Väljning och förvaring
Armeniska gurkor på en marknad. (Cucumis melo var. flexuosus)
Gurkor kan säljas lätt på de lokala marknaderna under hela säsongen. Färska sorter, beroende på sorttyp och region, samt konserverade, förbehandlade och inlagda finns också tillgängliga i livsmedelsbutiker.
I butikerna bör man köpa färska sorter som har en ljusgrön färg, fast och kraftig konsistens. Titta efter fläckar, skärsår eller sprickor på dess yta. Köp inte alltför mogna eller gulfärgade gurkor eftersom de tenderar att ha ett segt skal och mogna (hårda), oätliga frön. Undvik dessutom gurkor med skrynkliga ändar, eftersom de tyder på att de är gamla och inte har någon smak. Satsa på ekologiskt odlade produkter för att få den rika smaken och näringsinnehållet.
När de väl är hemma ska de tvättas grundligt i rent vatten för att få bort all ytlig smuts och rester av bekämpningsmedel. Deras hud kommer i en mängd olika färger och ofta med små piggar som lätt ska gnidas bort. Släng inte skalet eftersom det innehåller viktiga mineraler, fytokemikalier och fibrer.
För att förvara dem kan de förvaras i rumstemperatur en dag eller två, men bättre förvaras i kylskåp inställt på hög relativ luftfuktighet där de håller sig fräscha i flera dagar.
Tillagnings- och serveringsmetoder
Tvätta dem noggrant i kallt rinnande vatten strax före användning. Skrubba försiktigt på ställen där taggar eller smuts satt fast. Skär av båda ändarna med en vass kniv och gnugga ändarna för att avlägsna klibbigt, oklart, vätskeliknande, sipprande ämne för att minska den bittra smaken i båda ändarna. Skär i tärningar, skivor, som du önskar.
Här är några serveringstips:
Med vattenmelontärningar, frukt-grönsakssallad!
-
Färsk, rensad gurka kan avnjutas som den är utan tillsatser.
-
Tärningar/skivor av gurka är ett utmärkt tillskott till grönsaks-/fruktsallader.
-
Indiansk gul currygurka (dosakayi) används ofta i en mängd olika curry- och grytberedningar i södra Indien med tillsats av kärnmjölk och yoghurt.
-
Finhackade färska skivor blandas med yoghurt, spiskummin, koriander, peppar och salt för att göra indisk krydda, gurka raita.
-
Agurkjuice är en mycket god hälsodryck.
-
Fina skivor läggs också till i den läckra spanska kalla tomat- och gurksoppan, gazpacho.
-
Agurkorv och tjocka skal av andra sorter har också använts vid framställning av pickles.
Säkerhetsprofil
Ofta blir vissa gurkor matta bittra som liknar flaskgurkor på grund av terpenoida giftiga föreningar som gurkbitacin B, D, G, H etc.
Man bör smaka på en liten skiva gurka innan man äter hela frukten för att säkerställa att den inte är bitter. Om det upptäcks; hela frukten bör kasseras. Vid obehag efter förtäring (illamående, kräkningar, diarré eller annan känsla av obehag) ska personen omedelbart föras till något närliggande sjukhus. (Medicinsk ansvarsfriskrivning).
<<-Tillbaka till Grönsaker från Gurka näring. Besök här för en imponerande lista över grönsaker med fullständiga illustrationer av deras näringsfakta och hälsofördelar.
<<-Back to Home page.