Vad du behöver
 Stav köksborste |
 Musselkniv |
- Om det inte finns någon musselkniv, använd en tunn, kort, slö kniv. Använd inte en vass kökskniv.
- Tillgång till kallt rinnande vatten.
- En skål för att fånga upp vätskan från skalet när det öppnas.
- En handduk som kan användas för att skydda handen när du öppnar skalet.
Kontroll av färskhet
- Klossor är som bäst om de är högst fyra dagar gamla. Fråga din fiskhandlare om skördedatumet.
- När de är på marknaden bör musslorna förvaras i eller på is.
- Om de inte har skalats och frysts ska musslorna vara levande när du köper och tillagar dem. Om skalet är tätt stängt är den fortfarande levande. Om skalet är lite öppet bör det stänga sig snabbt när man knackar på det. Om skalet är öppet och inte stängs när man knackar på det, släng det.
- Kasta ut musslor som har trasiga skal.
Tillagning av musslor
Musslor som köps på en marknad har rensats för sand. Om du har grävt musslorna själv ska du blötlägga dem i en hink med havsvatten. Om du inte har tillgång till havsvatten blandar du 1 kopp salt per 3 liter vatten. Tillsätt en handfull majsmjöl i vattnet. Majsmjölet kommer att rengöra magen och rensa dem från sand. Blötlägg i kylskåpet i flera timmar eller över natten och byt vatten minst en gång. Använd inte färskvatten, det dödar musslorna.
Om du inte ska tillaga musslorna omedelbart, rengör skalen med en köksborste, lägg dem i en skål, täck skålen med en fuktig handduk och ställ dem i kylskåp. Musslor håller sig 2 till 3 dagar, men de är bäst när de tillagas så snart som möjligt. Skallade musslor som inte har tillagats kan förvaras i vatten eller deras sprit, täckta och kylda i upp till 2 dagar.
Om du tillagar musslor i skalet får du inte öppna och ta ut musslan ur skalet. Tvätta musslorna med en styv köksborste under kallt rinnande vatten.
Ät aldrig en mussla vars skal inte är öppet efter tillagningen.
Öppning av musslor
Innan du börjar: Kyl musslorna i frysen i en timme eller längre för att göra dem lättare att öppna. När du tar ut musslorna ur frysen kan du behöva låta dem vila några minuter innan du kan föra in musselkniven i öppningen.
| Skrubba musslorna under kallt rinnande vatten med en styv köksborste. |  |
| Over en skål håller du musslan stadigt i handen och för in musselkniven mellan det övre skalet och bottenskalet. En handduk kan användas för att skydda handen. Arbeta med kniven runt om för att skära igenom gångjärnsmuskeln. Skålen kommer att fånga upp spriten från musslan. |  |
| Öppna skalet. Skjut kniven mellan musslan och skalet. Lossa musslan. |  |
| Musslan är nu redo att tillagas eller ätas rå. |  |
Lagring av musslor
- Om du inte ska tillaga musslorna omedelbart efter köpet, rengör skalet med en köksborste under kallt rinnande vatten. Lägg dem i en skål och täck dem med en fuktig handduk. Lägg den i kylskåp. Musslor håller sig 2 till 3 dagar, men de är bäst om de tillagas så snart som möjligt.
- Skaftade musslor som inte har tillagats bör förvaras i vatten eller deras sprit, täckta och kylda i upp till 2 dagar.
- För att frysa in, ta bort musselköttet från skalet. Linda in köttet i fryspapper och lägg det i en fryspåse av plast. Förvara i upp till 2 månader. Tina de frysta musslorna i kylskåpet över natten. För att tina snabbare, lägg musslorna i en vattentät plastförvaringspåse i en diskbänk med kallt rinnande vatten. Låt det ta cirka 30 minuter per kilo.