En visuell guide till vinterpumpsorter

Pumpor kanske får all ära på Halloween, men det finns många andra mångsidiga, färgglada, smakrika och näringsrika vinterpumpsorter som kan förgylla måltiderna under kallt väder. Höst- och vintersquash är sötare, tätare och fastare i konsistensen än sommarsquash eller zucchini, och de tål ett brett spektrum av kryddor och kan bli riktiga publikfavoriter i värmande soppor, grytor, risotto, lasagne och till och med desserter.

Tecknet vintersquash är lite av en missvisande benämning: Dessa härdiga grönsaker skördas på hösten och håller sig väl under de kalla vintermånaderna som de har fått sitt namn efter. Chansen är stor att sockerpumpor, ekollonpumpor och butternut squash är de sorter som är lättast att få tag på i de lokala livsmedelsbutikerna. Andra, som spaghetti, smörblomma och röd kuri, är värda att leta efter på bondemarknader, hälsokostbutiker eller specialbutiker. Oavsett typ, för att få bästa kvalitet, välj vintersquash som är utan fläckar och blåmärken, med en intakt stjälk och som känns tunga för sin storlek.

Vintersquashfamiljen har en naturlig låg fetthalt och kalorier, och ger betydande näringsmässiga fördelar. En kopp bakad butternut squash är till exempel rik på vitamin A (från betakaroten), B6, C och E samt magnesium, kalium och mangan. Smakerna är i allmänhet milda till söta, så squash överröstar inte andra ingredienser och kan lätt införlivas i din säsongsmatlagning. Det orange och gula fruktköttet bidrar till att lysa upp rätter – en klar bonus, särskilt under de kallare månaderna, då variation och färg kan vara svårt att få tag på i säsongsprodukter. Låt dig inte skrämmas av vinterpumpsens storlek, tyngd och hårda yttre; faktum är att du ibland kan hitta populära sorter som butternut i butikerna som redan är skalade och tärnade. Använd våra recept för att förvandla fruktköttet till något sött eller gott, och du kommer att veta att det är väl värt besväret!

Kabocha Squash

Alias: Japanese Pumpkin, Kent Pumpkin

Kännetecken: Den fyrkantiga, gröna kabocha – det japanska ordet för squash – har en nötaktig, jordig smak med bara en aning sötma. Den liknar i form och storlek en smörblommig squash, men basen pekar utåt och inte inåt.

Hämta receptet

Sake-Ångad kyckling och kabocha squash

Tadashi Ono Harris Salat

Bon Appétit

Butternut squash

Alias: Butternut Pumpkin, Gramma Pumpkin

Kännetecken: En smal hals och en bullig botten ger butternut squash sin karakteristiska klockform. Det dämpade gulbruna skalet döljer ett ljust orangegult fruktkött med en relativt söt smak. För att göra butternut squash lättare att hantera, skär halsen från kroppen och arbeta med varje del separat.

Hämta receptet

Hasselback Butternut Squash With Bay Leaves

Ann Redding Matt Danzer

Bon Appétit

Röd Kabocha Squash

Karaktäristika: Den röda kabocha är fyrkantig, liksom sin gröna motsvarighet, och har svaga vita ränder som löper från toppen till botten. De två är utbytbara, men den gröna kabocha är relativt välsmakande och den röda kabocha är omisskännligt sötare.

Carnival Squash

Karaktäristika: Odla en ekollon squash med en söt dumpling squash, och du får en karneval squash. Medan karnevalssquashens yttre liknar båda sina släktingars, är dess gula fruktkött mjukt och sött. Använd den när det behövs acorn squash eller butternut squash i ett recept.

