Dessa friska italienska fyllda zucchinibåtar är fulla av ostliknande italiensk korv eller kalkon, paprika, champinjoner och den bästa krispiga panko-toppningen, och är klara på bara 30 minuter!
För fler italienskinspirerade recept som dessa, prova att göra min krämiga italienska pasta-spaghettisallad, min italienska soppa med vita bönor och orzo och min italienska kronärtskockskyckling.
Vem är en hedersitalienare där ute? Räck upp handen om du är det! Jag känner definitivt att jag är delvis italiensk, för all italiensk mat jag lagar och äter, och sedan jag gjorde den där resan dit med min mamma har jag bestämt mig för att allt man behöver göra är att sätta sin fot i Italien så blir man delvis italiensk.
I min strävan att äta den mat jag älskar och samtidigt göra den lite nyttigare (och kolla in den här lågkolhydratmetoden som alla pratar om) bestämde jag mig för att prova att fylla några zucchini med italiensk korv, champinjoner, örter, paprika, champinjoner, lite marinara och förstås ost.
Resultatet? Skrump-avgjort-umptiöst. På riktigt, jag är helt huvudlöst förälskad i att äta zucchini på detta nya sätt. Det är så enkelt, gott och näringsrikt att jag bara ångrar att jag inte har provat det här tidigare.
ÄTTER DU SKALET PÅ ZUCCHINIBÅTTEN?
Ja, jag äter absolut skalet på mina zucchinibåtar. För det första kan jag inte tänka mig att skala varenda zucchini och jag tror definitivt att skalet hjälper till att hålla ihop båten. Dessutom, när man skalar av skalet skalar man också av en del av näringsämnena, vitaminerna och fibrerna.
Om du ändå hamnar med en ganska stor zucchini eller en äldre zucchini och du tycker att skalet är för tjockt eller för hårt kan du skala den eller skära bort de dåliga delarna. Det är inget fel med att skala eller inte skala skalet, för mig är det bara att skölja bort utsidan av squashen och skära av toppen innan jag skalar av och gör mina båtar.
KAN MAN FRYSTA ZUCCHINI-BÅTAR?
Killar, kan jag vara ärlig här? Jag tycker att fryst (och sedan tinad zucchini) är äcklig och mustig och får mig att vilja spy när jag har provat den. Det betyder inte att man inte kan göra det. Det är bara för att säga att det är en av de grönsaker som inte lämpar sig för att frysas och tinas upp, såvida du inte ska lägga den i en lasagne eller ett bröd eller mixa den eller på något sätt göra den så att du inte riktigt märker att du äter tidigare fryst zucchini.
Om du vill frysa in den, skär den i skivor eller tärningar först. Använd sedan bitarna för att lägga i dina rätter. Det är mycket enklare på detta sätt och jag har upptäckt att det är nästan omöjligt att frysa in och sedan tina en hel zucchini och försöka skära upp den utan att kräkas.
Det är min dos av grönsaksärlighet för dig för dagen.
ÄR DET OKEJ ATT ÄTA ZUCCHINI RÅ?
Ja, du kan äta zucchini rå, det är inget problem. Det är en förvärvad smak tycker jag, men fungerar utmärkt när den skärs upp som morotsstavar i grönsaksbrickor eller i halvmånar som mellanmål.
Du kan också göra band eller spiraler av zucchininin och dressa den med din favoritsalladdressing och låta den ligga i blöt bara ett par minuter för att absorbera dressingens smaker. Detta är ett utmärkt sätt att göra en grönsakssallad utan sallad.
Hur länge håller zucchini i kylskåpet?
Om jag precis har varit på bondemarknaden eller om jag har fått en vänlig granne som har levererat mig lite zucchini från sin trädgård, låter jag den stå på bänken några dagar innan jag kyler den. Den kan stå ute precis som tomater, äpplen, citrusfrukter och andra frukter och grönsaker. Men man måste se till att äta den i god tid. När den börjar rynka sig vet du att det är dags att börja laga mat.
Om du vill att din zucchini ska hålla längre eller om du köpte den redan kall i matbutiken kan du kyla den. Den håller sig, otvättad, antingen lös i kylskåpet eller löst inlindad i en plastpåse i cirka 4-5 dagar.
ÄR ZUCCHINI BRA FÖR HUDEN?
Här är ytterligare en anledning att äta sitt zucchiniskal: Squash är bra för din hud, så länge du låter zucchiniskalet sitta kvar för att få ytterligare vitaminer och näringsämnen. Zucchini (och dess skal) är en bra källa till antiinflammatoriska föreningar och antioxidanter. Att äta zucchini ger näring åt din hud och tonar ner inflammation inifrån och ut.
Hälsosamma italienska fyllda zucchinibåtar
Ingredienser
- ▢ 3-4 medelstora zucchini
- ▢ 1/2 pund malda italiensk korv ELLER malda kalkon se anmärkning 1
- ▢ 2 teskedar hackad vitlök
- ▢ 1 röd paprika, tärnad
- ▢ 4 ounces champinjoner, tärningar
- ▢ 1 kopp marinarasås Jag använde en vitlöks- och basilikamarinara
- ▢ 1 tesked torkade italienska kryddor
- ▢ 1 kopp strimlad mozzarellaost
- ▢ 1/2 kopp italiensk ost pankobrödsmulor eller tillsätt 1/2 tesked italiensk kryddning till vanlig panko
- ▢ 1 matsked olivolja
Instruktioner
-
Värma ugnen till 400 grader. Skär zucchinin på mitten på längden. Använd en matsked för att skopa ut den fröiga mitten och släng den. Lägg dem sida vid sida, med snittytan uppåt, på en bakplåtspapper eller i en gryta.
-
I en stor stekpanna på medelhög värme bryner du korv (eller kalkon) i 4-5 minuter och använder en spatel för att bryta sönder den i små bitar när den kokar. (Se anmärkning 1 om du använder köttfärs av kalkon)
-
Tillägg paprika och champinjoner och stek 2-4 minuter tills de är mjuka.
-
Rör i vitlök, marinarasås och italienska kryddor.
-
Skeda upp blandningen i zucchinibåtarna
-
Bakas i 15 minuter.
-
I en liten skål rör ihop pankobrödsmulor och olivolja.
-
Toppa zucchinibåtarna med mozzarellaost och sedan pankobrödet.
-
Bak i 5 minuter till tills osten är smält och panko är gyllene. Servera omedelbart.