Gro tro det eller ej, men den grundläggande metoden för att tillverka yoghurt har varit densamma sedan mjölken blev koagulerad i djurskinnet för flera hundra år sedan. Å andra sidan kräver den senaste tidens efterfrågan på fettsnål och fruktig yoghurt som tillverkas med mycket specifika bakterier några ändringar av den grundläggande processen.
Först separerar tillverkaren mjölken i skummjölk och grädde. För att se till att yoghurten får en tjock konsistens oavsett dess fetthalt avdunstar arbetarna en del av vätskan från mjölken. Yoghurt förtjockas också genom tillsats av stabilisatorer som gelatin eller mjölkpulver.
Reklam
Arbetarna värmer den nu ganska tjocka mjölken för att döda eventuella skadliga bakterier genom pastörisering. Höga temperaturer bidrar till att göra produkten tjockare, men att värma mjölken i 15 sekunder vid 171 grader Fahrenheit är allt som behövs för att döda alla bakterier . Eventuell grädde som fortfarande finns kvar i blandningen kommer naturligt att separera från mjölken. Tillverkare homogeniserar mjölken för att sprida ut gräddmolekylerna och skapa en jämn och slät konsistens.
Nästan kommer det viktigaste steget för att få yoghurt att smaka som yoghurt. Tillverkaren häller i goda bakterier, även om mängden och den specifika typen varierar mycket från ett företag till ett annat. Om du skulle göra din egen yoghurt är det här du häller i startkulturen, eller en skopa köpt yoghurt som identifieras av förseglingen med levande och aktiva kulturer (LAC). Du skulle lämna den i några timmar för att låta mikroorganismerna göra sitt arbete. Uppvärmning av yoghurten igen förstör dessa levande kulturer.
Bakterierna arbetar tillsammans för att metabolisera mjölksockret, eller laktos, för att bland annat bilda mjölksyra. Efter jäsningen, som kan ta tre eller fyra timmar, kommer blandningen inte längre att likna den mjölk du började med. Den blir tjock och krämig.
Slutligen tillsätter yoghurttillverkarna eventuella sötningsmedel som används i produkten. Tillsatserna sträcker sig från bearbetade frukter till konstgjorda sötningsmedel och används vanligtvis för att maskera yoghurtens sura smak.
Bakterier som krävs för jäsning i yoghurt i USA kallas Lactobacillus (det är släktet) bulgaricus (det är arten) och Streptococcus thermophilus. Tillverkare kan också tillsätta Lactobacillus acidophilus. Laktobaciller finns naturligt i våra tarmar, innan vi ens äter en sked yoghurt. Genom att tillsätta dem i yoghurt hjälper vi till att fylla på vårt förråd.