Hämta detta recept

Kikärtepannkakor med purjolök, Squash, and Yogurt

Alison Roman

Bon Appétit

Sugar Pumpkin

Aliases: Pie Pumpkin

Karaktärsdrag: Om din Halloween-pumpa var liten och ojämn är chansen stor att det var en sockerpumpa. Men mer än bara dekorativa är sockerpumporna uppskattade för sin klassiska pumpasmak, liksom för sina tjocka och köttfyllda väggar. Om du vill välja bort burkpumpa i din bakning och istället göra din egen puré, ta fram en sockerpumpa – eller låt bli.

Hämta det här receptet

Rostad squash med mynta och rostade pumpafrön

Susan Spungen

Bon Appétit

Söta knölsnapsen squash

Karaktäristika: Den här vitgula och gröna squashen är liten och kompakt, vilket gör att hela squashen är en skål av perfekt storlek för en enskild portion. Köttet smakar väldigt mycket som sötpotatis, och skalet är ätbart är också. Använd sweet dumpling squash i recept som kräver sötpotatis eller pumpa.

Spaghetti Squash

Alias: Vegetable Spaghetti, Calabash

Kännetecken: Ta en gaffel på insidan av en kokt spaghettisquash, så förstår du hur denna sort fick sitt namn. Genom att skrapa köttet får du ”strängar” som påminner mycket om nudlar. Om du är på jakt efter ett hälsosamt pastaalternativ kan du prova denna mycket milt smakande squash.

Blue Hubbard Squash

Kännetecken: De flesta blå Hubbard squash är stora, knubbiga och klumpiga och säljs ofta som färdigskurna kilar. Den speciella sorten på bilden här, Blue Ballet, är mycket mindre, vilket gör den lättare att förvara och tillreda hemma. Under det gråblå skalet finns det sötsmakande orangefärgade fruktköttet.

Hämta receptet

Glödrostad squash Hummus

Katie Stoop

Glödrostad squash Hummus Katie Stoop

Roasted Squash Hummus

Delicata Squash

Aliases: Sweet Potato Squash, Bohemian Squash

Kännetecken: Denna speciella vintersquash, med sin ljusgula skuggning, påminner mest om sina kusiner till sommarsquash. Det tunna skalet är ätbart, men också mer känsligt för blåmärken och röta. Vid tillagning har delicata en konsistens som liknar sötpotatisens – krämig och mjuk – även om smaken är lite mer jordnära. För att få en dekorativ effekt kan du dra nytta av squashens kammar genom att skära den på bredden för att skapa kammade cirklar eller halvor.

Hämta detta recept

Miso-Harissa Delicata Squash and Brussels Sprouts Salad

Andrea Bemis

HarperCollins

Red Kuri Squash

Aliases: Orange Hokkaido, Red Hubbard, Potimarron

Kännetecken: Liksom alla Hubbards har den röda kuri ett asymmetriskt, skevt utseende. Och i likhet med sorten Blue Ballet är den röda kuri mindre och lättare att hantera. Det gula fruktköttet är mjukt och har en kastanjeliknande smak.

Hämta receptet

Vinterpumps och kort-Rib Enchiladas

Rick Martinez

Bon Appétit

Buttercup Squash

Karakteristik: Kompakt och grön med blekare gröna strimmor kan smörblomman likna en kabocha squash. Dess distinkta botten med en cirkulär kam avslöjar den dock. På vissa kan åsen omge en mer uttalad bula, eller ”turban”. En nyskuren smörblomma kan lukta som en ren, väldoftande gurka, men när den väl är tillagad blir dess orangefärgade fruktkött tätt, lite torrt och mycket milt.

Hämta receptet

Rökig pumpa, dinkel, granatäpple, och feta-sallad

Donna Hay

HarperCollins

Acorn Squash

Kännetecken: Denna milt smaksatta squash har fått sitt namn efter sin ekollonliknande form och kan hittas i de flesta livsmedelsbutiker i Amerika. Välj en med ett mattgrönt skal; en acorn squash som har blivit orange har ett segt och fiberrikt fruktkött.

Hämta receptet

Strip Steak with Roasted Acorn Squash and Sprouted Lentils

Claire Saffitz

Bon Appétit