Följ våra tips & Tricks
Så du har blandat köttet med Backwoods-kryddor och fyllt dina tarmar, här är allt du behöver för att börja röka dina egna korvar!
Torkning av korven
Du kan åstadkomma torkningen genom att placera korven i ditt rökeri med spjället öppet vid cirka 140-150° i en timme
Top 5 anledningar till att torka korv:
- Torkning av korven gör att alla korvar kommer upp i ungefär samma temperatur för att få en jämn rökfärg.
- Torkning ger korvens yta förutsättningar för att göra den redo att ta emot rök
- Torkning gör att det bildas ett ”skinn” på korvens utsida.
- Torkning ger kollagenhöljet styrka så att det håller under tillagningen.
- Torkningen gör också att höljet fäster vid korven så att det inte bildas ett fettlager mellan korven och höljet.
Rökning av korven
Rökning kan åstadkommas genom att placera en kastrull med sågspån/flisor i rökaren på brännaren. Sågspånet/flisorna måste blötläggas i vatten i minst en timme. Blötlägg i hälften av den volym vatten som du har sågspån/flisor. (4 koppar sågspån/2 koppar vatten) Värm rökaren till cirka 170⁰ för att antända sågspånet/flisorna och få fram rök. Stäng spjället till halvt öppet vid denna tidpunkt.
Kokning av korv
När sågspånet/flisorna brinner kommer vattnet att avdunsta och en torr värme kommer att infinna sig. Den torra röken kommer att sätta rök i korven. När det mesta av sågspånet/flisorna har brunnit tar du bort kastrullen från rökaren och låter kastrullen svalna i 5-10 minuter. Efter denna tid fyller du pannan halvfullt med vatten och sätter tillbaka den på brännaren. Stäng spjället och vrid temperaturen till cirka 180-190⁰, detta kommer att orsaka en hög luftfuktighet för att koka korven. Hög luftfuktighet kommer att koka korven mycket snabbt och göra tarmarna mjuka, särskilt naturtarm. Hög luftfuktighet hjälper också till att koka korven utan att torka ut den för mycket. Koka korven tills en innertemperatur på 165⁰ uppnås.
Kylning efter rökning
Den korrekta kylningen är viktig för produktens säkerhet samt för att den färdiga produkten ska få önskat utseende. Ta ut korven ur rökaren och lägg den i kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen. Det kalla vattnet kommer att börja kyla korven och hålla höljet mjukt. Efter kylning i vattenbadet placeras korven i kylskåpet. Om produkten inte kommer att konsumeras inom två veckor, lägg den i frysen.
Med lite tid och tålamod kan man få ett utmärkt resultat.
Behövs mer information om korvtillverkning?
Stor du fortfarande inte bestämt dig för vilka tarmar du ska använda till din korv? Ladda ner vårt praktiska diagram om att välja den perfekta tarmen.
Behövs mer information om tarmar och varför man ska använda dem? Läs mer om korvhöljen här.
Gör hemgjord korv Lär dig hur du gör din egen korv
Har du behov av hjälp med att lösa problem med höljen? Läs om felsökning av höljen här.
