Och även om nudlar är populära över hela världen, från Japan till Ungern, verkar Italien ha tagit hem marknaden med mer än 300 olika typer av pasta. Varje form har en historia, en historia som vanligtvis speglar dess ursprungsplats. Formen anger också vilken typ av sås som passar bäst: Tunnare strängar som spaghetti är särskilt bra med tunnare såser; rörformade pastorätter passar bra till tjockare såser, liksom pastorätter med djupa kammar. Vill du ge liv åt din vanliga pastarätt? Prova färgade och smaksatta pastorätter, t.ex. gjorda med bläckfiskbläck, spenat, citron eller rödbetor, eller använd fullkornspasta om du vill ha ett nyttigare alternativ. För specialformer och smaker som kan vara svårare att hitta, prova en online-källa som igourmet.com.
Lasagne (lasagne, pl.)
Kännetecken: Dessa platta nudlar är vanligtvis cirka 2 tum breda och 13 tum långa. Deras långsidor kan vara antingen platta eller vågiga. Ordet ”lasagne” avser både själva nudlarna och en maträtt där de är lagda med ost, kött och/eller grönsaker och tomat- eller gräddsås. Lasagnanudlar finns torkade i vanliga eller no-boil varianter – de senare är förkokta så att de inte behöver kokas innan de läggs i lager och bakas.
Klicka här för lasagne recept ’
Linguine
Karaktäristiska egenskaper: Dessa ”små tungor” är långa strängar som spaghetti, men tillplattade på två sidor. Linguine är smalare än fettuccine. Den är extremt mångsidig och kan i allmänhet användas på samma sätt som spaghetti, tillsammans med såser som denna örtlika musselsås.
Klicka här för linguinerecept ’
Spaghetti
Kännetecken: Dessa långa, runda strängar är den mest populära pastasorten i USA. Spaghetti betyder ”litet garn”, och varianter inkluderar spaghettini (tunnare), spaghettoni (tjockare), bucatini (tjockare och stråliknande, med en ihålig kärna), capellini (mycket tunn) och ängelhår (tunnast). Spaghetti serveras traditionellt med enkla, tunna såser som olivolja eller marinara (tomatsås).
Klicka här för recept på spaghetti ’
Fettuccine
Kännetecken: Dessa långa, platta band är bredare än linguine men tunnare än tagliatelle. De skapas genom att pastadegen rullas ut till ett ark och skärs i remsor. Fettuccine Alfredo är förmodligen den mest kända rätten där nudeln används. Alfredosåsen, som är uppkallad efter en romersk restauratör, täcker lyxigt strängarna med en kombination av grädde, smör och ost.
Klicka här för recept på fettuccine ’
Rotini
Kännetecken: Denna pastas vridna spiralform ger rätter, t.ex. pastasallader, en intressant konsistens. Rotini liknar fusilli och kan också ersättas med gemelli, en annan snirklig pasta.
Klicka här för rotini recept ’
Rigatoni
Kännetecken: Dessa stora, korta rör med räfflor på sidorna serveras traditionellt med tjocka kött- och grönsakssåser. Rigatoni kan i allmänhet användas på samma sätt som andra rörformade pastaprodukter som penne (något smalare, med vinklade ändar) och ziti (medelstora, släta rör).
Klicka här för recept på rigatoni ’
Orecchiette
Alternativnamn: Orrechiette
Karaktäristika: Med sin skålform är orecchiette (”små öron”) perfekta för att hålla en ragu eller någon annan sås som görs med små grönsaker som ärtor eller hackad spenat.
Klicka här för recept på orecchiette ’
Rotelle
Alternativa namn: Ruota eller vagnhjul
Kännetecken: Namnet på denna pasta betyder ”litet hjul” på italienska. Utrymmet mellan ekrarna är perfekt för att fånga upp kött- eller grönsaksbitar, som denna kombination av rostad aubergine, ricotta och basilika.
Klicka här för recept på rotelle ’
Macaroni
Alternativa namn: Maccheroni, maccaroni
Kännetecken: På italienska är makaroneri en allmän term som hänvisar till rörformade pastaprodukter som penne och ziti. I USA kom termen att användas främst för armbågsmakaroner, som visas här. Den mest populära varianten är makaroner med ost.
Klicka här för makaronirecept ’
För alla våra pastarecept, se vår databas ’