Vet du vad som aldrig händer? Jag gör aldrig hemma till middag något som jag just nu undervisar i en av mina kurser. Varför? Därför att jag normalt äter det flera gånger i veckan och jag är inte supermotiverad att äta det mer än så, oavsett hur gott det är! Detta är ännu mer sant mot slutet av månaden efter att jag har lärt ut samma recept ett dussin eller fler gånger.
Nja, säg aldrig aldrig, för jag har undervisat i det här receptet med mexikanskt sauterade grönsaksrätter hela månaden och jag gjorde det till middag i måndags kväll. Varför? Därför att det aldrig blir något kvar efter min lektion! Alla har bara blivit galna i det här receptet och ätit upp varenda liten bit innan jag fick chansen. Jag ser fram emot dessa lätt kryddiga, syrliga grönsakerna och sedan….none for me.
Jag är verkligen besatt av mexikansk mat. Jag älskar de ljusa, fräscha och slagkraftiga smakerna. Och ingredienserna är lätta att få tag på i södra Kalifornien. Jag tycker dock att det är svårt att komma på ett brett utbud av vegetabiliska tillbehör som kompletterar vilken mexikansk huvudrätt jag än gör. Jag har många sallader i min repertoar. Om du inte har provat min mexikanska hackade sallad eller min avokado-, jicama- och mangosallad eller korianderlimesallad, så är de helt enkelt fantastiska och levererar samtidigt mycket näring.
Men när jag snubblade över det här receptet på Quelites visste jag att jag hade hittat ett nytt mexikanskt favoritbihang. Quelites hänvisar egentligen till en typ av ogräs, även känt som lammkvarter, men i det ovan nämnda receptet används senapsgrönsaker. Senapsgrönsaker är en aning bittra för min man och Mr Picky, så jag testade det här receptet med många kombinationer av mildare grönsakssorter, som spenat, grönkål, mangold och dinosauriegrönkål. Kärlek, kärlek, kärlek, kärlek, kärlek, KÄRLEK!
Vad jag gillar bäst med det här receptet är hur syran från citronsaften och sötman från tomaterna tonar ner eventuell bitterhet från grönsakerna (om du använder mogen grönkål, till exempel.) Jag tycker inte att det här receptet är särskilt hett, inte ens med en hel jalapeño, även om jag tar bort fröna, som är där värmen är mer koncentrerad. Men det är tillräckligt hett för mina värmetåliga killar. Jag lägger bara till några skakningar varm sås till mina greener och är nöjd.
Jag har ätit dessa greener i mexikansk stil med ris och bönor (så enkelt och så gott!), samt till kyckling enchiladas och tacos. Om du följer mig på Instagram eller Facebook såg du att jag gjorde dem till middag i veckan med en grönsakspaella (spansk, inte mexikansk, men vad gör det) och sedan nästa dag med äggröra och en majstortilla. Vad du än gör till Cinco de Mayo blir detta det perfekta, hälsosamma tillbehöret!
- 1 matsked oraffinerad, kallpressad, extra jungfruolja
- ½ lök, fint tärnad
- 1 jalapeno, tunt skivad (ta bort frön för att göra den mildare)
- 1 kopp körsbärstomater, halverade
- 1 pund grönkål, stjälkarna borttagna och bladen skurna i strimlor eller 10 ounces babygrönsaker som babykål, mangold och spenat
- Majsalt och nymald svartpeppar efter smak
- 1 matsked färsk citronsaft
- Hetta upp oljan i en stor sauterpanna på medelvärme. Tillsätt lök och jalapeno och stek tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 3 minuter.
- Tillägg tomater och stek i ytterligare 2 minuter, eller tills tomaterna precis börjar tappa formen.
- Tillägg grönsakerna och strö över havssalt och svartpeppar. Koka under flitig omrörning tills grönsakerna är vissna och precis mjuka. Det tar längre tid för de kraftigare grönsakerna än för babygrönsakerna.
- Häll citronsaft på toppen och smaka av för att smaka av. Servera omedelbart.