorter, inklusive mjöl av brunt ris, för att öka näringsvärdet. Det är neutralt i smaken och mjölet är fint så det ger en lätt och krispig beläggning på livsmedel. Det ger också bakverk en lätt konsistens. Vitt rismjöl är vanligt i asiatisk och indisk matlagning.
Recept att prova: Äppel- och ingefära-hallonpaj, jäst scallionpannkakor med kryddig ingefärssås, Cosmic Blueberry Pancakes, Akki Roti
Kolla in The Ultimate Guide to Gluten-Free Flour! för alla dina behov av glutenfri bakning! Med alla dessa glutenfria mjölsorter som finns tillgängliga är glutenfri matlagning och bakning lättare än du kanske tror. Ha kul att experimentera med de olika mjölsorterna för att hitta de som fungerar bäst för dina recept.