Guide till Mayobaserade såser

Mayonnaise kan vara ett kryddämne som kan leda till delade meningar – vissa människor skulle kunna äta det på nästan vad som helst, medan andra avskyr det. Men när man tänker på de otaliga såser, pålägg och toppings där majonnäs är en viktig ingrediens är det svårt att inte uppskatta dess bidrag till våra favoritmaträtter.

Denna mångsidighet beror delvis på själva kryddans struktur. Mayonnaise anses vara en ”stabil emulsion” av olja, äggula och en syra som vinäger eller citronsaft. Denna stabilitet, tillsammans med dess ganska neutrala smak, gör majonnäs till den perfekta byggstenen för alla typer av såser och pålägg, från din favoritkrämiga salladsdressing till den ”hemliga såsen” på din lokala hamburgerrestaurang.

Läs vidare för att lära dig hur du gör hemlagad majonnäs, tartarsås och ”comebacksås”, plus att du kan kolla in vår kompletta lista med såser baserade på majonnäs (för att hedra National Sauce Month!)

Hur man gör hemlagad majonnäs

Som det kanske är lättare att ta fram en burk med din favoritmajonnäs för att använda på nästa smörgås eller hamburgare, ger egen majonnäs dig mer kontroll över de specifika ingredienserna och smaknyanserna. Dessutom krävs det bara några få huvudingredienser och ett par minuter att förbereda.

Ingredienser:

• 2 stora ägg, rumstemperatur
• 2 ½ kopp extra ljus olivolja
• 1 tesked mald senapsfrö
• 1 tesked salt
• 4 matskedar färskpressad citronsaft, rumstemperatur

Steg 1:

Placera ½ kopp olja i en matberedare och tillsätt sedan ägg, malen senap och salt.

Steg 2:

Kör noggrant, i cirka 30 sekunder, tills det är blandat och blekgult.

Steg 3:

Med matberedaren igång, droppa långsamt i resterande olja tills blandningen är emulgerad och tjock, cirka 60-90 sekunder.

Steg 4-5:

Med matberedaren fortfarande igång, tillsätt citronsaften och mixa kortfattat, ca 5-10 sekunder, tills den är inkorporerad. Överför den hemgjorda majonnäsen till en behållare med lock tills den ska användas. Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar.

Steg 6:

Njut till dina favoritmackor eller använd som bas för andra favoritsåser och pålägg, till exempel de nedan!

Se hela receptinstruktionen här: Receptet för hemlagad majonnäs: Hemlagad majonnäs recept.

Recept med hemlagad majonnäs

När du nu har upptäckt hur enkelt det är att göra din egen majonnäs från grunden kommer du att vilja använda den på allt! Här är en påminnelse om några av de läckra användningsområdena för denna mästerliga krydda.

• Klassisk BLT- eller tomatsmörgås – utan tvekan de två bästa exemplen på hur majonnäs kan bidra till att lyfta en smörgås.
• Kycklingsallad, tonfisksallad och äggsalladssmörgåsar – Använd din hemlagade majonnäs för att binda ihop ingredienserna och ge din smörgås ett lyft!
• Enkla delikatessmörgåsar som rostbiff, skinka eller kalkon och ost.
• Smörgåsar med skaldjurssallad, till exempel hummerrullar, krabbrullar och räkrullar.
• Club Sandwiches – Kolla in vårt tidigare blogginlägg för att hitta inspiration till dubbeldäckare.
• Burgare – Mixa och matcha för att skapa din egen hamburgare med hjälp av inspiration från vår ”Build-Your-Own” Burger Bar.

Hur man gör hemgjord tartarsås

Om du någonsin har ätit ”Fish and Chips” är chansen stor att du känner till tartarsås, den populära dippsåsen som serveras tillsammans med den rätten. Det är en krämig, lätt syrlig sås som börjar med – du gissade det – majonnäs!

Steget är enkelt: ta din hemlagade majonnäs från ovan och tillsätt hackad gurka eller relish, hackad lök, citronsaft, salt och peppar. Vissa versioner innehåller även kapris eller färska örter också. Blanda sedan bara ihop allt och ställ i kylskåp tills du är redo att servera.

Se hela receptet på: https://potatorolls.com/recipes/homemade-tartar-sauce.

