Steg 1
Krydda kycklinglåren generöst med Old Bay kvällen innan.
Steg 2
Hetta upp grytan på hög värme och tillsätt korven. Flytta ständigt korven från grytans botten med en stor sked. Bryn korven men var försiktig så att köttet inte bränns, ta bort korven.
Steg 3
Med hjälp av överflödigt korvfett bryner du kycklingen på alla sidor (du kan behöva tillsätta lite olja i pannan för att sautera). Använd återigen skeden för att skrapa köttet så att det inte fastnar och bränns fast i grytans botten. Var försiktig så att lårköttet inte steks för mycket så att det strimlas; ta bort låren.
Steg 4
Häll i italiensk korv och börja bryna, tillsätt lök och paprika när korven är halvvägs brynt. (Du kan behöva tillsätta lite olja igen).
Steg 5
Sätt i röd, svart och vit paprika i blandningen och koka tills grönsakerna är genomskinliga, ca 5-7 minuter på medelhög värme. Använd återigen skeden för att skrapa köttet så att det inte fastnar och bränns fast i grytans botten.
Steg 6
Häll i skinka och vitlök och koka i ytterligare en minut under omrörning och skrapa i grytans botten så att vitlöken inte bränns fast. Tillsätt resten av Old Bay-kryddan, timjan, basilika och lagerblad och rör om. Lägg tillbaka kyckling och korv i grytan, blanda och vik ihop. Koka på låg värme i 10 minuter. Detta ger kryddorna tid att frigöra sina oljor och smaker.
Steg 7
Häll i öl för att avlasta grytan och skrapa i ca 2 minuter. Tillsätt buljongen och koka upp. Tillsätt riset och blanda i. Koka upp långsamt och koka utan lock i cirka 5 minuter under omrörning och skrapning av kastrullens botten så att riset inte fastnar och bränns fast på kastrullens botten; blanda i persilja. Sänk värmen till lägsta möjliga läge och låt sjuda övertäckt i minst 30-35 minuter. Ta inte bort locket medan riset ångas.
Steg 8
När riset har tagits upp kan det finnas lite vätska kvar på toppen. Vik in riset (SKA INTE Rör på det). Stäng av värmen och låt stå tills vätskan är absorberad. Ta bort lagerbladen. Njut!