Det är okej: Vi förstår. Nästan alla recept säger att man ska plocka bladen och de mjuka stjälkarna från ett gäng örter och slänga resten. Du har blivit konditionerad att tro att resten av växten är kompost. Men sanningen är att även om bladen kanske är vackra så är stjälkarna som de växer på fulla av smak och bör inte gå till spillo.
Ja! Stjälkarna av mjuka örter – tänk persilja, dill, koriander och basilika – smakar precis som bladen. (Detta är inte riktigt fallet med hårdare, träigare örter som rosmarin och oregano). Smaken är inte lika ljus och uttalad, men den finns i allra högsta grad där. Anledningen till att de så ofta kastas åt sidan är att de tenderar att vara lite mer fibrösa än de mjuka, bladiga delarna, vilket innebär att de inte är bra att strö över och garnera. Men om du visar dem den kärlek de förtjänar kan det ge stora vinster. Du betalade ju för hela bunten, eller hur? Det är lika bra att du får valuta för pengarna. Här är hur du kan använda örtstjälkar för att lyfta dina sallader, soppor och pastorätter till nya höjder:
Pesto och Salsa Verde
Någon grön, örtliknande sås är ett bra hem för de överblivna örtstjälkarna. De kan hjälpa till att fylla ut en blandad sås som pesto – det är liksom allt samma sak när man gör det på det sättet – och när de hackas fint ger de smak och lite krispighet till lösare såser, som en enkel salsa verde. Ta in dem!
Foto av Gentl & Hyers
Brödor och soppor
När du ska bygga en snabb buljong behöver du så mycket hjälp som möjligt i kategorin smakuppbyggnad. Parmesanskalor, miso och allium som vitlök och lök är alla bra, men örtstjälkar hör också hemma i grytan. De ger den färdiga produkten ett örtigt djup, och eftersom du ändå silar det hela behöver du inte ens hacka dem – släng bara i dem och låt dem sjuda. Du kan också hacka dem fint och röra ner dem i nästan vilken soppa som helst i slutet av matlagningen för att ge den en extra ljushet och textur. Tänk på allt som soppan har gjort för dig. Det är dags att du gör något för soppan. Det här är det.
TED CAVANAUGH
Sallader och vinaigretter
Kräddor i sallad? Mycket bra. Örtstickor i sallad? Också mycket bra. Du vill förmodligen inte göra en hel sallad av örtstjälkar, men att införliva finhackade stjälkar i din sallad – oavsett om det är en enkel grönsallad eller en mer genomarbetad, grönsaksfylld situation – är ett proffsgrepp. Komplexitet med örter: alltid välkommen. Och även om du kan blanda dem med de andra grönsakerna kan du också hacka dem och blanda dem i den vinaigrette som du använder för att dressa salladen med. Vi bryr oss inte om hur dessa örtstjälkar hamnar i din sallad. Vi bryr oss bara om att de gör det.
Men först måste du göra något med örter i…
Hämta det här receptet