Featured Recipe Using Homemade Tartar Sauce: Baked Fish Hoagies

Tartarsås och fisk går hand i hand. Så för att testa receptet ovan vill du laga en omgång av dessa läckra subs som görs med kryddad, handbrödad, bakad flundra och serveras på Martins Hoagie Rolls tillsammans med strimlad sallad, pickles och amerikansk ost (valfritt).

Hämta receptet på: https://potatorolls.com/recipes/baked-fish-hoagies

Du kanske också gillar Parmesanbakad tilapia med hemlagad tartarsås.

Hur man gör comebacksås

På grund av sin milda och oskadliga smak är majonnäs en utmärkt bas för smakrika pålägg och såser. Med några ytterligare ingredienser som kryddor, örter eller andra kryddor kan du förvandla den enkla emulsionen till en robust smakkompis till dina favoriträtter.

Ett bra exempel är Comeback Sauce, en dippsås i sydstatsstil som har sitt ursprung i Jackson, Mississippi. Denna älskade krydda, som liknar en rémoulad, innehåller chilisås (t.ex. sriracha), ketchup, citronsaft, worcestershiresås, het sås och kryddor i en majonnäsbas. Resultatet är en härligt rökig, syrlig, kryddig-söt blandning som passar bra till allt från pommes frites till hamburgare eller stekt skaldjur. Prova den med vårt recept på ugnsbakad kycklingsmörgås nedan.

Se hela receptet på: https://potatorolls.com/recipes/comeback-sauce

Featured Recipe Using Comeback Sauce: Ugnsbakade kycklingmackor

Förbered dina favoriter från snabbmatens kycklingmackor hemma med den här enkla tekniken med saltlake, bröd och gräddning. Steg 1: Lägg kryddade, halverade kycklingbröst i saltlake över natten i kylskåpet. Steg 2: Strö den bryggda kycklingen i äggtvätt följt av en kryddad mjölblandning. Steg 3: Grädda och servera på Martins Sandwich Potato Rolls!

Hämta receptet på: https://potatorolls.com/recipes/oven-baked-chicken-sandwiches.

Komplett lista över majonnäsbaserade såser

Se några av de kreativa saker du kan göra med majonnäs!

Mayos med smak: Mayo + kryddor

Den klassiska majonnäsen får en ny touch genom att lägga till olika kryddor och kryddor. Ta en titt på några populära varianter nedan:

Chipotle Mayo = Mayonnaise + Chipotle Chile in Adobo. Prova den till vår BBQ Flank Steak Sandwich.

Garlic-Basil Mayo = Mayonnaise + hackad vitlök + färsk basilika + salt & peppar. Prova den på vår kalkon & Veggie Sandwich.

Jalapeno Mayo = Mayonnaise + Tärnad Jalapeno + Vitlök + Salt + Stänk av limejuice. Prova den till dessa cheddarkorvar med karamelliserad lök och bacon.

Senap-majonnäs = majonnäs + dijonsenap + fullkornssenap + gräddfil + salt. Perfekt till dessa smörgåsar med hängstek!

Sriracha-mayo = majonnäs + Sriracha + citrusjuice (valfritt). Prova den till recepten nedan!

• Asian Slaw Dogs
• Blackened Fish Sandwich
• Crab Cake Sliders

Aioli: Mayo + vitlök

En traditionell aioli görs genom att man lägger in krossade vitlöksklyftor i emulgeringen av äggula, olivolja och citronsaft i en traditionell majonnäs. Termen används dock ofta löst för all majonnäs smaksatt med vitlök och andra ingredienser. Ta en titt på några läckra aioli-varianter nedan!

Cajun Aioli = Hemlagad majonnäs + krossad vitlök + kreolsk senap + kryddor & Kryddor. Prova den till grillade räkor Po’ Boys!

Lemon Garlic Aioli = Mayo + vitlök + citronsaft + salt & peppar + färsk dill (valfritt). Prova den på dessa fantastiska alternativ:

• Mini Salmon Sliders with Garlic Lemon Aioli
• Chipotle Chicken Club

Roasted Garlic Aioli = Majonnäs + rostad vitlök + citronsaft + dijonsenap + worcestershiresås + salt & peppar. Ett måste att prova på denna Campfire Mac & Cheese Burger!

Lemon & Browned Butter Aioli = Majonnäs + brynt smör + citronsaft + söt thailändsk chilisås + vitlök + kajennpeppar + salt & peppar. Prova den som topping till dessa Sweet-Heat Surf & Turf Burgers.

Smoky Aioli = Mayo + rökt paprika + vitlök. Prova den till frukostmackor med baconsylt, ägg och ost.

Gochujang Aioli = Syrad grädde + majonnäs + gochujang + vitlökspulver + salt. Prova den till dessa koreanska friterade kycklingmackor från bloggaren Shared Appetite.

Tartärsås: Mayo + Citronsaft + Pickles + Kryddor + Kapris och/eller örter (valfritt)

Hämta steg-för-steg-receptet ovan! Och se till att prova det med våra Baked Fish Hoagies. Du kan också experimentera genom att blanda i andra typer av pickles, lägga till kapris eller blanda in färska örter som dill eller persilja. Späd ut den med gurksaft för att använda den som en sås, eller håll den tjock för att använda den som ett pålägg för smörgåsar eller ovanpå rostad sparris!

Rémoulade

Traditionell rémoulade är ett franskt krydda som liknar tartarsås och som vanligtvis innehåller senap och ytterligare örter och kryddor. Remoulade är också populär i det kreolska och cajunska köket, med små variationer från den klassiska.

Fransk/klassisk remoulad = majonnäs + torr senap + pickles/cornichons + kapris + örter (persilja, kervel, dragon) + ansjovispasta (valfritt).

Louisiana/Cajun-Style Remoulade = Classic Remoulade + Louisiana-Style Hot Sauce + Kryddor (valfritt) med en liten variation av senap och örter

Comeback Sauce (visas ovan) = Liknar Louisiana Remoulade, med chilisås i stället för het sås

Fry Sauce: Mayo + Ketchup

Denna enkla blandning, som börjar med att kombinera två populära kryddor, ligger till grund för många av de ”hemliga såserna” som idag finns på moderna restauranger och hamburgerstånd. Även om förhållandet mellan de två huvudingredienserna kan skilja sig åt, plus att ytterligare kryddor och smaker inkluderas, hittar du detta pålägg under en mängd andra namn, bland annat: mayoketchup (+ vitlök), salsa golf (+kryddor), salsa rosa, Marie Rose Sauce, och många andra.

Ta en titt på vår egen version av secret sauce, som är en utmärkt topping till hamburgare!

Mayobaserade dressingar

Många populära salladsdressingar använder också majonnäs som bas; eftersom det är en stabil emulsion hjälper den ingredienser som är svåra att kombinera (som olja och ättika) att hålla ihop i en slät, krämig sås. Ta en titt på några av de vanligaste dressingarna baserade på majonnäs nedan.

Thousand Island = majonnäs + ketchup + vinäger + riven lök + söt relish + hårdkokt ägg + kryddor. Prova vår egen variant med dessa grillade sparrisvarianter.

Russian Dressing = Mayo + Ketchup + hackad lök + beredd pepparrot + het sås + Worcestershiresås + kryddor. Kolla in det här receptet från Epicurious.

Ranch Dressing = Mayo + Kärnmjölk + Örter (gräslök, persilja, dill) + Grönlök (valfritt). Prova det här receptet från Food Network.

Passa ihop din hemgjorda ranch med din favoritsallad eller smörgåsar som de två alternativen nedan:

• Crispy Fish Sliders
• Lågkaloriska kycklingsallad-smörgåsar

Citron-vitmosfrö-dressing = Mayo + Honung + Socker + Vinäger + Olivolja + Grekisk yoghurt + Vallmofrön + Citronsaft + Mjölk. Prova den till dessa Strawberry Chicken Salad Tea Sandwiches.

Coleslaw Dressing = Mayonnaise + Honung eller socker + Citronsaft eller vinäger + Salt & Peppar.

Tillägg kål, strimlade morötter och lök och använd den som ett tillbehör eller ovanpå favoriträtter som de nedan:

• Carolina Slaw Dogs
• Fried Chicken Sandwich
• Fried Fish Sandwich